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标题: 163岁的“狗不理包子”，为何现在卖不动了？食客：高攀不起 [打印本页]

作者: 一网 时间: 2023-3-4 07:52
标题: 163岁的“狗不理包子”，为何现在卖不动了？食客：高攀不起

老北京涮羊肉、德州扒鸡、北京烤鸭……数不胜数的中国老字号美食遍布天下，如同点点繁星闪灼在神州大地。
这此中一定少不了我国的百年老字号——狗不理包子。
有着长达163年悠久汗青的狗不理包子在曾经有着说不完的荣耀，然而这一切在近几年却急速崩塌，斲丧者口碑暴跌、劣质肉馅儿、天价包子……这一切都让现在的斲丧者敬而远之。
狗不理：163年的老字号招牌

曾经有不少人在品尝这家百年老字号的时候会有一个疑问：狗不理包子的意思是连狗都不理的包子吗？实在不是，狗不理包子的来源要追溯到清朝时期。
话说在清末年间的天津，有一户人家生了小孩，由于这家人生存非常艰苦，于是给孩子取乳名叫狗子——为了让孩子像狗一样好养活。

这里不得不说古代人取名很随意，但这也是将来狗不理包子来源的一个紧张线索。
狗子的台甫叫高贵友，由于家里着实是太穷了，连学都上不起。要知道那时候的私塾但是很贵的，一样平常家庭孩子都进不去，别说高贵友这种穷人家的孩子。
眼看上学是没希望了，父母为了让他早日负担养家的重担，于是找到了当地一家包子铺的老板，央求老板收高贵友做学徒。
包子铺老板早先并不乐意，但是那时候自家生意非常红火，打下手的店员忙不外来，于是就改变想法收下了高贵友，让他打杂。

高贵友来到包子铺那年才只有15岁，在包子铺的店员中年龄是最小的，以是也只能听别人的指挥和安排。
日复一日，高贵友在饭店中做的全都是打杂下手的活儿，他感觉很不甘心，希望能做出点属于本身的变乱。
一天，他看包子铺的师傅们在包包子，于是就趁着干活的间歇假装在附近洗碗，实在他早就偷偷用余光把包子师傅的包包子的手法学了一遍。
日复一日，他看包子师傅的手法越来越熟悉，一天半夜，他悄悄起来，偷拿了一坨面粉和一些肉馅，本身试着做了一些包子，没想到却意外的好。他吃着本身的包子，心满意足。

过了几年之后，高贵友以为本身不能再在这家包子铺打杂，该出去闯闯了。
于是就脱离了包子铺，用“偷师”的技术和几年来攒下的钱搞了一辆小推车，在大街上卖包子。
高贵友通过本身不断的研究，探求出了一套本身做包子的独特手法，做出的包子不但外貌非常精致，而且大小均匀。
包子皮的厚度和肉馅的比例恰到好处，味道也非常鲜美，得到了附近百姓们的猛烈认可。
逐渐，高贵友的包子吸引了来自外乡的人们，不少外地人都为了吃到高贵友的包子而专程来到天津。

高贵友对顾客的态度也非常热情，就算忙得热火朝天，他也会非常规矩对顾客。
久而久之，他的客人越来越多，就算刮风下雨，他的包子摊也排满了长队，钱也越挣越多。
末了，高贵友以为，不能总是让客人列队等好久，需要让客人有可以遮风挡雨能品茗唠嗑的地方。
于是他用挣来的钱盘下了当地的一处房产，做起了包子店铺。
包子店铺开张的第一天，人群就汹涌地涌入进来，搞得他措手不及，非常忙乱。
由于高贵友前期都是一个人做包子，一个人当饭店店员，有的时候忙起来顾不上和客人语言。
客人们多数是回头客，也知道高贵友是由于忙才不理他们的，于是密切地用高贵友的乳名为他的店铺起了个名字“狗不理”。

高贵友一开始还以为这个名字很别扭，但久而久之他以为，客人们比力认这个招牌，于是就干脆把包子铺也挂上了“狗不理”的招牌。而狗不理包子在厥后也越来越火。
清朝末年，袁世凯听闻这家包子铺很火，于是在来天津的时候亲身为慈禧太后购买过狗不理包子。
在袁世凯回到皇宫之后，他刚打开装满包子的布袋，慈禧就不由得说：“香，真香啊，快呈上来。”
要知道慈禧的刁钻但是出了名的，能主动让她说出好吃的食物，那确实也是不一样平常了。
果然，慈禧品尝过后大赞狗不理包子，这让狗不理包子在天下都火了起来。

此外，建国初期，毛主席在一次集会中偶尔和各人聊起了中国的美食文化，其时有人给毛主席提到了狗不理包子，毛主席非常好奇。
于是专程派人去天津买了一些回来，在毛主席品尝了狗不理包子之后连声称赞，说：“好啊，真好啊！”
此后，狗不理包子的名声更大了，它作为中国老字号传播至今已经经历了163年的光辉汗青。
直到现在我国还盛行一句话：到了天津一定要吃狗不理包子，否则就好像去了北京没上过长城一样。
改革开放后，狗不理包子成立了公司，开发了很多新产物深受斲丧者喜爱，同时还开发了不少“下酒小菜”。
顶峰时期在天下20多个省市自治区乃至国外都开设了分店，员工数量高达数万人。

