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标题: 买猪蹄吃，要先分清“前蹄”和“后蹄”，教4个方法，一挑一个准 [打印本页]

作者: 别回首 时间: 2023-4-7 21:24
标题: 买猪蹄吃，要先分清“前蹄”和“后蹄”，教4个方法，一挑一个准
“猪手美味诱四方，色亮更耐细品尝”，猪手、猪脚在北方被统称为猪蹄，是人见人爱的盘中之物。猪蹄骨香皮糯，筋肉相连，吃起来鲜香上瘾，男子用它下酒，女人用它美容，孩子用它解馋，一个猪蹄就能让百口人满意。

然而，很多人不知道的是，猪的前后蹄是有区别的，口感也不一样。同样是猪蹄有的吃起来香糯弹牙、肉多筋多，而有的骨头比肉多，吃几口还轻易腻。
在购买猪蹄时，常会碰到猪前蹄和猪后蹄混在一起卖，多会令人迷茫、无从动手，不知道该选前蹄照旧后蹄？两者之间又有何具体的区别？今天就告诉大家，到底怎样选猪的前后蹄，又怎样去区分“前蹄”和“后蹄”，看完后以后挑猪蹄一挑一个准，再也不会多花冤枉钱去啃骨头。
一、猪前蹄和猪后蹄口感上的差别

学会辨别猪前蹄和猪后蹄的主要缘故原由，就是两者利用的烹调方法差别，吃起来的口感也差别。
猪前蹄：运动量较多肌肉发达，骨头小瘦肉多，有蹄筋，吃起来Q弹紧实，鲜香不油腻，很恰当做酱卤猪蹄、红焖、红烧猪蹄或是烤猪蹄。

猪后蹄：运动量远远不如前蹄，故而骨头大，肉少肥肉还多，猪皮也较薄，口感不如前蹄，吃起来也比力油腻，更恰当与黄豆之类的食材一起炖汤饮用、食用。

二、区别猪前蹄和猪后蹄的4个方法

1、弯曲度差别
猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是微微弯曲的，一个是笔直的。猪在生长的过程中，它会有前蹄下跪弯曲俯卧的风俗，但在做这个动作时猪后蹄仍是笔直不打弯的，这也使猪的前后蹄形成了表面上的差别，猪前蹄有弯曲，猪后蹄较直，长度也比前蹄长上一截。

猪前蹄的弯曲，也让它有了很多褶皱，看起来就像有“双下巴”一样。猪后蹄则完全相反，光滑且褶皱少到几乎没有。
2、有无蹄筋
在购买猪蹄时，看猪蹄里是否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的方法。买猪蹄时别怕麻烦，拿起猪蹄看看它的横切面，中央处有没有一块如硬币巨细凸出的蹄筋。

猪行走、运动时的机动性主要都靠前蹄，所以猪前蹄是有蹄筋的，而后蹄只是作为一个支撑点，机动性很差，所以蹄筋很细，基本看不到，从这一点也可以很好地域分猪前蹄和猪后蹄。
3、横切面差别
区分猪的前后蹄时，观察猪蹄切割后横截面上骨骼巨细和肉质肥瘦也可以举行判断。猪前蹄的运动量大，骨头略细，横截面关节处的面积也就越小，肉多且紧致偏瘦。

而猪后蹄，运动量少主要起支撑作用，骨头相对较大，关节处的面积也较多，基本是前蹄的两倍之多，周围的肉质偏肥，看起来油脂很多很疏松，筋膜也少。

4、有无小孔
懂行的人都知道，区分前后蹄还有一个很渺小的方法，看猪蹄的内侧是否分布有一列小孔，孔洞的数目一般在4个或7个左右，如果有就代表是猪前蹄。

这是由于猪前脚下跪时，弯曲度增大，让外貌的这列毛孔增大，然后三毛挤一孔而出逐步的膨胀开来，等尘土、细小的杂质进入这些孔洞，膨胀的孔无法回缩，久而久之就自然形成了一列小孔。

