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标题: 中国十大早餐之都,总有一座让你想早起 [打印本页]

作者: 铁蚊子    时间: 2023-3-26 18:48
标题: 中国十大早餐之都,总有一座让你想早起
《早餐中国》中说:
“在高速奔流的时代,探求稳定的存在。”
无论时代的齿轮怎么快,生存如何变,你瞥见或者没瞥见:
北京的豆汁儿还在盛行,武汉人仍匆忙却谨慎地“过”早,广州的大爷仍然铺开报纸,早茶喝到午饭……
每座都会的早餐档里,都藏着都会发展的节奏。
本日,一起走进全国十大早餐之都,看冒着热气的早点铺,如何叫醒一座城,和生存在那里的人们。

第十名:北京
最具争议的早餐之都
北京的早餐,是植根老北京人灵魂深处的鲜味,也是让外来客望而却步的存在。
豆汁,是贫苦人发掘的鲜味,也是老舍的最爱。
他自诩有一个“喝豆汁”的脑袋。
豆汁的酸香全源于绿豆的下脚料,就着辣椒丝、疙瘩丝,配个香酥的焦圈。
一套瓷实早点吃喝下肚,又可以去卖力气了。

图|《早餐中国》
不喜欢豆汁的人,只受不了它的味道。
而不爱炒肝的人,总能说出一大堆理由来。
诸如炒肝里面都是肥肠,用勺子吃炒肝还被说不正宗……
喜欢炒肝的老北京,却得为炒肝辩白一番。
炒肝的一大特色就是肝香肠肥,肥肠是油脂的主要来源,肥肠多,炒肝的口感就更滑润。
炒肝勾了浓芡,用勺子来回搅,芡就化水,所以喝炒肝得沿着碗边儿喝,用北京老话就叫“忒儿喽”。
萝卜青菜,各有所爱。
爱豆汁的人还是天天赶早去喝一口热豆汁,不爱的人依然站在五米之外冷眼旁观。
但他们都共同在北京生存着,有争议,也有包涵,这才是北京的早餐之道。

第九名:昆明
最有米气的早餐之都
“早点吃哪样?”“吃米线去。”清早米线是昆明人绝对正确的早点。
云贵高原丰盈的水汽造就了大批优质的稻米,但因为阵势高,食品沸点低。
如果把稻米煮成米饭,则稍嫌生硬。
云南人把大米蒸熟磨浆,反而滤出了劲道适口的米线。
鲜嫩玉兰片,翠绿豌豆丝,红云似的火腿,太阳一样平常的鹌鹑蛋,二三十种品类佐料、五六种做法任君选择。
坐在早餐档里,也像坐进了米线界的万花筒。
云南人爱米粉,也爱米制品。
嫩白的饵块在烤炉上渐渐膨胀,外皮渐渐焦香软糯。
店主眼疾手快地往其中卷入鸡柳、火腿,做法简单,口感豪华,这就是米制品给云南人的早餐大满足。
在升腾的米香之中,云南人一天的活力也被补充满格了。


第八名:广西
最圈粉的早餐之都
一方水土养一方人。
在冬短夏长,降水适中的广西,优质的水稻酿成了适口的米饭和米粉,被端上了广西人的餐桌。
广西的清早,都是从嗦粉开始的。
螺蛳粉是广西最出圈的一种粉,大有凡街头必有螺蛳粉的架势。
鲜香酸辣,酸笋的独特香气不但让本地人的味蕾念念不忘,还勾动了外地人的味觉。
祛除湿热,柳州人用一碗酸辣的螺蛳粉,而桂林人则用一碗卤汁香浓的桂林米粉。
十多味卤料和中草药结合出解腻补益的汤底,一把软滑的米粉,是外乡难以复制的桂林味。
南宁的老友粉最是暖和包涵,猪肝粉肠、辣椒豆豉和米粉共冶一炉,融合的滋味让吃不得辣的人找到了快乐。
一口热汤,一口米粉,就足以唤醒一个半梦半醒的灵魂。
“走咯,嗦粉嗦粉。”
嗦完了一碗粉,广西人的一天正式开始了,远道而来的人,胃也落地了。


