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标题: 蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会再蒸不吃亏 [打印本页]

作者: 三酉 时间: 2023-3-28 10:22
标题: 蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，学会再蒸不吃亏
#头条创作寻衅赛#
天冷之后，最想吃的就是刚出锅热乎乎的白面馒头，尤其对于北方的朋友来说，馒头更是每天都少不了的一种主食，配着几盘菜，吃上三四个馒头都不是问题。

同样都是蒸馒头，为什么有的人蒸出来的暄软蓬松，有的人蒸出来的却是硬邦邦的一坨。
其实看着简简单单的蒸馒头，也有一些小本领，今天分享给大家，只要相识这些，一定会蒸出松软适口的馒头。

和面

和面是蒸馒头的第一步，自然也是很重要的，打好基础才能把馒头蒸得完美。

开始和面前，要提前准备好适量的酵母粉，酵母粉和面粉的比例要控制在100克面粉用0.5克酵母粉，然后加30度到35度的温水稀释成酵母粉水（温度太高，会把酵母菌被烫死，温度太低，酵母菌活性会变低）只有用正确的水温，才能最程度地包管酵母菌活性。
把酵母粉水准备好了之后，就可以倒入面粉中，一定要一边加水一边搅拌，充分混淆在一起。

加完酵母粉水之后，还要再加适量净水，净水和面粉的比例应该把握在1:5左右，中间也可以倒进去一点点白糖，这样能提升酵母粉发酵，蒸出来的馒头也会带有一丝甜味。
面粉中加酵母粉水、净水、白糖，先搅成面絮，再揉成面团，这样就算是完成和面这个步骤了。

发面

揉成面团之后，接下来就要发面了。经常蒸馒头的人应该能知道，发面须要周边温度保持在35度左右，那么在低温气候如何快速简单地把面团醒发好呢？

第一次发面：我们可以准备一盆温水，当然温度就在35-40度之间，然后把面团放在一个盆里面或者大碗里面，再盖上一层保鲜膜，放到温水盆里去，这样就是一个完美的发酵情况。
第二次发面：面团第一次发酵好之后，揉成面团，再揪成一个个面剂子，揉成馒头形状后，还要再放到暖和的地方，再次醒发5分钟左右，这也是关键一步。

蒸馒头时用热水还是冷水？

冷水蒸
冷水蒸的好处就是能让面剂子更充分地醒发，假如前期面团醒发得不够彻底，那么就可以选择冷水蒸，随着水温升高，能让面团得到再一次醒发。

不外冷水蒸馒头有个缺点就是，馒头在锅里的时间太久，随着锅内温度的慢慢升高，水蒸气也会越来越多，并滴落到馒头的表面，这样蒸出来的馒头会出现塌陷或者破裂的现象，以是时间要控制在25-30分钟之间。

热水蒸
假如面团在前期已经醒发得很充足了，那么就可以等水开后再上锅蒸，在快速高温的作用下，馒头就会迅速预热而膨胀，这样蒸出来的馒头，就会蓬松喧软，纵然等放凉了以后，也仍旧是非常喧软适口的。

出锅
另有一点值得注意的是，馒头蒸好以后，一定要把馒头在锅里再焖上2分钟，千万不能立马出锅。
此时锅内温度是很高的，假如忽然掀开锅盖，馒头会由于温度差，而迅速收缩塌陷。

以上就是几个蒸馒头的小本领，学以致用后，信托新手小白也能蒸出一锅松软适口的馒头，暄软不塌。
保举：【南瓜馒头】

1.半个南瓜，洗净后切成薄片，放到蒸锅上面摊平，大火蒸20分钟。
蒸好之后，把南瓜片放到盆里，加白糖适量，再压成南瓜泥，然后加适量面粉，放到不烫手的时间再加适量酵母粉，少许植物油，揉成面团后盖上一层保鲜膜，醒发45分钟。

2.面团醒发好了之后，放到案板上揉搓半晌，然后再盖上保鲜膜，再次醒发5分钟。

3.接着再把面团先揉发展条，从中间切开，拽成巨细均等的面剂子，揉成圆形的馒头面胚，再放在案板上备用。

4.蒸锅烧水，在篦子上刷一层植物油，防止馒头粘锅，然后把面剂子放上，盖上盖子继续醒面10分钟。

5.10分钟事后开火，水开后计时，开大火连续蒸15分钟，然后关火焖3分钟，这时间馒头已经完全蒸熟了，取出即可食用。

其实蒸馒头时，大概每家都会有不同的小本领，不知道你们有没有，要不要和我们分享一下呢？欢迎大家分享蒸馒头的小法门，看一看哪个的方法，更实用！
（第一名厨编辑：明明）

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