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标题: 萝卜做馅，有人加盐，有人焯水？都不对，教你一妙招，鲜美不出水 [打印本页]

作者: 马赛克的忧伤 时间: 2023-2-17 09:46
标题: 萝卜做馅，有人加盐，有人焯水？都不对，教你一妙招，鲜美不出水
#头条创作挑衅赛#
萝卜做馅，有人加盐，有人焯水？都不对，教你一招，鲜美不出水
大家都知道人参是好东西，一根能买到几百元，一样平常人可吃不起。而在农村有一种东西被称为“赛人参”，才几毛钱一斤，家家户户都吃得起，它就是萝卜。

萝卜的营养价值很高，它富含碳水化合物、维生素及磷、铁、硫等成分，可以促进新陈代谢，增进食欲、资助消化，还可以补虚。萝卜味甘性凉，有清热生津、健脾开胃、止咳化痰的作用。秋季干燥，嗓子常常不惬意，可以多吃些萝卜。
入秋后，是萝卜大上市的时候，价格很自制，我家当地的白萝卜，一斤才8毛钱，好吃的做法许多，比如炸萝卜丸子，包萝卜饺子等，特别鲜嫩，全家都爱吃。
气候越来越冷了，热乎乎的饺子，是任何人都不会拒绝的。俗话说“应季而食”，这个时候就要吃萝卜馅的饺子，大家会调萝卜馅吗？做得好吃吗？有没有碰到什么题目？

萝卜的水分富足，在调馅的时候，很容易排泄水分，让馅料变得很稀，难以聚成团，不仅欠好包，而且口感还特别差。
为了防止萝卜出水，大家平时是怎么做的呢？有些人是加盐腌制一会儿，杀出水分。也有些人会把萝卜煮一下，也能去除水分。但这2种做法都欠好，让萝卜失去了鲜味，导致萝卜饺子没有“萝卜味儿”，非常难吃。

今天我就和大家分享一下我的经验，只要学会这一招，保证萝卜鲜香可口无怪味，而且不会出水，喜好吃的朋友快跟我学习一下吧。
【萝卜饺子】
准备五花肉、白萝卜、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油。
1、面盆里倒入一斤面粉，加入5克食盐，倒入半斤冷水，搅拌成面絮后揉成面团，盖上盖子松弛半小时。假如以为麻烦，可以直接买饺子皮，不过没有本身擀的皮好吃。

2、锅里倒入一碗净水，加入一把花椒，小火煮5分钟，捞出花椒粒，花椒水放凉备用。另起锅，倒入适量油，加入花椒粒炸一会儿，炸出香味后关火放凉。

3、五花肉去皮，绞成肉馅，香葱、生姜洗净切末，放入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精，顺时针搅拌5分钟，使肉馅上劲。

4、把晾凉的花椒水，分多次倒进肉馅里，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸取水分，有去腥、增香、增嫩的作用，调好的饺子馅更加鲜嫩多汁，当肉馅变得晶莹剔透后就可以了。

5、白萝卜去皮，洗干净后擦成萝卜丝，不要焯水，也不要加盐杀水。炒锅烧热，加入一勺油，倒入萝卜丝，用中小火翻炒一会儿，直到萝卜变软、变干，没什么水分后就可以关火了。盛出萝卜丝，放在案板上用刀剁碎。

6、把剁好的白萝卜倒进肉馅中，加入适量食盐，再把晾凉的花椒油倒进来，用筷子搅拌5分钟，充实混淆后放在冰箱里冷藏半小时，就可以包饺子了。

7、松弛好的面团搓发展条，切成小剂子，再擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子，下锅煮熟就行了。用这个方法包的饺子，个个鲜嫩多汁，吃起来特别香。

【本领总结】
用萝卜做馅，不要加盐杀水，也不要焯水，这样都会失去萝卜的鲜味，最好的做法是下锅炒一炒，不仅能炒干水分，还能激发萝卜的香味，而且口感特别好，爽利有嚼劲。
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