猪前蹄上有7个孔洞的最好，又被称为七孔猪蹄、七星猪蹄，这代表猪的运动量较高一些，瘦肉较多色泽红亮，吃起来比普通猪前蹄更精致，而且肥肉部分也是肥而不腻，软糯鲜香。
三、购买新鲜猪蹄时要牢记3句口诀

1、白白胖胖要慎选
很多人在购买食材时，都会下意识挑选悦目标，如果一个白白胖胖的猪蹄和一个发黄偏小的猪蹄放在一起，多数人都会选择白白胖胖的那一个。

实在，这是一个错误的选择，猪蹄经过脱毛后，表皮的颜色一般呈淡黄色，甚至看起来不是那么干净。如果猪蹄的颜色过于白亮干净，有大概是被店家用化学“药水”浸泡“漂白”了，经过“漂白”后的猪蹄，不但变白净了，而且体积也“膨胀”了，蹄瓣也能明显的看出分开了。如果要是碰到这种白白胖胖、蹄瓣分开的一定要审慎购买。

2、手感黏硬寻下家
买食材想要吃得放心、安心，万万别怕麻烦，不好意思动手，买猪蹄时记得“一摸一按”。摸一摸猪蹄的表皮，手感是发粘照旧发涩，一般不新鲜的猪蹄，猪皮处摸起来是发粘的，泡过药水的摸起来则是特别光滑的，而最新鲜值得放心购买的猪蹄摸起来应该是略带一些涩感的。

而按压猪蹄，是要看猪蹄的软硬程度，手指按起来的触感是软软的，并带有弹性的，证明猪蹄很新鲜。如果按压起来感觉很硬，按下的坑也没有快速回弹，则阐明猪蹄放置有一段时间了，那最好照旧先看看别家的猪蹄再决定。
3、弯曲有筋最符合
在购买猪前蹄时，有无蹄筋是区分前后蹄的一个有效方法，但这个方法只实用于部分售卖猪蹄的店铺。因为现今，有不少商贩会专门将猪前蹄里的那根蹄筋抽出来，卖给饭店或是卤肉店。所以，想要吃到口感最好，最完整的猪前蹄，一定要细致辨别好猪前蹄和猪后蹄，买到弯曲并带有蹄筋的才是最符合的。

分享一道【红焖猪蹄】的做法：

所需食材：猪蹄、一包干豆腐串、四个鸡蛋；姜、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、黄豆酱、生抽、糖色、食盐、鸡精、白糖
1、剁块后的猪蹄冲洗一遍，放入清水中泡15分钟左右，将猪蹄里的血水泡出，洗净控水备用。四个鸡蛋煮熟剥壳，再准备一包干豆腐串放水中浸泡，半碗糖色或适量红烧酱油，以及适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒和姜片。
2、炒锅里倒油，把八角、姜片、香叶等这些香料倒入锅中，用中小火煸炒出香味，把猪蹄倒进锅里，炒至外貌微微呈焦黄色。

3、锅中放两勺黄豆酱和三勺生抽，继续用中火翻炒，炒出酱香味，倒入准备的糖色或红烧酱油调色。
4、将猪蹄倒进高压锅里，添适量开水淹没猪蹄，加适量盐、鸡精和白糖搅拌，放入鸡蛋和豆腐串，用中小火高压焖煮30分钟，半小时后开盖用大火收汁即可。
——老井说——

买猪蹄选前后蹄，要先根据自己食用的目标和烹调方法决定，简单总结就是“前蹄吃肉，后蹄喝汤”，除了炖汤外选猪前蹄准没错，如果是相同斤数的前后蹄，一斤前蹄大概能吃六七两肉，而一斤后蹄估计最多只能吃到四五两肉。
不外前后蹄在营养上是一样的，所以想喝滋补的猪蹄汤，挑略微肥点的后蹄炖出的汤，营养代价是可以放心，而且大概后蹄肥一些炖好会更鲜香适口。

我是街市贩子觅食记，与天下交手多年，依然光彩仍旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和街市贩子生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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