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标题: 蒸馒头时,“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大,学会再蒸不吃亏 [打印本页]

作者: 三酉    时间: 2023-3-28 10:22
标题: 蒸馒头时,“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大,学会再蒸不吃亏
#头条创作寻衅赛#
天冷之后,最想吃的就是刚出锅热乎乎的白面馒头,尤其对于北方的朋友来说,馒头更是每天都少不了的一种主食,配着几盘菜,吃上三四个馒头都不是问题。

同样都是蒸馒头,为什么有的人蒸出来的暄软蓬松,有的人蒸出来的却是硬邦邦的一坨。
其实看着简简单单的蒸馒头,也有一些小本领,今天分享给大家,只要相识这些,一定会蒸出松软适口的馒头。

和面

和面是蒸馒头的第一步,自然也是很重要的,打好基础才能把馒头蒸得完美。

开始和面前,要提前准备好适量的酵母粉,酵母粉和面粉的比例要控制在100克面粉用0.5克酵母粉,然后加30度到35度的温水稀释成酵母粉水(温度太高,会把酵母菌被烫死,温度太低,酵母菌活性会变低)只有用正确的水温,才能最程度地包管酵母菌活性。
把酵母粉水准备好了之后,就可以倒入面粉中,一定要一边加水一边搅拌,充分混淆在一起。

加完酵母粉水之后,还要再加适量净水,净水和面粉的比例应该把握在1:5左右,中间也可以倒进去一点点白糖,这样能提升酵母粉发酵,蒸出来的馒头也会带有一丝甜味。
面粉中加酵母粉水、净水、白糖,先搅成面絮,再揉成面团,这样就算是完成和面这个步骤了。

发面

揉成面团之后,接下来就要发面了。经常蒸馒头的人应该能知道,发面须要周边温度保持在35度左右,那么在低温气候如何快速简单地把面团醒发好呢?

第一次发面:我们可以准备一盆温水,当然温度就在35-40度之间,然后把面团放在一个盆里面或者大碗里面,再盖上一层保鲜膜,放到温水盆里去,这样就是一个完美的发酵情况。
第二次发面:面团第一次发酵好之后,揉成面团,再揪成一个个面剂子,揉成馒头形状后,还要再放到暖和的地方,再次醒发5分钟左右,这也是关键一步。

蒸馒头时用热水还是冷水?

冷水蒸
冷水蒸的好处就是能让面剂子更充分地醒发,假如前期面团醒发得不够彻底,那么就可以选择冷水蒸,随着水温升高,能让面团得到再一次醒发。

不外冷水蒸馒头有个缺点就是,馒头在锅里的时间太久,随着锅内温度的慢慢升高,水蒸气也会越来越多,并滴落到馒头的表面,这样蒸出来的馒头会出现塌陷或者破裂的现象,以是时间要控制在25-30分钟之间。

热水蒸
假如面团在前期已经醒发得很充足了,那么就可以等水开后再上锅蒸,在快速高温的作用下,馒头就会迅速预热而膨胀,这样蒸出来的馒头,就会蓬松喧软,纵然等放凉了以后,也仍旧是非常喧软适口的。

出锅
另有一点值得注意的是,馒头蒸好以后,一定要把馒头在锅里再焖上2分钟,千万不能立马出锅。
此时锅内温度是很高的,假如忽然掀开锅盖,馒头会由于温度差,而迅速收缩塌陷

以上就是几个蒸馒头的小本领,学以致用后,信托新手小白也能蒸出一锅松软适口的馒头,暄软不塌。
保举:【南瓜馒头】

1.半个南瓜,洗净后切成薄片,放到蒸锅上面摊平,大火蒸20分钟。
蒸好之后,把南瓜片放到盆里,加白糖适量,再压成南瓜泥,然后加适量面粉,放到不烫手的时间再加适量酵母粉,少许植物油,揉成面团后盖上一层保鲜膜,醒发45分钟

2.面团醒发好了之后,放到案板上揉搓半晌,然后再盖上保鲜膜,再次醒发5分钟。

3.接着再把面团先揉发展条,从中间切开,拽成巨细均等的面剂子,揉成圆形的馒头面胚,再放在案板上备用。

4.蒸锅烧水,在篦子上刷一层植物油,防止馒头粘锅,然后把面剂子放上,盖上盖子继续醒面10分钟。

5.10分钟事后开火,水开后计时,开大火连续蒸15分钟,然后关火焖3分钟,这时间馒头已经完全蒸熟了,取出即可食用。

其实蒸馒头时,大概每家都会有不同的小本领,不知道你们有没有,要不要和我们分享一下呢?欢迎大家分享蒸馒头的小法门,看一看哪个的方法,更实用!
(第一名厨编辑:明明)




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