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标题: 四川最着名的5道名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，本身在家做也超鲜味 [打印本页]

作者: 森焱垚 时间: 2022-8-23 06:00
标题: 四川最着名的5道名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，本身在家做也超鲜味
各人对于川菜的印象大概是麻辣，但是真正在四川生存过的人知道他们更爱糖醋麻辣，以是川菜的味道更加丰富容易被外乡人继承，四川是每个吃货朋侪的天国。

四川朋侪讲求“安逸”和“巴适”，也正是由于云云，他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...第一次吃的时间总是欲拒还迎，但是吃过一口就会爱上，这正是四川美食的魅力。给各人分享5道经典川菜的家常做法，喜好的朋侪可以做着试试看，炎天用来开胃下饭，川菜是真王者。
<hr>回锅肉

顾名思义就是下两次锅，在四川一件变乱没做好要重新做就叫吃回锅肉，正宗的回锅肉要用坐墩肉，蒜苗和郫县豆瓣，炒出灯盏窝，出锅香气馥郁，口感咸鲜微辣、略带回甜。
1.准备食材：
起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。

蒜苗的杆斜刀切；叶直刀切把它们分开放；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中参加甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。

2.开始烹调：
起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。

麻婆豆腐

麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表，传播最广，制作最方便，而且是最下饭的一道家常菜。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，如许好出颜色和味道。

铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。不绝把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的水平，就可以出锅晾凉轧碎。

豆腐打焯用的是淡盐水不光可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。
2.开始烹调：
先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不绝地翻炒，把牛肉炒至金黄，放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油，再往锅里参加半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。

豆腐煮2-3分钟，在汤汁收下去三分之一的时间勾芡汁，等豆腐被汤汁匀称包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出锅。

水煮肉片

水煮肉片孩子爱吃，荤素搭配，制作起来也很方便，除了猪肉外还可以用鸡胸肉，水煮肉片看起来辣，实在更加麻香、营养更康健。
1.准备食材：
一块里脊肉切成3毫米左右的薄片，参加食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清让鸡蛋清匀称包裹在肉片上面，再放入一小把干淀粉再次搅拌匀称，末了淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时间粘连。
小香芹、小白菜和蒜苗，把它们洗干净分别切成段；再准备一把绿豆芽备用，固然也可以选择本身喜好的配菜；一把大蒜切成蒜末；一块生姜切成姜粒；小葱叶切成葱花备用。

2.开始烹调：
我们把锅烧热不放油，倒入适量的干辣椒和花椒开小火逐步炒出内里的水分，辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉，倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。

锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香；倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会，再放入小白菜和蒜苗开大火继承翻炒30秒钟，配菜断生以后参加一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。

锅内再烧油，油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味，参加两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的净水，参加食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟，然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来盛放在盆中匀称浇上汤汁。

肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，末了浇上7成热的热油引发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花鲜味即成。

鱼香肉丝

想要知道一家川菜馆正不正宗，点一道鱼香肉丝，鱼香肉丝的水平就代表了川菜厨师的水平，照旧一道经典下饭菜。
1.准备食材：
胡萝卜，青椒，切成细丝装盘待用；泡发好的木耳切成条；大蒜拍扁切成碎末；小葱切成葱花；参加一把红干椒。

一块瘦肉切成细丝，放入食盐、老抽用手抓匀，打入一个蛋清搅拌上劲，参加淀粉再次抓匀。

2.开始烹调：
锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。

锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳丝焯水1分钟，捞出用凉水洗沐控水。

锅内烧油，倒入蒜末、小葱、干红椒爆香，参加辣椒酱快速翻炒后，倒入胡萝卜和肉丝，倒入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖，参加净水快速连续地翻炒化开调料，参加老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起锅装盘。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道凉拌菜，最得当炎天吃。喜好的朋侪可以在这个炎天试试看，制作简单，用来下饭麻辣鲜香。
1.准备食材：
牛肚斜刀切薄片；牛肉肯定要顶刀切；油炸花生米去皮轧成花生碎，剩下的花生米留着备用。

盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，参加葱段、蒜末和香菜，再参加油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油搅匀备用。

2.开始制作：
切好的牛杂和牛肉倒进料汁中抓拌匀称，把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。

(第一美食编辑：曹曹)

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