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标题: 发现一个风趣的现象，大厨炒菜都用大勺子而非家庭用的锅铲，缘故起因安在？ [打印本页]

作者: 尽千帆 时间: 2023-2-21 11:19
标题: 发现一个风趣的现象，大厨炒菜都用大勺子而非家庭用的锅铲，缘故起因安在？
发现一个风趣的现象，大厨炒菜都用勺子而非家庭用的锅铲，是什么缘故起因？

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大约是五年前，刚刚开始学习下厨房做饭的时间，对厨具没有什么概念，使用的都是家里老妈使用了很久的铁锅和不锈钢锅铲，照着菜谱做红烧鱼时，鱼煎的是惨不忍睹、炒个青椒斩蛋吧，鸡蛋全部都粘在锅底，显着是打了4个鸡蛋，等我盛到盘子里的时间，似乎只有一个鸡蛋似的，其他全都黏在锅底；
在学习的过程中，也看过许多的视频和食谱，也想过买个手勺、买个知名品牌的铁锅，但末了还是在我媳妇的发起下，购买了一口三十公分的不粘锅，同时还赠送了一把木质的锅铲；
自从用上不粘锅之后，我感觉我的厨艺是突飞猛进，煎鱼时能煎到金黄酥脆，鲫鱼还非常完备，炒鸡蛋的时间，再也不会粘锅，谁人感觉真是美妙极了，从此让我爱上了下厨房；
使用不粘锅好几年之后，我忽然感觉，我应该买一口好一点的铁锅、买一把趁手的手勺，由于，这是大厨们的标准装备，我也想成为大厨，可能这只是个优美的愿望，但体验一下他们在下厨房炒菜过程中的装备，那也黑白常让人舒心的事情；

在网络上搜索了好多家店铺，铁锅好选，手勺难选，缘故起因在于手勺的深度是有讲究的，应该是按两盘算，我个人的理解是这样的，一勺大约有3两水、半斤水，这些其实就是手勺的大小和容量，厨师依据个人风俗选择趁手的手勺，而我是半路出家，由于喜欢才有购买手勺的想法，但到底得当哪种容量的，我自己是真不知道；
在这个反复研究的过程中，我也大致搞清楚了一些我不太懂的方方面面，比如题主所说：大厨炒菜都用勺子而非家庭用的锅铲，是什么缘故起因？那我也来给各人说我的一些浅薄看法，分享如下：
1、只有勺子才是万能的，家里的锅铲各人都肯定用过，固然翻炒比较容易，但也是有局限性的，大多数家庭主妇风俗用锅铲，特别是不锈钢的锅铲，由于锅铲在自家厨房是有上风的，比如：盛菜、给锅中的食材翻面等，由于家庭厨房锅小、炉火小、用饭的人也是固定的，小锅炒菜用锅铲相对更加简单一些；
2、但是，大厨们的工作场合都是饭店的后厨，午饭大概晚饭时间，前厅的客人哪个不赶时间、哪个不盼望自己点的菜肴赶快上桌，各人都不愿意久等，这时大厨在烹调菜肴时，就须要更大的锅、更猛的炉火、更快捷的手勺，由于这一切都能提高服从，让前厅的顾客尽快吃到他们的心仪的菜肴，所以，大厨用手勺大都是看中了它这几个方面；
3、便于取调料、便于取水和高汤、便于掌握调料的份量、便于颠锅、出菜的时间，盘中的形状更加雅观、便于敲散锅中的食材，加上常年累月的训练，厨师手中的手勺，就是厨艺的保障；

4、饭店后厨的操作台同家庭厨房最大的区别在于，全部的调味品、高汤等都是用各种容器存放，厨师炒菜的过程中，讲究服从的同时，还要保障更多的份量，所以，一切都是为了在包管口胃的前提下节省更多的时间，这时手勺的作用可见一斑，没有其他的工具可以或许代替；
5、另外手勺特别光滑，对锅中的食材伤害相对较小，而锅铲稍不留意就会粉碎食材原本的面目，大厨们选择手勺，也是常年累月履历的总结；
6、师傅领进门修行靠个人，在学徒的过程中，师傅教的就是使用手勺，颠末长时间的学习，已经养成了风俗，学艺出师之后，肯定不会改用锅铲，这个想想也能理解；
7、手勺的铁柄也是比较长的，肯定比锅铲长，缘故起因在于，后厨的炉火猛，手勺的手柄长，厨师在快速烹调的过程中，也不会被猛火烫伤；
8、中式菜肴的工艺复杂，炒、煎、炸、焖、溜、烧、卤、煮等一大堆，不同的食材须要不同的火候，大厨手中的手勺，恰似万能一样平常，这些复杂的工艺，手勺全都胜任，而锅铲就要差许多，大厨们选择手勺也是颠末多方面思量的；

写到末了，还想啰嗦几句，大厨炒菜都用勺子而非家庭用的锅铲，是什么缘故起因？这是我对大厨手勺的理解，肯定有没有说到的地方，盼望各人在评论区给我们留言，感谢您教我；
拿我自己举例，用不粘锅的我，改用铁锅手勺之后，也是有诸多的不顺应，但这些都比不上手勺的便捷，比如我炒鸡蛋饭，从前用锅铲的时间，还须要另外找一双筷子辅助着来，才气将锅中的米饭打散，而当我用大锅和手勺之后，忽然发现，这个是真方便；
但也有不好的地方，会搞得家里的厨房地面油腻腻的，由于动作过大，但瑕不掩瑜，这些都是小问题，告急的是，铁锅手勺烧出来的菜肴我自己以为会更加鲜味；

末了的末了，感谢各人的阅读，各人可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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