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标题: 鸡皮、猪皮、鱼皮，经常吃会怎样？吃对是个宝，吃错反而是养病 [打印本页]

作者: 小馨馨 时间: 2023-2-20 01:42
标题: 鸡皮、猪皮、鱼皮，经常吃会怎样？吃对是个宝，吃错反而是养病
焦香酥脆的炸猪皮、脂香四溢的烤鸡皮、爽利适口的凉拌鱼皮……
生活中有不少“动物皮”制成的美食，有人以为这是味蕾救星，有人则以为这是垃圾堆里捡吃的，吃肉不比吃皮香？
那么这些皮到底有没营养？有益还是有害？本日叔跟大家一起研究研究。

在人们印象中，猪皮、牛皮不停是胶原蛋白的金字招牌，很多人会将其熬制成胶体食用来抗衰老，但毕竟又是否真的如此呢？
首先我们可以肯定一点，家畜皮中蛋白质含量确实很高，而且胶原蛋白占大头。

但这并不意味着，你吃了这些皮就可增补胶原蛋白。
胶原蛋白是蛋白质的一种，吃下去后重要经胃和小肠消化，在各种蛋白酶的作用下，先分解为多肽再水解为氨基酸。这些氨基酸大部门都会直接进入血液参与人体构造构成，只有微量可重组为胶原蛋白，对紧肤防皱等抗衰的结果微乎其微。

皮肤变老的根本缘故起因是合成胶原蛋白的纤维母细胞老化，导致胶原蛋白的合成服从大大降低。以是，这本质上不是原材料（胶原蛋白）不足的题目，而是干活的细胞干不动了，你吃再多也于事无补。

北京烤鸭、广东烧鹅、贵阳烤鸡皮……都靠着那层酥脆适口的皮征服人们的嘴舌。

以鸡皮为例，都城医科大学附属医院主任医师表现：鸡皮的脂肪丰富，甘油三酯、胆固醇含量很高，经常大量食用会增长心脑血管疾病的发病率，还大概导致脂肪肝。
尤其是拿去烧烤，高脂肪的鸡皮更容易产生一级致癌物「苯并芘」。如果烤焦糊了，「苯并芘」的含量要比平凡食物高10-20倍。

还是那句，抛开剂量谈毒性都是耍地痞，虽说常吃烧烤≠100%患癌，但「苯并芘」的毒性可以累积并潜伏长达20-25年，叔劝你还是不要轻易去挑衅。
此外，北京市卫生防疫站曾做过抽样检测，发现部门烤鸭的苯并芘含量为0.16-1.30μg/kg。如果食物泉源不正当，大概吃4顿就超过5μg/kg的国家标准了。

比起脏兮兮的鸡鸭牛羊，在水里游的鱼虾看起来不仅天然康健，鱼皮虾皮更是被调制出别样的风味：凉拌鱼皮、炸鱼皮、虾皮汤、虾皮煲……

鱼皮脂肪含量极低，氨基酸和脂肪酸比例平衡，而且长期在海河浸泡，也使得其含有多种矿物质。

这样看来，鱼皮的营养确实比鸡皮猪皮好了不少，但若用错了烹饪方式，就便是白费，尤其是炸鱼皮！
有国内实行室对鱼皮营养流失做过研究，发现鲈鱼皮的热变性温度为30℃，金枪鱼皮为29.7℃，鲑鱼皮是18.6℃。即当超过热变性温度后，鱼皮上的胶原蛋白会被分解粉碎，流失蛋白质。而鱼皮颠末高温油炸后，不仅营养所剩无几，油脂摄入还直接飙升，对人体非常不康健。

市面上的“虾皮“不是指虾的外壳，而是由中国一种海产小毛虾晒干制成，又叫虾米。寻常不起眼的它多数只被当做调料，但实际上，它的营养含量也很丰富。

固然虾皮含钙量拔尖，但真正吃的时候就知道，2-3g的虾皮已经是一大把，但这里的钙含量只有0.02-0.03g。而且胃酸只能溶解小部门虾皮，多数虾皮的钙质最终会和食物残渣一起排挤，基本上是怎么进来就怎么出来。

不可否认，各种皮类是中华佳肴中不可缺失的一部门，嘴馋时轻微吃点可以，但想要美味和康健兼得，做好以下3点很告急：

特殊是对肥胖和高血脂的人群来讲，如果吃太多猪皮、鸡皮，对身体血脂和体重控制非常倒霉。

只管制止煎炸等方式，建议多选择清蒸、凉拌、滚汤、炒菜。

以鱼为例：一般情况下，鱼类体型越大、年事越老，体内的毒素含量就越高。
有研究发现，鲫鱼构造中的汞含量：鱼脑＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。鱼龄越大，鱼构造中蓄积的汞就越多。好在每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克，远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5mg/kg。以是在我们举行选择时，同种鱼优先选幼鱼和小鱼。

如果身边有吃皮上瘾的朋友，为了他/她康健着想，就把文章转发给他吧！
#家庭康健保卫官##谣零零计划#

参考资料：
[1]Calleja-Agius， J. and M. Brincat， The effect of menopause on the skin and other connective tissues. Gynecol Endocrinol， 2012. 28(4)： p. 273-7.
[2]毕可海，张玉莹，孙玉奉，张玉清，杨青，禹长海.油炸肉制品中苯并芘天生条件及其调控[J].食品工业，2020，41(12)：201-205.
[3]杨月欣.中国食物身分表第6版第2册[M]. 北京大学医学出版社， 2018.
[4]叶小燕，曾少葵. 罗非鱼皮营养身分分析及鱼皮明胶提取工艺的探究[J]南边水产， 2008，5(4).
[5]李开雄，赵志远，刘霞.猪皮中胶原蛋白的提取及其应用[J].肉类研究， 1996(4)：43-48.
[6]杨貌端，杜学勤.北京烤鸭中3.4一苯并芘含量调查陈诉[R]北京市卫生防疫站.
[7]美国农业部食物数据中心(USDA)
[8]怎样判断一条鱼的年事？[N]中国科学技术馆.2021.11.09

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