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标题: 浙江老一辈最爱的4道下酒菜，咸香适口，个个经典，你吃过几个？ [打印本页]

作者: 赫本本风 时间: 2023-2-20 01:44
标题: 浙江老一辈最爱的4道下酒菜，咸香适口，个个经典，你吃过几个？
想必大家都听过“西北狼，东北虎，四川的袍哥，湘西的匪”。
北方、本地的人向来以豪迈好饮著称，但可别小瞧了咱南边沿海人，通常里是温和拘谨的“小绵羊”，酒桌上可绝不甘拜下风。

不仅如此，浙江人喝酒尤其器重下酒菜，这下酒菜如果味美吊舌，“小绵阳”喝倒几个“东北狼不在话下。那么就让我们走进浙江人的酒桌，看看江南酒局毕竟是何风味？
一、醉蟹
要说到江浙一带的美味，自然是少不了海鲜的。
大概你听过螃蟹，那醉蟹又是怎么一回事呢？岂非是螃蟹喝醉了吗？

其实呢，大抵上可以这么理解，所谓“醉蟹”就是用酒泡过的螃蟹。
米酒、香料、精盐、姜片调成料酒浸入螃蟹，去腥留香，口感鲜咸。吃几嘴蟹肉，喝两口小酒，浙江人的快乐，你想象不到！
醉蟹做法：
1.给螃蟹松绑，置于清水中多次清洗，可加入少许食盐，确保洗净后沥干水分；

2.准备调料，备好小瓶罐一只。加入香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、生抽调成香料，将姜切片放入调味中；

3.将佐料置于锅中，倒入400-500升清水煮开，转中小火焖5-10分钟；

4.倒入米酒后滤去香料，置于冰箱冷藏备用；
5.将沥干水分的螃蟹倒入蒸锅中，蒸约20分钟；

6.取出锅中螃蟹与冷藏后的料酒，将其置于同一瓶罐中，确保汤料没过螃蟹，封盖浸泡1-2天即可享用。

二、爆炒田螺
爆炒田螺虽属粤菜系，但浙江人喝酒必点爆炒田螺，险些是每顿夜宵必备的下酒菜，炒田螺须要技术，吸田螺更须要本领。
在这里给大家分享一个吸田螺的小妙招：食指与拇指交错捉住田螺尾部，置于嘴边轻轻一吮，待吸出汁水后顺带一嗦，将田螺肉用舌尖拉扯出即可。是不是听起来又刺激又好玩呢？如此故意思的田螺，做法毕竟如何？接下来为大家介绍。

爆炒田螺的做法：
1.将田螺用清水洗净，待其吐出泥沙后，用钳子钳开尾部，再淘洗三次；

2.准备八角、茴香、姜、香叶、大蒜，姜切条，大蒜拍开，干辣椒小米椒切粒；

3.起锅放油，依次加入佐料，放入田螺开大火不停翻炒，炒至出香味后倒入料酒、酱油，加入一碗水后烧开，加盖转中火焖10分钟；

4.待时间到后加入食盐，等汤汁收干转小火翻炒；
5.加入蒜、香菜、鸡精，翻炒匀称，关火出锅。

三、凉拌素什锦
前面介绍了两种鲜咸火辣的下酒菜，想必有些“味觉疲劳”了吧？但浙江人的下酒佳肴可不止这些，凉拌素什锦以清凉开胃的口感颇受众人喜爱。

凉拌素什锦的做法相当简单，准备几样爱吃的蔬菜，比方黄瓜、胡萝卜、木耳、菜花、莲藕、芹菜等，分别焯烫后过凉，再浸入香油，加入糖、盐、鸡精、醋等调料拌匀，一道鲜香爽口的下酒菜便制作完毕。
四、水煮毛豆

平淡的下酒菜当然少不了水煮毛豆，没想到这样的家常菜也能在酒桌上“博人眼球吧”？可别藐视水煮，此菜清热去火，毛豆的天然清香可以中和酒精的辛辣浓香，既解腻又解馋，使人回味无穷。
水煮毛豆的做法：
1.毛豆放在水中用盐洗净，剪去两端，方便入味；

2.在锅中加入适量清水，水开后放入毛豆，中火开盖煮10分钟，加入生姜、大蒜、八角、香叶；

3.待调料煮开5分钟后加盐，五香粉，进一步提升口感；
4.转小火煮约10分钟后，待毛豆熟时关火。
以上就是浙江人酒桌的心头爱，你吃过哪一个？很多外地朋友来到浙江酒局中，竟都顾着夹菜，忘了喝酒才是正事，他们称赞道：“菜比酒有味多了！”
这是因为，这四道菜不仅可用于开胃下酒，其实还是浙江人餐桌上的屡见不鲜，做法简单、咸甜适中，不愧为浙江人的心头爱。
那么，你的“心头爱”是什么呢？欢迎在评论区分享。

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