第七名:洛阳
最牛气的早餐之都
“每天喝上一碗汤,给个神仙也不妥。”
当清早第一缕光洒落都会,洛阳人已经在排队喝汤了。
洛阳位处盆地,自宋代以来水土流失严重,常受旱灾影响,粮食产量不高。
人们吃不饱饭,只好弄些汤汤水水来抵抗饥饿,久而久之,洛阳人就养成了喝汤的习惯。
喝第一口牛肉汤最好不放盐,如许尝到的都是牛肉清醇的甘甜。
汤轻盈,肉醇厚,两者似乎抵牾,但又在舌尖上和谐地融会。
不放盐,是对汤品质的自信,相信这一碗汤就是肉香满溢、鲜甜惊人。
洛神踏水,力士震山,千年的文化沉积在洛阳人的胸中荡漾;
早荤晚素,晨起饮汤,古城的早餐习惯也在洛阳人的骨血里传播。
洛阳人相信,一碗牛肉汤里,有着洛阳的汗青和智慧。


第六名:上海
最嗲的早餐之都
“这粢饭热烫,侬拿好。”
在上海的早餐档,你总能听到如许温柔的声音。
一个地方的早餐和一个地方的都会性格总是密不可分的。
上海人温柔娇嗲,上海的早餐也大多是软糯适口。
尽管上海早餐品种众多,但粢饭、豆浆、油条、大饼这四位,还是早餐界不可撼动的“四大金刚”。
粢饭,上海早餐界“四大金刚”之一。
江南的糯米粘性高,蒸熟后摊在凉纱布上,裹上油条、榨菜、酸菜等配料,团紧。
一个粢饭团便做好了。
米饭软糯,油条香脆,还有一点配菜提味。
碳水双王合璧,让每个吃完粢饭的上海宁都能扛饿到中午。
“吃甜的菜肴,喝咸的豆浆。”
咸豆浆,在上海早餐界的地位和粢饭持平。
连张爱玲和她的姑姑都对一口豆浆念念不忘,在爱丁堡公寓住着的时间买,搬去了卡尔登公寓还买。
大的牛奶瓶打坏了,换了一只小号的牛奶瓶,却始终断不了一口豆浆。
可见,喝一口咸豆浆,确是人间乐事。
随着都会的发展,市井烟火气渐渐让步。
但在清早的上海弄堂里,总还是很轻易就听见早餐档的档主娇娇嗲嗲地叮嘱来客:
“来日诰日早点来,慢点吃早餐才对身材好。”


第五名:扬州
最风雅的早餐之都
扬州的早茶像一出盛宴,不但以美食慰口腹,还以评话悦身心。
扬州的茶点重在风雅。
灌汤包的薄皮近乎透明,能看到里面的一汪高汤;
翡翠烧卖更是要选当季最奇怪的青菜,蒸熟后也要包管青菜色泽如旧,莹绿似玉,才不负“翡翠”之名;
甜润的千层油糕,状如宝塔的烫干丝,它们都是扬州早茶上出彩的角儿。
清代的《扬州画舫录》就有纪录:
“吾乡茶肆,甲于天下。”
江南水土出好茶,扬州早茶也是离不开茶的。
秀美新安江养出了魁针,壮观钱塘江养出了龙井,奔涌扬子江养出了珠兰,魁针色绿,龙井味清,珠兰香远。
三种茶叶混成的魁龙珠,是扬州早茶桌上“一壶煮三江”之妙品。
在吃点心的过程中,乍听惊堂木一拍,是台上的评话开始了。
台上人趣话迭出,台下人肯定要停下筷子,侧耳倾听,听到最后一句,不觉拍手大喊过瘾,这才发觉桌上的点心已经微凉。
不要紧,点心可以叫服务员热一热再返场。
尝细点,品香茶,听评话,这是风雅扬州人打开生存的方式。


第四名:天津
最童贞座的早餐之都
天津人捧哏本领一流,幽默技能点满,似乎碰着谁都能乐呵呵的。
碰上那些往煎饼果子里加火腿肠、生菜、榨菜的人除外。
提起煎饼果子,天津人仿佛个个都是童贞座。
天津人的眼里,煎饼是煎饼,果子是果子,煎饼果子本来是指用煎饼夹果子的早点。
煎饼的质料得是绿豆糊,煎出来的饼皮有绿豆的温软清香,不粘不腻。
如果用的是白面,那味道发酸,可差远了。
而两条并立的果子,焦香飘得十米开外都能闻到,一口下去,酥脆在舌尖跳起了舞。
煎饼果子里夹个果蓖,卧俩鸡蛋都是可以的。
要加上其它用料,天津人的白眼恨不得与天齐平:
“加个嘛火腿肠,介咋还成了手抓饼?两鸡蛋两果子,顶天了。”

