天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台,人人都是传媒者!

标题: 10年玻汾赛青花?别贪图了,有些酒,放100年那也是“烂酒” [打印本页]

作者: 马赛克的忧伤    时间: 2023-2-16 23:12
标题: 10年玻汾赛青花?别贪图了,有些酒,放100年那也是“烂酒”
在白酒圈不停传播着“10年玻汾赛青花”的说法,意思是说玻汾存放个10年,酒质就会和青花汾一样好。
除了这种说法之外,“10年王子赛飞天”和“10年尖庄赛普五”也屡见不鲜,那么这事真的靠谱吗?

别贪图了,有些酒即便是放上100年,那也是烂酒!
10年玻汾为何“赛不了”青花?
我们都知道,白酒中的微生物会在存放的过程中不断反应,让酒更加香醇。单从这个角度来说的话,“10年玻汾赛青花”似乎也不是不可能。
但是许多人却忽略了一个告急问题——存放年限确实会影响口感,但影响口感更告急的因素却是酿造工艺质料、甚至是酒体的筹划勾调时的精致程度

品格低的酒,本身上限是很低的,量变的提升不能带来质的飞跃,以是它只能在本身的等级中得到一定增长,但却永久无法升级
也就是说,低端酒不管放多少年,都是不可能比肩高端酒的,玻汾天然也永久不可能真的“赛青花”。

但这并不意味着低端酒就没有存放价值,虽然时间并不能让酒质连升三级,但却可以让口感在同级内得到一定的改善,以是只要选对酒,低端酒也能带来不小的惊喜。
那么我们在选酒存放的时间要注意哪些呢?
1.酒度数要高
存酒一定要入手高度酒,缘故原由很简朴。

在长时间的存放过程中,乙醇会渐渐被氧化,成为乙酸,而乙酸会和乙醇继续反应,生成白酒告急的呈香物质——乙酸乙酯,也就是说,白酒中的乙醇会越放越少
如果本身酒精度数就低的话,一方面没有反应、提升的空间,另一方面酒味会变淡
2.纯粮固态发酵工艺
之以是要选择固态发酵工艺的纯粮酒的缘故原由,是这种酿造工艺过程粗放,无需严酷的无菌情况,能让酒中拥有更多的酶系微生物

而酒质的提升,也正是酶系和微生物充分反应的结果。
3.香型要合适
常有人说,存酒要存酱酒,这话对,但也不完全对,因为适合存储的酒除了酱香之外,另有许多别的香型的白酒,我们分四个梯队来说。
①酱香、芝麻香、董香、兼香,属于存酒的第一梯队。

这四个香型的白酒,都接纳了高温发酵的方式,香味物质非常丰富,酒体丰满绵长、条理感强,因此经过期间的淬炼之后,酒体的提升最为明显
酱酒的话,我们可以选择底子酒质很不错的酒,像是木台厚道酒
起首,它接纳了12987的大曲坤沙酒的酿造工艺,酿造时间长达1年;

质料是当地特有的红缨子高粱;酒体筹划师和勾调人都是茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁,从底子上来说就比力适合存放。
其次,它的酒体非常饱满,能明显感觉到较高的酯含量,酒体的条理也较为丰富,可提升的空间较大
更告急的是,它本身出厂前就有5年的窖藏,以是即便是不存放直接喝,也有老酒的柔和醇厚感

芝麻香型的酒,天然要选一品景芝,虽然香型小众,但是有着非常特别的,浓、清、酱糅合的“一口三香”的特点。
董香型可选白标董酒,有100余种草药入曲,另有长达10个月的单次发酵的香醅,能够产出足量的呈香、呈味成分。

兼香型白酒就可以选择酱兼浓的白云边,入口浓、落口酱,辨识度很强。
②特香、馥郁香、浓香,属于存酒的第二梯队
它们典型特征都是香气馥郁,但工艺差别,通过一定时间的存放,口感会更加柔和、舒适,但由于酒体本身容易有爆香和冲辣,以是提升不会像第一梯队那么惊艳。

浓香是千年老窖万年糟,香气中窖香明显,典型的有水晶剑、泸特等;特香是以大米为质料的多种醇类的复合香,代表是四特酒;而馥郁香是通过泥窖发酵,通过酸类丰满酒香和口感,代表是四特酒
③凤香、清香、老白干、米香,属于存酒第三梯队。
虽然这3种香型的白酒储存之后也会更加和谐,但由于酒体本身的丰满度不够,缺乏高沸点物质,以是在提升上的表现迟钝且不明显

凤香型白酒虽然有清浓兼香的感觉,但是本身还是更侧重于清香的清冽;清香和老白干更侧重于纯净、淡雅;而米香是固态法发酵的白酒,酒体相对简朴
④豉香型
豉香型白酒,本身就是在米酒的底子工艺上举行的改变,虽然有肥猪肉的参加,风味要丰富一些,但本身仍旧是米香型白酒的特征,而且酒精度数偏低,并不适合储存
相信看完这篇文章,各人对于存酒都会有更加清楚的认知,以后再想存酒,可万万不要被忽悠了!




欢迎光临 天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台,人人都是传媒者! (https://tianmg.com/mp/) Powered by Discuz! X3.4