一手好牌被“狗不理”后人打烂

高贵友做出了一家乐成的企业，同时也让狗不理包子乐成登陆我国新三板。
但这一切在高贵友去世之后，把公司传给本身的儿孙后辈之后却发生了惊天的改变。
狗不理包子的乐成来源于口碑，口碑来源于服务质量和产物质量以及实惠的代价这三点。但狗不理包子自从做出“百年老字号”品牌之后便开始走下坡路。
高贵友的后辈在经营狗不理包子的时候不再注意服务、质量、代价等细节题目，一心想赚快钱，忽略了产物本身。
2021年狗不理包子被多次爆出有严峻的质量题目，包子皮是生的，包子馅儿不奇怪等等。

同时，网络上还有人爆料称狗不理包子用的肉不再是过去的鲜切肉，而是冷冻肉，要知道冷冻肉和鲜切肉的口感是截然不同的。
这让很多斲丧者去吃过之后非常失望，感觉狗不理包子的味道非常一样平常，乃至是难吃。
不少斲丧者表示，狗不理店铺的包子乃至比街边的小笼包还难吃。
除此之外，狗不理包子不但在味道方面退步，在代价方面乃至一起高涨。不少斲丧者表示“完全高攀不起”，狗不理包子的代价最夸张达到二十几元一个。
一笼包子最高达到176元，而内里只有8个包子。
对比大街上的包子，一个肉包子2元，素包子1.5元，大小也比狗不理包子大，两三个完全可以吃饱。

狗不理包子店的素包子最低也要13元一个，相当于大街上卖的接近10个包子的代价。一个包子的代价能有云云之高，也难怪斲丧者们“高攀不起”了。
末了，导致狗不理包子口碑彻底崩塌的就是狗不理包子的服务。
曾经高贵友不理顾客是由于真的很忙，但现在的服务员却故意不理顾客，而且在顾客招呼服务员的时候，态度很差。
一些顾客在用餐竣事后还没有脱离座位，服务员就开始迅速收拾桌子，完全不顾顾客的感受，让顾客非常尴尬。
这一点乃至不如路边包子摊的小老板。狗不理包子店铺的服务员也常常被顾客投诉，末了传遍了天下，导致狗不理的名声暴跌。

恶评如潮，终极走向退市

2020年9月8日，一知名微博博主在北京王府井的狗不理包子店吃完包子之后发布了一条微博称：满是肥肉，皮厚馅儿少，非常粘牙，代价昂贵，100块钱才买了两笼。
微博发布之后，狗不理官方微博面临铁一样平常的视频证据竟然还不认可，乃至报警。但不久之后，狗不理的微博就被注销，各种消息也销声匿迹。
几天之后，狗不理总公司便宣布了和北京王府井加盟店的解约消息。
消息一出，网友们骂声漫天，表示：“躲避不是精确的选择，这已经不再是过去的狗不理了。”

实际上，早在2005年同仁堂就收购了狗不理，而狗不理在北京的加盟店最早有11家，到2018年只剩下一家王府井店，巧妙的是，这家店在公告中的显示是“直营店”。
这直接活生生打了狗不理的脸。
终于，恶评如潮下的狗不理店铺该关门的关门，该倒闭的倒闭，此前一年的天下业务额仅不到2500万，2020年5月份，狗不剃头布公告称制止上市挂牌。
这意味着曾经的5年挂牌企业正式走向平庸。在这期间，狗不理还收到了多项投诉，包罗违规开具发票、消毒餐具利用存在不合规等等。

此后，狗不理实验过自救，不但把产物代价降下来了，服务态度也有了非常大的提升，产物质量也逐步回归“狗子”期间，但斲丧者似乎并不买账。
狗不理集团还实验过收购国外的益生菌企业，另谋它径，乃至做起了面膜和眼罩等护肤保健品，这让人不得不唏嘘“曾经的狗不理，真的完全跑偏了”。
总结

狗不理的落寞并不是偶尔，俗话说创业容易守业难，品牌的影响力创建经过了百年的岁月，但到了现在却由于产物本身的题目而毁于一旦。

对比海底捞，狗不理的服务档次确实是太低了也太差了，产物质量也必须重新提升，做出一个百年品牌该有的样子。
信赖狗不理在退市之后，能够总结过去，深刻反省，再将来重新回归谁人曾经人见人爱的百年老字号。
参考资料：

[1]《央视新闻》，《被差评“难吃又贵”，老字号直接报警！状师如许说→》
[2]《和讯网》，《央视这回真怒了，狂批狗不理！这个中国最贵包子铺到底什么被页究》
[3]《金台资讯》，《狗不理包子引热议老字号店铺更应经得起批评》

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