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标题: 为了减缓气候变暖，一群科学家开始研究怎样吃虫子了…… [打印本页]

作者: 小樱姿 时间: 2023-2-18 21:06
标题: 为了减缓气候变暖，一群科学家开始研究怎样吃虫子了……

防走失，电梯直达安全岛报人刘亚东A

每一个爱看荒原求生类节目的人可能都会对贝爷和挨饿德翻开朽木直接探求到昆虫后生吃的画面印象深刻。

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火线高能，请谨慎操作不外人类食用昆虫的汗青着实非常悠久，科学家在对南边古猿进行考古时就发现这些数百万年前的生物早已学会了食用白蚁了，一如本日的黑猩猩。而在距今约莫3万年前左右的西班牙阿尔塔米拉洞穴壁画中，还描绘着古人类探求可食用昆虫和野蜂巢的画面。

我们的祖先可能与现在的猩猩一样，对昆虫也来者不拒图片来源/wikipedia纵然是到了当代，在天下各地依然流行着吃昆虫的风俗。只不外，大部分地区都会将昆虫煎炸煮炒之后再食用，好比每到夏天大家都能在烧烤店吃到炸蚕蛹或烤蚕蛹，或者是烤蚂蚱等等。固然，某宝上常年也有各式炸昆虫售卖，从绿金龟到大麦虫，应有尽有。

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天下各地的昆虫食物图片来源/wikipedia根据统计，环球有3000多个民族都有食用昆虫的风俗，而食用昆虫则有近2000种，包罗235种蝴蝶、344种甲虫、313种蚂蚁、蜜蜂和黄蜂，239种蚱蜢、蟋蟀和昆虫，39种白蚁，29种蜻蜓和蝉等等。而天天食用昆虫的人可能凌驾了20亿。

食用昆虫的布基纳法索人图片来源/wikipedia大家吃昆虫固然不是为了好玩。虽然现在对昆虫营养学的研究并不充分，但现有的研究表明，昆虫各方面的营养着实都比力平衡，并不亚于肉类。好比每100g黄粉虫、家蚕等含有的卵白质均凌驾20g，高于大部分肉类，肉类中能与之相比的也就是马肉、牛里脊肉、鸡胸肉等数种。此外，相比于肉类，昆虫还能提供维生素和丰富的膳食纤维。此中的部分昆虫，好比蟋蟀等，含有的铁和钙等矿物质元素含量也普遍比肉丰富。

蟋蟀是一种营养价值不输于牛肉的食物图片来源/wikipedia到了迩来，随着环球气候变暖的加剧，越来越多科学家将目光投向了昆虫，认为昆虫是一种极具潜力的可替代（或部分替代）肉类的食物来源。原因很简朴，现在的畜牧养殖业对情况压力很大，全天下80%的农业用地现实上是为养殖的牲口们服务的，但它们只产生了我们所需热量的20%。而且，大牲口们还会排放出包罗甲烷、二氧化碳在内的大量温室气体，它们也是环球气候变暖中极为紧张的一环。除此之外，环球尚有8亿人处于饥饿中，他们压根无法得到足够的卵白质供给。相比于肉类，昆虫无疑具备很高的性价比。但凡养过爬宠的人都知道，养一盒大麦虫或是蟋蟀是一件多省心的事变，只必要几片菜叶子，它们就能在饲养盒中繁衍生息（蟋蟀稍难一点，但处置惩罚好了也能养）。

蟋蟀的养殖很简朴，只必要蛋托即可图片来源/wikipedia而现实也确实如此，昆虫很容易大规模养殖，而且有害气体排放量更少，“肉料比”也更高。有科学家专门研究了火漆太阳金龟、黄粉虫、杜比亚蟑螂、蟋蟀、飞蝗、猪、肉牛等几种生物每千克体重天天的有害气体排放量，发现总体而言，昆虫的有害气体排放量相对牲口来讲要低一些（以二氧化碳为例，由于昆虫是变温动物，不必要淹灭额外能量在维持体温上，因此总的来说，每增长一千克体重的碳排放更低一些，别的污染气体的排放则根据昆虫种类而变革，此中本研究中的昆虫氨气排放均小于牲口）。

