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标题: 做白切鸡，冷水还是开水下锅？分享正确做法，皮脆肉嫩无血丝 [打印本页]

作者: 三聚烩面 时间: 2022-7-30 14:31
标题: 做白切鸡，冷水还是开水下锅？分享正确做法，皮脆肉嫩无血丝
做白切鸡，冷水还是开水下锅？分享正确做法，皮脆肉嫩无血丝

作为北方人，有的时间对南方，尤其是广东那边的菜系，总是有些难以言喻。我第一次吃到白切鸡的时间，刚端上桌我就愣住了，怎么感觉内里尚有血，是不是没熟？朋侪让我尝尝看，我说不敢哈哈，但是受不住朋侪的热情。

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一口下去，刹时就惊艳到我了，从来没吃过肉质这么嫩的鸡肉，特殊鲜，内里固然有赤色的东西，但实在已经熟透了，朋侪说能做到这种品格的白切鸡，完全属于大厨水准了，这家店没有白来。

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厥后我学着，自己在家做这道菜，但是要不就是内里真的不熟，要不就是煮过了，肉质比力柴。那么在做白切鸡时，究竟是冷水下锅，还是开水煮呢，是有本领的。分享正确做法，皮脆肉嫩，还没有血丝。

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【做白切鸡】

用到：走地鸡、葱姜、冰块、净水
第一步，我们先来准备一盆水，再往内里多倒上一些冰块，这一盆冰水等会儿但是有大用处的。

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第二步，准备一锅净水，锅子要准备深一点的，把小葱打成葱结，把生姜切成厚片，放到水里，然后开大火来煮。趁着烧水的这个过程，我们把鸡肉洗濯一下，由于在买的时间，根本已经处理处罚干净了，以是咱们只必要简单洗濯即可。

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第三步，等锅里的水烧开了之后，我们一只手提着鸡的脖子，放到烧开的水中，烫5秒钟，留意不要烫动手了，5秒钟之后拿出来，放到冰水里泡5秒钟。再提起来放到开水中，烫5秒钟，再放到冰水里5秒钟。

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第四步，如许来来回回，一共要重复3次，末了一次做好之后，我们把整只鸡，都放到开水里，盖上盖子煮7分钟左右，如许煮好的鸡肉，内里肯定是带着血水的，因此不能直接捞出来，要关火之后，焖上半个小时。

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第五步，在焖鸡肉的时间，我们可以把蘸料做好了，这个蘸料也是有讲求的，我给各人保举一个好吃的蘸料，而且做法和用料都非常简单。生姜削皮之后，放到摒挡机中打成姜蓉，再准备点葱花，往葱姜中加上一勺盐，把烧热的油浇在上面，搅拌匀称即可。

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第六步，焖好的鸡肉，重新捞出来，放到冰水里晾凉，大概由于前反复的利用，冰水已经融化了，不那么凉了，我们可以再多放几块冰块，直至鸡肉彻底凉透为止。切块装盘，搭配蘸料吃就行了。

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