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标题: 湖湘好物：武冈王城铜鹅宴里的传说 [打印本页]

作者: 猫之帝王 时间: 2023-4-26 19:45
标题: 湖湘好物：武冈王城铜鹅宴里的传说
武冈是一座有2200多年汗青的王城，汉长沙定王之子刘遂曾在此置侯国，明岷王朱楩曾建王府，南明桂王朱由榔曾立皇宫。以王城家宴和武冈铜鹅全席及血浆鸭、米粉、米花、空饼、花糕等武冈特色美食及盛行在楼馆之间的武冈丝弦等传统民间艺术相团结，构成独具魅力的武冈餐饮文化。王城铜鹅宴由十二道菜式构成，其中也蕴含了不少漂亮传说。

铜鹅四宝。
铜鹅四宝以卤为特色，呈现中国卤菜之都卤味英华，卤之神韵。鹅头、鹅脖、鹅翅肌肉细腻，骨多肉少，颠末卤制，皮肉紧致，除却细滑的肉丝清香，它们巨细适中，能给双手和牙齿并用的机会，贵在一个“啃”字，释放食客们的征服欲。鹅舌颠末卤制，脆中带柔，刚柔并存，卤膜中舌苔嫩草的鲜味尤存，又是另一番风味。故铜鹅四宝成绩了王城铜鹅宴的经典之首。明朝嘉靖29年（公元1550年），武冈第六世岷王朱誉荣向皇帝朱厚熜奏请修建郡王府，给嘉靖帝带去贡品武冈铜鹅，并带了一名武冈大厨，经心制作了一桌铜鹅宴，嘉靖帝品尝铜鹅宴时，对此四宝爱不释手，御赐武冈铜鹅为“世之名鹅”。

老鹅汤。
明末武冈有短暂的皇城史，清顺治四年，桂王朱由榔在刘承允的挟持下，迁都武冈，改武冈州为奉天府。据传朱由榔母亲昭圣慈惠仁寿皇太后马氏同来武冈，她一喝上武冈老鹅汤即终身不弃，视为养生法宝。尽管后来随朱由榔四处逃命，终极照旧得到清廷之哀怜与恭敬，赡养终身，享年九十一岁高龄。此汤以三年以上老鹅肉切块与西洋参文火同炖五至六个时辰，后加熟枸杞、姜片、胡椒等调味，汤色金黄，色香味俱佳。

雪花铜鹅丸。
雪花铜鹅丸源于都梁十景之一“宣风雪霁”。南宋理宗赵昀为邵阳防御使时游武冈，手书此四个大字于宣风楼额。理宗死后15年，南宋被元朝所灭，为防被鸡犬不留，厥后代取理宗之理字而改姓李，潜回宝庆一带隐居。据说明朝初年，有一个叫李福的理宗后代，在武冈州府里继续过吏目标官职，他才首开记录，将此事告知宣风楼旁的一家酒楼李姓大厨。为了纪念祖上光辉，李大厨制作了这道名菜。此菜以鹅脯肉剁碎成丸，外裹浸泡好的新糯米，上点枸杞同蒸，出锅时热气腾腾，白里缀红，香气扑鼻，神似雪霁。而其肉希奇，糯软适口，让本菜成为铜鹅全宴的经典之作。

西柠鹅排。
上世纪30年代，一个名叫司伯桃的德国姑娘随父来武冈传教。她与一名小伙发生了单纯恋情。无奈时局动荡，两人劳燕分飞，一别就是半个多世纪。
两人虽重洋隔绝、但相互不绝心心相应，难以忘怀。1990年秋，不绝独身的司伯桃密斯竟从德国找到武冈，与昔日的小伙子涕泪相见。当时，两人皆年逾古稀，司伯桃送给“小伙子”两本《圣经》和当年在武冈拍的一些照片，其中就有武冈泗洲塔（斜塔）那张绝版照片。
当初，司伯桃小姐不习惯吃武冈菜，就让厨师做西柠煎鹅给她吃，爱屋及乌，小伙也喜欢上了西柠煎鹅。分别后，他常常找饭店的厨师特制这道菜，睹物思人。慢慢的，此菜在武冈徐徐流传。
本菜汤汁微酸甘甜，鹅香浓厚，外脆内嫩，富有小资情调。为纪念这段跨国奇缘，武冈第三代餐饮传承人在制作这道菜的时候，特别雕刻了两座塔作为装饰，使此菜更具有深远文化意蕴，成为铜鹅全宴的经典之一。（付勇）
图片由武冈市餐饮协会供稿

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