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标题: 炸萝卜丸子有诀窍，不加面粉和淀粉，老奶奶教我一招，香脆不发硬 [打印本页]

作者: 丢那声 时间: 2023-3-30 07:30
标题: 炸萝卜丸子有诀窍，不加面粉和淀粉，老奶奶教我一招，香脆不发硬
炸萝卜丸子有诀窍，不加面粉和淀粉，老奶奶教我一招，香脆不发硬
鲜香适口，外酥里嫩的炸丸子，谁人不爱呢？每到了秋冬季候，天冷的时候，街上卖炸丸子的小摊就多了起来，有炸肉丸子、炸藕丸子、炸红薯丸子、炸萝卜丸子等等，都非常好吃。

我最爱吃的就是炸萝卜丸子，外貌卖的难过了，一斤10块钱，要知道菜市场的萝卜才1块钱一斤，够买10斤了，太不划算了，想吃照旧自己做。之前我自己炸萝卜丸子，总是感觉没有外貌买的好吃，原来炸丸子的老奶奶还藏着诀窍呢。
又花了10块钱，从老奶奶那儿买了一斤炸萝卜丸子，我才发现其中的诀窍。我炸萝卜丸子时，加过面粉也加过淀粉，但口感都欠好，不是太硬就是太软。

但老奶奶做的萝卜丸子，里面没有加淀粉，也没有加面粉，但口感特别酥脆，而且放凉了也不硬，诀窍就是加了“它”。今天我就和大家说说炸萝卜丸子的精确做法，喜好吃的快学学。
【炸萝卜丸子】
准备绿萝卜、白萝卜、胡萝卜、食盐、香葱、香菜、五香粉、泡打粉、鸡蛋、干馒头。
1、炸萝卜丸子，最少用一种萝卜就可以，不过用的萝卜越多，炸出来的萝卜丸子颜色越悦目。把绿萝卜、白萝卜、胡萝卜去皮，洗干净后用擦丝器擦成萝卜丝。

2、把所有的萝卜丝放进一个大盆里，加入一勺食盐，用手翻拌匀称，腌制20分钟，杀出萝卜的水分。
3、腌出很多水分后，用净水把萝卜丝上多余的盐分冲掉，否则会很咸，然后用手挤干水分，再用菜刀切碎，可以切成碎末，也可以切成小段。

4、香菜、香葱洗干净，香葱切葱花，香菜切末。干馒头撕掉外貌的一层皮，用手搓成碎末。把葱花、香菜末、馒头渣倒进萝卜丝中，加入食盐、五香粉、泡打粉，用手翻拌匀称。
5、打入2个鸡蛋，用手把馅料搅拌成浓厚的状态，要轻微干一点，否则不容易成团。用手把馅料团成丸子，放在盘中备用。

6、锅里倒入一些菜籽油，大火加热至六成热，把丸子倒入锅中，用中小火炸一会儿。当丸子浮起后，用筷子翻面，受热更匀称。

7、丸子颜色微黄后捞出沥油，开大火把油温升至八成热，重新倒入丸子炸半分钟，颜色焦黄后捞出沥油，萝卜丸子就炸好了，吃起来外酥里嫩，咸香适口，一口吻能吃10个。

【技巧总结】
1、萝卜丝不能直接做丸子，必须加盐杀水，去除萝卜的生味，减小辣味，萝卜丸子才更香更好吃。
2、炸萝卜丸子，不要加淀粉和面粉，刚出锅时确实还挺酥脆，但放凉后就变硬了，影响口感。要知道“酥”和“硬”是两码事。应该用馒头渣，馒头渣有很多小孔洞，里面布满了氛围，如许炸出来的萝卜丸子更酥脆、更膨松，口感特别好。

3、调馅料时，调料不是越多越好，萝卜的味道本来就很特别，如果加了酱油、蚝油等调料，反而欠好吃了，只需要加食盐、五香粉即可。
4、想要丸子更酥脆，肯定要炸2遍，如许丸子不光酥脆，而且没什么油。
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