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标题: 用了8年的面包配方，咸甜都适合，蓬松暄软还拉丝，放凉了也柔软 [打印本页]

作者: 许景禹 时间: 2023-2-14 21:34
标题: 用了8年的面包配方，咸甜都适合，蓬松暄软还拉丝，放凉了也柔软
#头条创作挑战赛#

用了8年的面包配方，咸甜都适合，蓬松暄软还拉丝，放凉了也柔软

前段时间因为气候酷热，烤箱已经闲置很久了，这几天天凉了又要动手过过烘焙瘾了，转眼间，入烘焙这个坑已经8年了，从当月朔窍不通的烘焙小白到如今面包蛋糕想吃就能做，虽然中心也有翻车过，但想想也是蛮开心的，究竟自己做的没有添加，家人吃起来也放心，这也是喜好烘焙的初志。
许多人在刚入烘焙时以为面包难做，喜好做蛋糕，着实，我第一次上手做的就是面包，而且照旧吐司，当时候下班回家做好晚饭才华动手，厨师机这些都没，都是手揉，每次都要搞到半夜，真的是乐在此中，很享受这份兴趣。

做面包着实不难，只要掌握好面粉，糖，盐，油脂，液体，酵母这几样食材的比例，把握好揉面和发酵程度，就能做出美满的面包，起首做面包，要选择蛋白质含量在11.5-13.5%之间的高筋粉来做，水的烘焙百分比在60%以上，一般含水量高的面团更轻易天生面筋、面团更轻易膨胀、烤出来的制品更加柔软细腻，再者就是发酵，一次发酵比力适宜的温度是28度，湿度是75%，二次发酵的环境是温度38度，湿度85%，二次发酵要确保温度不超过40度，不然酵母就会失去活性，烤出来的面包也就谈不上松软了。
今天的这个面包配方，是我不停在用的一款甜面包的基础配方，咸口甜口都适合，只是稍稍做了些花样，包了肉松馅，配上了墨西酱，吃起来的口感多了层次，不再单一，所以更加好吃，详细做法分享给各人！

【香葱肉松墨西哥面包】

【质料】：面包粉200克，酵母2克，糖32克，盐2克，奶粉8克，蛋液40克，牛奶85克，黄油20克
【肉松馅】：肉松150克，黄油50克，沙拉酱50克
【墨西哥酱】：黄油40克，糖40克，蛋液40克，盐1克，低粉40克，香葱碎适量
【做法】：1、预备好所需质料，做面包要选用蛋白质含量在11.5%-13.5%之间的高筋粉来做。