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标题: 为啥饭店炒芹菜那么好吃？下锅前多做1步，又脆又嫩还不苦，真香 [打印本页]

作者: 此生有幸种花家 时间: 2023-2-17 02:42
标题: 为啥饭店炒芹菜那么好吃？下锅前多做1步，又脆又嫩还不苦，真香
为啥饭店的炒芹菜那么好吃？下锅前多做1步，芹菜又脆又嫩，还不苦
芹菜的营养代价很高，味甘、苦，性凉，有平肝降压、清静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用，平常多吃点芹菜，对身材非常好。芹菜的纤维素许多，可以润肠通便，缓解便秘，建议中老年人要多吃芹菜。

芹菜的做法，一般都是炒着吃，芹菜本身的口感好坏常脆嫩的，但不少人炒的却很难吃，老得都嚼不烂，重要是方法不对。
估计大多数人炒芹菜，都是切好直接下锅炒的吧，这个方法以后别再用了，难怪欠好吃。
本日我和各人说说炒芹菜的正确做法，这但是我和饭店大厨学的妙招，非常实用，炒出来的芹菜颜色翠绿，口感脆嫩，特殊好吃。假如你喜好吃炒芹菜，快跟我学一下吧。饭店大厨说，芹菜下锅前，多做1步，怎么炒都是又脆又嫩的。

【牛肉炒芹菜】
准备300克芹菜、200克牛肉、食盐、生抽、老抽、淀粉、食用油、蒜瓣、青红辣椒。
1、牛肉洗干净，切成薄片，用净水抓洗2分钟，洗掉血水后沥干，到场食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油，用手抓拌匀称，腌制10分钟。

2、芹菜摘洗干净，切发展段，到场一勺盐拌匀，腌制5分钟，用净水冲洗掉多余的盐分，轻轻挤干水分，装盘备用。

3、蒜瓣切蒜末，生姜切姜末，青红辣椒洗净后切丝。起锅，倒入适量油，五成热时倒入腌好的牛肉片，大火快速滑炒半分钟，牛肉变色后盛出。

4、锅里留底油，烧热后下入姜蒜末爆香，倒入青红辣椒炒至断生，倒入芹菜段，大火翻炒半分钟，倒入炒好的牛肉片，到场适量食盐、生抽、香醋、鸡精，快速翻炒半分钟，即可出锅。

【本领总结】
炒芹菜很简朴，但假如方法不对，口感就会差许多，牢记下面3个本领。
1、芹菜切好后不要直接炒，加盐腌制一下，能去除多余的水分，这样芹菜的口感才爽利。

2、炒芹菜，一定要用大火，大火可以大概锁住芹菜的水分，防止水分流失，才能包管爽利的口感。小火炒的芹菜吃起来就比较软。
3、调味时，要到场适量的醋。芹菜味苦，重要是含有生物碱，到场适量醋可以中和碱，去除苦味，芹菜吃起来就更鲜美，而且口感也更脆。

现在各人知道了吧，饭店的芹菜都那么爽利，是由于下锅前用盐腌制过了，这个妙招真的很管用，不管是素炒照旧和肉炒，口感都是又脆又嫩的，各人快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、批评、转发、收藏、关注，下次见。

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