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标题: 做卤牛肉,记住用3样料就行,简朴好吃,牛肉味道香,不发柴 [打印本页]

作者: 无与伦比    时间: 2023-3-29 03:13
标题: 做卤牛肉,记住用3样料就行,简朴好吃,牛肉味道香,不发柴
做卤牛肉,我家有一个“大道至简”的方法,不必要一大堆的各种香料,也没有繁琐的步调,做出来的牛肉味道却非常的香,颜色也好看,尤其是刚出锅的时候,香味四溢,整个屋子都是牛肉的鲜香味,趁热切一块丢嘴里,好吃到没朋侪!比街上熟食店卖的还好吃的多。

牛肉本身肉质是比力紧实的,肌肉纤维也比力粗,恰当长时间的焖煮,烹饪的难点就是如何让牛肉入味好吃,瘦肉不发柴,牛肉味浓重,但不能有“草腥味”,也不能缩水的太严峻,想把卤牛肉做的好吃照旧有一点门道在内里的。

但家庭烹饪量比力小,有“取巧”的办法,只必要用葱、姜、花椒3样料去腥增香,用酱油来替代全部的调味料,结果奇佳,我家这种方式做卤牛肉多年,朋侪来做客都是抢着吃。

家庭卤牛肉

所用食材:牛肉8斤,姜、葱、花椒适量,酱油500毫升

第一步:牛肉什么部位的都行,固然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香,牛肉浸泡在清水中至少12个小时,中间可换2次水,浸泡到牛肉发白,捞出来悬挂1个小时晾干水分。

第二步:牛肉简朴分割一下,把牛肉一层层地叠放在盆中,参加适量的姜片、葱段、花椒,尽量多一些,倒入一瓶生抽酱油,沉没牛肉,上面压上一个合适的东西,别让牛肉浮起来就行,家里用了多年的大青石是个宝,味道稳固不串味,用过就别乱换了。

第三步:在酱油中必要浸泡5个小时,时间可以调治牛肉的咸淡水平,不建议超过8个小时,否则太咸。



浸泡好的牛肉通体设置是酱红色,就可以下锅煮了。



第四步:牛肉连同全部的料和汤汁一同参加煮锅中,柴火锅听说会更香,再加适量的水沉没牛肉,煮牛肉耗时很短,水开后40分钟左右就可以了,筷子能扎进去就可以,直接食用,非常好吃。



——老井说——

煮牛肉的汤汁可千万别扔掉了,北方人爱吃面条,煮好的面条直接浇入几勺汤汁,切几片牛肉上去就是上好的牛肉面!比饭店卖得香多了。

酱油用比力好的生抽大概味极鲜,别舍不得,牛肉可比酱油贵多了,七八斤牛肉得三百元,酱油好的也就十几块,味道端赖好酱油吊着,一瓶酱油足够了。
牛肉清水浸泡时间可调,但最长别超过3天,否则牛肉吃起来太松散没嚼劲,注意要勤换水。
我是街市商人觅食记,与世界比武多年,依然光彩依旧,兴致盎然!逐日更新美食菜谱和街市商人生存,关注我,享受惬意生存不迷路。





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