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标题: 饭店的黄焖鸡为啥好吃?大厨教你“法门”,肉滑味香,好吃又省钱 [打印本页]

作者: 国庆阅兵    时间: 2023-2-14 15:50
标题: 饭店的黄焖鸡为啥好吃?大厨教你“法门”,肉滑味香,好吃又省钱
饭店的黄焖鸡为啥好吃?大厨教你“法门”,肉滑味香,好吃又省钱
黄焖鸡米饭是非常受欢迎的小吃,也是上班族最爱点的外卖之一,好吃的关键就是黄焖鸡。黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,是鲁菜中的一道家常菜,口感滑嫩,味道鲜美,营养丰富。

点一份黄焖鸡的外卖,至少要20元左右,天天吃可吃不起呀,而且各人都知道的,外面的饭菜都不怎么干净,不如本身在家做。很多人都以为,黄焖鸡就是土豆炖鸡块,结果做出来和外卖的味道差远了。
想要做好黄焖鸡,首先要知道“黄焖”的意思,和红烧类似,但又有区别。
今天我和各人分享一下黄焖鸡的做法,“黄”和“焖”是关键,学会了10块钱就能做一锅,好吃又省钱,味道正宗,不比饭店差。

【黄焖鸡】
准备鸡腿、土豆、青椒、香菇、大葱、生姜、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、淀粉。
1、做黄焖鸡,用整只鸡、半只鸡,或只用鸡腿都可以。鸡腿经济实惠,一斤才7块钱,买回来后剔除骨头,切成小块。鸡皮可去可不去,看个人的口味。

2、土豆洗净去皮后切块,香菇洗净后切片,青椒洗净后切大片,葱、姜、蒜切片。锅里加入适量净水,放入鸡腿肉、加入葱、姜、料酒,大火煮3分钟,捞出冲洗干净。
3、干净的炒锅加入一勺油,加一把冰糖,小火炒一会儿,炒成金黄色后倒入鸡腿肉翻炒上色,盛出备用。

4、准备一口砂锅,加适量盐,放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒香,加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱,炒出酱香味,倒入鸡腿肉快速翻炒,加入料酒、生抽、老抽调味,倒入适量开水,放入土豆块、香菇片,搅拌均匀后盖上盖子,小火炖20分钟。

5、加入青红辣椒块,开大火收汁,用铲子不停地搅拌,以免粘锅。汤汁浓稠后即可关火,撒上葱花、香菜末点缀,不喜好吃可以不放,好吃的黄焖鸡就做好了。

【本领总结】
黄焖鸡,何为“黄焖”?黄焖和红烧差不多,只是颜色的区别。黄焖菜成菜色泽金黄透亮,味道醇香鲜浓,黄色重要来源于糖色,重要是用酱来焖。
1、鸡肉肯定要先焯水,去除腥味,如许味道更鲜美。
2、鸡肉要先上色后焖制上色。上色时要炒糖色,红烧菜要把糖色炒成棕赤色,而黄焖菜只需要把糖色炒至金黄透亮即可。

3、做黄焖鸡要用豆瓣酱、黄豆酱2种酱料,味道老道醇厚,酱香浓郁,色泽金黄,非常入味。
4、鸡肉炖的时间不宜太长,20分钟即可,炖久了口感变老。

学会这个方法,比饭店里做的黄焖鸡还要好吃,肉质鲜嫩,酱香入味,用汤汁泡饭特殊好吃,喜好吃的朋友快试试吧。以为我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。




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