煎饼果子里不加杂七杂八的东西,油酥烧饼里不放巧克力、草莓等异类,果头儿上面浇的是红糖酱而不是牛肉酱……
固然没有明文规定早餐只能如许吃,但天津人对待早餐认真严谨的态度,也正是他们的可爱之处。

第三名:呼和浩特
最硬核的早餐之都
提到一两烧卖,南方人可能会想到两只小小的肉点心,上面粉饰着亮红的蟹子。
但呼和浩特却会给你端上一个大竹笼,里面足有八只烧卖,羊肉馅的,鲜香四溢。
呼和浩特人会说,他们那边的一两烧卖,称的是烧卖皮,所以一两烧卖,能有八个。
而且,在呼和浩特,烧卖本来叫“捎卖”。
《绥远通志稿》里写得分明:
“惟室内所售捎卖一中,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。


鄙谚谓‘附带’为捎,故称烧卖。”
旧时的呼市是蒙汉的商业点,皮毛、牲口尽在早市往来。
这座附近环山的都会,冬季极冷,商人们习惯了在散市后走入烧卖馆。
点一壶热茶,一笼由羊肉、大葱、生姜等高热量食品为馅的烧卖,和各式各样的人聊聊今日的劳绩。
既实时补充体力,也把握商货动向。
聊得开怀,胃口也好,两个小姑娘叫上八两烧卖,吃得得意其乐,在呼市也是不需扭捏的。


第二名:广州
最持久的早餐之都
在广州,吃一顿盛大的早餐,叫“饮茶”。
晚清时期,广州地区商贸发达,经济繁荣。
商人们总愿意找个茶居品茶,既可以交换信息,也可以增长感情。
借简单的“一盅两件”,尽管只是一盅茶,两件点心。
但茶客总会把五湖四海的话题堆在桌上,一顿早茶也能消磨半日光阴。
随着经济的发展,坊间茶室渐渐增多,为了争抢客源,茶室的点心越来越多。
从前以虾饺、蛋挞、凤爪、烧卖为“四大天王”。
现在一张早茶的菜单,少则百种选择,多则近千点心,东方咸鲜腊味饭,西洋蓬松梳乎里都榜上有名。
光是吃点心,一两个小时都是吃不完的。
在广州吃早茶,要拿出吃自助餐的架势。
“起身饮茶咯。”阿公阿嫲们在清早八点左右就到茶室落座。
奇怪点心和家长里短一起被摆上桌面,从八点一直谈到中午十二点。
广州早茶,饮的是茶,谈的是生存人情。


第一名:武汉
最剽悍的早餐之都
晨光初现,走上街头的武汉人碰见熟人之后总要问候一句,“过早么?”
旧时,武汉船埠林立,人们脚步匆匆,赶着点要去到船埠上工。
为了节省时间,早餐也只好边走边吃了。
长此以往,武汉人已经熟练地把握边走边吃的技能。
他们一边健步如飞,一边把手里的早餐护得滴水不漏,吃得津津有味。

图|《早餐中国》
一碗黄澄澄的热干面还是站着拌最好。
热烫微粘的面条上浇上芝麻酱、香油、辣椒油,撒上一点儿葱花,努力搅拌,趁酱汁还未完全凝固,吸溜一口。
浓重酱香,劲道面条,是这座都会对人们说的第一声早安。
值得武汉人在早餐档排长队的,除了热干面,还有豆皮。
软糯的豆皮里裹满咸香的三鲜馅儿,香而不焦,油而不腻,走路时一口咬下去,漏下一两粒虾米冬菇——都是馅料塞太多了。
“加点葱,豆皮做好了,慢走……”
做豆皮的小贩利落地翻着手里的锅铲,在晨曦里目送人们快步远去。
边走边吃,在外地人看来或许有些粗莽彪悍,但武汉人都知道,这是为了更好更快地拥抱生存。
早餐的烟火气,是都会乐曲里不可或缺的和弦。
朋友,你现在又身在何方?
地点的都会,是闲雅还是纷繁?
不必急着复兴,先去吃一份早餐吧,去劳绩面对新一天的勇气和动力。
<hr>来源:微信公众号“极物”
作者:极物君
编辑:杭以凡
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