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标题: 家宴做了2道大菜，晒朋友圈火了：一看就好吃，去饭店至少300 [打印本页]

作者: 土著酋长 时间: 2023-2-16 10:31
标题: 家宴做了2道大菜，晒朋友圈火了：一看就好吃，去饭店至少300

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上周末，一大早母亲就打电话过来，说过来看看。这才忽然想起来，由于这一阵子太忙，足足有一个月没有回农村老家去探望父母了。不到1个小时的时间，父母便乘坐直达的公交车来到家中。原来想出去找家饭店，陪着父母吃顿饭，可收?人怎么也不允许。由于父母下午还要早早赶归去，只能做几道实惠大菜了，一家人又不用讲场面。俗话说：无鱼不成席、无鸡不成宴。便去菜市场，选购了一只五斤多重的散养黑爪鸡，又挑了一条五斤多重的大草鱼。

在我们山东本地，近些年最火爆的莫过于山东特色炒鸡，虽然制作方法上略有区别，但是大同小异。除了专门谋划特色炒鸡的大小馆子，许多中档次饭店也纷纷推出了特色炒鸡来招揽交易。此外，山东本地除了火爆的特色炒鸡，大街小巷也分布着许多家以炒鱼为特色的专营店，这也是许多大饭店的招牌菜。那就在家中给父母做一道山东特色炒鸡，再来一大盘特色炒鱼。虽然只做了2道菜，但是我们5个大人还没有全吃了，父母也大赞做得不错，比外面饭店做得还好吃。家宴做了2道大菜，晒朋友圈火了：一看就好吃，去饭店至少300：
一、山东特色炒鸡

本地的特色炒鸡以散养黑爪鸡为主料，搭配鲜香菇、青红辣椒，参加特色的鲜花椒，上桌前撒入香菜粉饰。成菜后酱香浓厚、咸鲜微辣、椒香突出，不管是下酒，还是直接品尝，都是本地特殊受欢迎的一道特色鲁菜。

1、本次选了一只大个头的散养黑爪鸡，足足有五斤多重，让店家帮助给斩成4厘米大小的中块，适合炒制。回家后洗濯3遍至汤水清澈，捞到大漏勺内沥除多余的水分。

2、趁着这个间隙，处理一下配菜：鲜青辣椒2个、红辣椒1个，切成中等大小的菱形片；鲜香菇10朵，洗濯干净后每个直接切成2-3块。大葱2棵，其中1棵切成斜刀大段，另一棵切成“色子”块大小的直刀小段。鲜姜50克，切成大片；大蒜1头，去皮后用刀拍松。香菜1棵，直接切成2厘米长的香菜段，预备鲜青花椒30克，干辣椒3-5个剪成小段。

3、大铁锅上灶，倒入适量凉水，鸡块下锅，中火加热。随着水温升高，开始出现浮沫，及时用手勺撇去。煮开后，再焯煮3-5分钟，用大漏勺盛出控水。

4、净锅后大铁锅再次上灶，锅干后倒入植物油50克，油温后下入八角3个、桂皮10克、良姜1块、白芷3片，小火炒至厨房飘香。下入大葱斜刀段、姜片、大蒜、干红辣椒、干花椒3克、香叶5片，再次炒香。淋入50克生抽酱油，借着热油炒出酱香滋味。下入鸡块、鲜花椒，烹入料酒50克，借助于平铲，炒至鸡块呈现出红润的酱赤色。

5、下入香菇块，倒入150克开水，调入老抽酱油15克、盐5克、白糖5克、胡椒粉1克，翻炒匀称后盛入高压锅内。调成中火，足量出气后计算时间，压制3分钟，先不放气，让其天然放凉约5分钟后再排气减压，火候恰恰好。

6、打开高压锅，把鸡块再次倒入大铁锅内，撒入鲜青红辣椒片，调入味精3克，略微翻炒断生。淋入水淀粉约150克，勾芡后撒入葱段、香菜小段，倒入专用的大盘内，趁热上桌。
二、特色炒鱼

在本地，除了特色炒鸡，受欢迎的另有炒鱼，许多饭店也纷纷打出了炒鱼的招牌，推出了这道特色菜。更有甚者陌头出现了较多专门谋划炒鱼的饭店，到了饭点许多慕名而来的食客也是继承不停，单靠制作这一道菜而赚了个盆满钵满。炒鱼一样平常会以大个头的草鱼为主料，为了增补鱼肉脂肪较少，炒出来不香的毛病，还要搭配肯定量的五花肉来提香。

1、选用四五斤重的大草鱼为主料，洗濯干净后从鱼尾下刀紧贴着一侧脊骨纵行剖成两片，然后切成1厘米厚的“瓦刀块”，把鱼头也剁成三四块。

2、处理一下配料：预备五花肉50克，切成薄片；大葱1棵，斜刀切成中段；鲜姜30克，直接切成大片；大蒜5瓣，拍松后备用；香菜1棵，洗濯一下后切成香菜小段。喜好吃辣的朋友，可以参加3-5个干红辣椒，增长轻微香辣味道，直接剪成小段便可。

3、锅内倒入半手勺植物油，差不多有35克，油温后下入五花肉片，煸炒出香后下入八角2个、桂皮5克，小火炒出香料味。下入葱姜蒜、干红辣椒，再次炒香。淋入生抽酱油35克，稍加炒制后倒入适量清水，水量以能显露出大部分的鱼块为原则。调入盐5克、味精3克、胡椒粉0.5克、老抽酱油5克、陈醋30克、料酒35克。下面先铺垫上鱼头块，把鱼块大头朝外、小头朝锅心，环形摆放整齐。

4、直接开中大火烧制鱼块，随着加热，汤汁沸腾起来，鱼块也缩水后根本能沉入汤汁内。约莫烧制约10-15分钟，汤汁收浓，分散淋入水淀粉100克，待芡汁凝固后，盛取适量汤汁浇淋在鱼块表面，包裹住鱼块。

5、停火后，撒入香菜小段，轻轻晃动炒锅，从专用的大盘边开始警惕把鱼块倒入，就可以趁热享用这盘美味的特色炒鱼了。

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