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标题: 灌腊肠时，牢记“8大本事”，香肠嚼劲十足香味浓重，放一年不坏 [打印本页]

作者: 秋水汇 时间: 2023-4-26 19:59
标题: 灌腊肠时，牢记“8大本事”，香肠嚼劲十足香味浓重，放一年不坏
有些事情，在不清楚它有多难时，我们每每能够做的很好，第二年再次实验的时间，感觉本身制作的和客岁没有差别，每每就会失败，这是因为，没有把握这件事情的焦点规律或者说是怎么才气做好的窍门？
就好比腊月里灌香肠，武汉的陌头有很多热门的灌香肠的手工店肆，前几年，我妈同街坊四邻一起去了其中的一家，各人都会好吃，可我妈灌返来的香肠，都不能切，一切整个香肠中的肉都是碎的。
第二年，我妈好似吸取了教训，还是按照本身的心意，去了口碑最好、她吃了十多年的那家门店去灌香肠，本身买的肉、看着门店制作、烘干，早上7点多去的，下战书4点多钟才返来，回家之后，也不用晾晒，直接吃，特别省事，唯一的缺点就是价格确实是贵。
客岁，我妈感觉到她不会再犯前年的错误，又听街坊们的建议，换了一家经济实惠，口碑也不错的门店，还是要回家本身晾晒。客岁晒干的香肠，除了晒干的那天晚上，一家人吃过一次之后，就再也不提家里还有腊香肠的事情，各人心里都清楚，今年的香肠又失败了。
三年还不总结一下履历，就有点说不已往，我提示我妈，看来标题就出在我们在家晾晒腊香肠的过程，你看别人给您烘干的，您喜欢，只要是我们家本身晒，香肠就欠好吃，很显着就阐明，我们家晾晒香肠的时间，缺点本事？
灌腊肠时，牢记“8大本事”，香肠嚼劲十足香味浓重，放一年不坏，各人可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃腊香肠吗？

一、灌腊肠时，牢记“8大本事”？

好像灌腊香肠很简朴，找到本身心仪的门店、选好合适的猪肉、挑对家人喜欢的口味、问清楚灌香肠的价格，一切就交给门店，1-2个小时，五花肉就酿成了一根根饱满的香肠。门店都会提示各人，回家晾晒的方式，但这些对于大多数中老年来说，怎么大概会听得进去，因为他们都有本身的人生履历，他们会更加相信本身。下文给各人说说，灌腊肠时，需要牢记的“8大本事”？
1、香肠灌好之后，着实就只剩下晾晒，晒干之后就可以吃了，但这晾晒每每又不是那么简朴，比如晒腊香肠，是不能暴晒的，固然冬季的阳光不会很猛烈，但中午的阳光任然可以晒破肠衣，以是，我们在晾晒腊肠的时间，需要挂在通风的阴凉处风干，如果肠衣有气泡，用牙签戳破，排挤香肠内部空气即可。
2、晒香肠是个技术活，气候晴好，有阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒的太硬，口感会发柴，嚼着也费劲，以是，各人要切记，香肠晒的太干确实是会影响口感的。
3、也不知道灌香肠的门店会不会放一些白酒？但依据实际情况，制作灌香肠，放入少许的高度白酒确实能够去除猪肉的肉腥味，增长香味的同时，还能防腐杀菌，放置香肠霉变，但这个也要依据各人的饮食喜好而定。
4、灌香肠的猪肉，需不需要绞的很碎，类似饺子馅那样？着实可以这样处理，一部分绞粗馅、一部分绞细馅，最后混到一起，搅拌均匀。这样因为，粗馅和细馅对香肠的口感是有影响的，全是细馅，吃的不外瘾，但粗馅太多也不可，各人需要记着的是，肉块颗粒越大，口感肯定越棒。
5、肥瘦比例也非常告急，都是瘦肉，制作好的腊香肠口感会比力柴，全是肥肉又会过于油腻，最好选择前腿肉、后肘肉，三分肥七分瘦，也可以用四分肥六分瘦。
6、香肠灌好之后，中心必须要利用棉线打结，这样因为，在晾晒的过程，由于重力往下，没有打结，肉馅就会逐步往下跑，最后就坨成了一块。
7、香肠开始晾晒之后，千万不能淋雨，淋雨之后就会变质，最后也就只能抛弃了。
8、晒好香肠之后，不要不停挂这，可以将香肠放入保鲜袋，再放入冰箱的冷冻室即可。千万不要煮熟后再冷冻，就好比我们存放生肉一般，煮熟后再冷冻，风味会大受影响。

二、腊月里灌制的腊香肠同东北红肠的区别？

东北的红肠不知道各人是否吃过？但这种红肠也非常的美味，如今物流便利，直接购买哈尔滨的红肠也非常方便，各人是不是同我一样，有了狐疑，这东北红肠同腊肠到底有什么区别？
1、腊香肠是将生肉腌制后直接灌入肠衣制作而成，而红肠是以猪肉、淀粉、胡椒等调料做成的，简朴来说，红肠中是有一部分淀粉的。
2、红肠不经过晾晒，直接利用烤箱烘干，而冬季制作的腊香肠吃起来硬、摸着也硬，erect红肠摸起来却不是那么硬，外观上也看不出肥瘦。
3、红肠烤熟之后，也就是消费者买得手之后，是可以直接吃的，因为红肠里面的肉都已经烤熟了，而香肠必须煮熟后才气食用，而且口感比红肠更有嚼劲。
4、红肠的大多数蒜香味的，而腊香肠的口味却比力多，比如川味的、广味的、甜的、咸的、辣的。

三、广式香肠同别地的灌香肠的区别？

1、在大多是老百姓心中，香肠应该可以分为腊肠和风干肠两种，都是以禽畜的肉味主要原料，灌入肠衣，烘烤、晾晒等工艺制作而成的干肠。
2、广式香肠属于风干肠，一年四季都可以制作，而腊肠只属于腊月，春节前后举行制作，以是，腊月里制作的才叫腊肠。
3、广式香肠，外观红润明亮、口感鲜嫩、避光烘烤3天左右。口感偏甜、气味浓重、油脂丰富，时间搭配蔬菜一起炒制或者制作成煲仔饭。
4、腊肠大多数家家户户为了应对春节和腊月这个风俗而腌制的，同腊鱼腊肉一起，是春节前后的特色美食。

写到最后，还想啰嗦几句，灌腊肠时，牢记“8大本事”，香肠嚼劲十足香味浓重，放一年不坏，着实在这些本事中，我觉得最告急的就是晾晒：
晒腊香肠，是不能暴晒的，固然冬季的阳光不会很猛烈，但中午的阳光任然可以晒破肠衣，以是，我们在晾晒腊肠的时间，需要挂在通风的阴凉处风干，如果肠衣有气泡，用牙签戳破，排挤香肠内部空气即可。
晒香肠是个技术活，气候晴好，有阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒的太硬，口感会发柴，嚼着也费劲，以是，各人要切记，香肠晒的太干确实是会影响口感的。

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