从上倒下分别是火漆太阳金龟、黄粉虫、杜比亚蟑螂、蟋蟀、飞蝗、猪、肉牛图片来源/参考文献[7]随着人们将目光投向食用昆虫，现在也有许多公司开始涉足昆虫的养殖和食物化的业务中了。它们会在大规模养殖昆虫后，将其制作成冻干、卵白粉、昆虫巧克力棒、昆虫能量棒等多种食物进行售卖。据估计，现在这已经有了约10亿美元的市场。

蟋蟀粉燕麦片图片来源/wikipedia

蟋蟀巧克力图片来源/wikipedia但是——昆虫食用奇迹的推广依然不温不火。一方面是汗青因素，好比西方人较少吃昆虫，而其他地方的人则有吃昆虫的传统，这可能是因为欧洲较为严寒，并不是诸多可食用昆虫的故里。另一方面可能就是生理因素的作用了，许多人会以为昆虫恶心，不安全，自然也欠好吃。

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油炸甲虫卖相不佳，但吃起来很香，真的，本人吃过！图片来源/wikipedia为了办理人们心中对昆虫的厌恶感，一些科学家开始研究怎样烹饪昆虫让昆虫更容易被人担当。研究的对象是一种被称为黄粉虫的昆虫，这种昆虫俗称面包虫，养爬宠的人都不会生疏。只要有一个饲养盒和足够的麸皮，它们就可以生生世世繁衍下去。在国外会有一些公司将其制成卵白粉售卖。由于其确实营养丰富，豆瓣上也曾出现一个神贴讨论黄粉虫能否作为重要的肉食来源，结论是，只要克服生理阴影，着实还蛮好吃的，杏仁味。

豆瓣上讨论面包虫口胃的帖子截图图片来源/豆瓣截图但是究竟看上去生理和生理很容易不适，所以科学家们决定将其以蒸、烤、炸等方式处置惩罚后，制成粉末研究其香味及其香味分子的化学成分，为未来的食用研究做预备。结论是，生面包虫具有强烈的湿土味、虾腥味以及甜玉米香味，蒸面包虫则有强烈的甜玉米香气，另外两种味道相应减淡，烤和炸面包虫则出现了强烈的烤虾味道。而假如向煮熟的面包虫中参加糖，那么它们闻起来就会有肉的味道。这些味道的来源与别的食物中的相应味道的化学成分相似，好比在烤和炸面包虫中，其香味来源是美拉德反应产生的吡嗪等，我们在烤面包、炸薯条、烤肉等食物中闻到的香味就与此有关。

讲真，中国的一些餐厅早就有了炒黄粉虫这道菜图片来源/wikipedia这些研究虽然看上去很搞笑，但很有可能未来昆虫养殖和昆虫食物行业就会鼓起。究竟500年前西班牙人还认为西红柿有毒，200年前美国人还认为龙虾是垃圾食品呢，现在看看它们多受欢迎？
所以有没有可能，在未来我们会像买薯片一样，买到孜然烤虾味蟋蟀干，或是番茄味的面包虫干？

参考资料：[1]Seo H, Kim HR, Cho IH. Aroma Characteristics of Raw and Cooked Tenebrio molitor Larvae (Mealworms). Food Sci Anim Resour. 2020 Jul;40(4):649-658.[2] Herrero M, Henderson B, Havlík P, et al. Greenhouse gas mitigation potentials in the livestock sector[J]. Nature Climate Change, 2016, 6(5): 452-461.[3] https://www.science.org/content/article/fight-global-warming-eat-bugs[4] Orkusz A. Edible Insects versus Meat-Nutritional Comparison: Knowledge of Their Composition Is the Key to Good Health. Nutrients. 2021 Apr 6;13(4):1207.[5] Van Huis A. Edible insects contributing to food security?[J]. Agriculture & Food Security, 2015, 4(1): 1-9.[6] Van Huis A, Dicke M, van Loon J J A. Insects to feed the world[J]. Journal of Insects as Food and Feed, 2015, 1(1): 3-5.[7] Oonincx D G A B, Van Itterbeeck J, Heetkamp M J W, et al. An exploration on greenhouse gas and ammonia production by insect species suitable for animal or human consumption[J]. PloS one, 2010, 5(12): e14445.[8] https://en.wikipedia.org/wiki/Insects_as_food[9] https://en.wikipedia.org/wiki/Entomophagy_in_humans
本文经授权转载自微信公众号：把科学带回家（ID: steamforkids），作者沈梦溪

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