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标题: 入伏记得喝羊汤，煮羊肉汤学会用“减法”，别放2种料，鲜香不膻 [打印本页]

作者: 话少心在 时间: 2022-7-31 17:53
标题: 入伏记得喝羊汤，煮羊肉汤学会用“减法”，别放2种料，鲜香不膻
老话说：“入伏吃羊汤，冬天不穿绒衫”，入伏喝羊汤是很多地方对付炎炎夏日的“绝招”，以热制热，一碗羊汤入肚，大汗淋漓，满身都通透，不外在炖煮羊肉时很多人存在误区，以为羊肉膻味比力大，想通过到场很多香料，往复除羊肉的膻味，但究竟上烹调羊汤调味料越少越好，要学会做减法。

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在一些产优质羊肉的地域，炖煮时险些不加任何香料，只用盐来调味，像内蒙古的手把肉就是云云。但假如本地没有优质的羊肉，在炖煮羊肉汤时就要记得“忌用2样多用3料”，同样能做出汤鲜味美，不发黑，膻味小的羊肉汤。
不放2样——料酒和八角

1、料酒
料酒但是烹调中去腥的小能手，在烹调荤菜时根本都会倒入少量的料酒，以到达去腥增香的效果，但在炖羊汤时是万万不能加料酒的。

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喝羊肉汤的目标除了富含营养之外，喝的也是它鲜美的味道，而料酒自身不光有一丝酒味，另有一丝酸味，这两种味道都与羊肉鲜美的味道不搭调，假如在炖羊肉汤时，到场了料酒不光不能到达去腥增鲜的作用，料酒的酸味和酒味会与羊肉汤的味道融合，反而使羊肉汤的味道变的很希奇，口感也会大打扣头。因此在炖羊肉汤时，最好不要加料酒，制止影响羊肉汤的味道和口感。
2、八角
八角、花椒等是厨房中的常见香料，特殊的香味非常浓厚，在烹调时，尤其是在炖汤时大概做炖菜时，到场几颗可以提鲜增香很不错。很多人在炖煮羊肉汤时，会到场花椒、八角、香叶、桂皮等超多香料，往复除羊肉汤的膻味，着实这不光达不到去除膻味的效果，反而会粉饰羊肉的鲜味，羊肉汤喝起来只有香料的味道，没有羊肉的鲜味，这便失去喝羊肉汤的快乐。

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炖羊肉汤时尤其不能到场八角，俗话说“猪不椒，羊不意”，意思也就是在炖煮猪肉时最好不要到场花椒，而在炖煮羊肉时不要放八角，这并不是没有原理的。羊肉通常味道都比力鲜美，固然有膻味但不大，而八角是一种香味比力浓厚且霸道的香料，炖羊肉汤时假如到场八角，羊肉汤鲜美的味道很轻易被覆盖掉，还会越炖越膻，更紧张的是八角掉色，会影响羊肉汤的颜色，汤色也会越炖越黑，让人看起来没有食欲。
多用3样——白芷、小茴香和生姜

在炖羊汤时虽不能用八角，但可以用白芷、小茴香和生姜往复膻提鲜。
1、白芷
白芷不光是一味中药，也是一味有着消除异味的香料，其香味清新，在炖羊肉时很得当到场少量白芷来增香除膻味。不外要留意的是，白芷外貌附着一层白色的粉末状，在入锅前要先洗濯干净，假如没有洗濯干净直接下锅，白芷外貌附着的白色粉末在加热的过程中大概会附着在羊肉上，从而影响羊肉汤的表面。

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2、小茴香
小茴香和羊肉可谓是“黄金搭档”，是炖羊汤时不可或缺的一味香料。小茴香的香味固然比力重，但和羊肉比力搭调，在炖煮羊肉时，只要控制好到场小茴香的量，炖煮好的羊汤鲜美、羊肉鲜香，不外记得用量不要太多，一斤羊肉5克小茴香就富足了，制止过多盖住羊肉的鲜味。

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3、生姜
生姜是厨房中的去腥小帮忙，也是夏日的一种优质食材。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜中含带助血液循环、增长体液外排的姜辣素，在炖煮羊汤时，到场生姜不光能给羊肉汤去膻提鲜，还能增长羊肉的营养、丰富羊肉汤的味道。

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在炖羊肉时想要羊汤鲜美无膻味，除了以上所提到的“不放2样多用3料”外，另有这2个小本领也要记得。
1、羊肉下锅前要浸泡
通常很多人在炖煮羊汤时，买回家的羊肉冲洗后就直接下锅了，但如许羊肉中还残留有血水，炖煮出来的羊肉膻味比力大。假如偶然间可以将羊肉放入净水中浸泡半个小时以上，在浸泡的期间可以勤换水、揉抓，让羊肉中的血水析出，颠末如许处置处罚后的羊肉，再举行炖煮膻味就减低很多。固然焯水也能让羊肉中的血水析出，但大概会让羊肉中的部分营养流失，因此羊肉浸泡让其析出血水更有效、方便，还不会让羊肉的营养流失。

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2、冷水下锅、不盖锅盖
羊肉颠末浸泡后，此中的大部分血水已经析出，不消焯水可以直接下冷水锅中煮。由于冷水下锅，羊肉和水在同时加热，羊肉受热匀称，此中的大部分营养物质和呈鲜物质会徐徐地溶解在汤中，羊汤的味道会更鲜。假如羊肉热水下锅，羊肉里外受热不均，羊肉中的营养物质和呈鲜物质不能完全溶于汤中，羊肉的口感和味道大概就会稍逊一些，羊汤也没有那么鲜美。

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在炖煮羊汤时一样平常不消盖锅盖，在锅中到场足量的水，让膻味随着水蒸气一起蒸发，从而镌汰羊汤的膻味。要留意的是，由于敞开煮的水分蒸发比力快，假如中途须要加水，肯定要加热水，由于到场凉水会让锅中的温度忽然降落，汤中的卵白质和脂肪会敏捷凝固，大概也会影响羊肉汤的味道和口感。
分享一道胡萝卜羊肉汤的做法
所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、小茴香、白芷、盐和鸡精。

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1、羊肉用净水冲洗干净后，切成巨细符合的块放入水中浸泡半个小时，在浸泡的过程中要多换频频水，直至浸泡羊肉的水变清，姜洗濯干净切片。
2、浸泡后的羊肉倒入砂锅中，到场较多的冷水，打开锅盖煮30分钟左右，这里砂锅比力小，中途加了一次热水。

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3、到场小茴香、白芷和姜片，搅拌匀称后，继承煮10分钟，这时的羊肉汤根本已经熟了。
4、胡萝卜洗净切滚刀块，倒入砂锅中盖上锅盖焖煮10分钟左右，可根据自己的口胃到场盐和胡椒粉调味，出锅上撒上香菜即可。
——老井说——

另有一种做法迩来吃起来也感觉比力妙，分享给各人，在炖煮羊肉汤时可以先煎一条鲫鱼，用鲫鱼汤来炖羊肉，可真是鲜上加鲜，还没膻味，汤色也会奶白浓厚，更诱人食欲，可根据自己的喜欢来选择。

我是市井商人觅食记，与天下交锋多年，依然光彩仍旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井商人小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，关注我，享受美食不迷路。

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