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标题: 夏季里最受接待的荞麦面,选对只必要看1点 [打印本页]

作者: 土著酋长    时间: 2022-7-30 14:22
标题: 夏季里最受接待的荞麦面,选对只必要看1点
中国住民膳食指南发起,每天吃50-150g的粗杂粮。杂粮饭,就是践行这个发起最轻便的方式。
不外总吃杂粮饭,时间长了不免无趣,各种杂粮面条也是我们调理主食口胃的好选择,此中,荞麦面算是翘楚。
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荞麦的营养代价不容小觑
荞麦耐饥抗寒,营养代价很高,它的卵白质,无论是数目照旧质量,都要优于大米和小麦粉。
作为粗粮,荞麦的膳食纤维含量也比力可观,总膳食纤维含量为3.4%-5.2%,此中20%-30%是可溶性膳食纤维
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荞麦中的B族维生素含量非常丰富,荞麦粉中维生素B2含量为0.21mg/100g,是白面粉的7倍左右。
荞麦当中还含有其他谷物不含有的类黄酮物质芦丁,以及维生素C,芦丁可以进步毛细血管的通透性,维持微血管的循环,对我们的血管能起到很好的掩护作用。同时,它的矿物质镁、铁、锰、钠、钙等含量都比力高。


荞麦面,“单独成团”不容易
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大炎天里,一碗带着大冰碴子的东北延吉荞麦冷面,爽滑筋道,简直就是消暑神器。不外,荞麦粉很难像和白面粉那样,直接和起来做面条。
这实在和荞麦的卵白质特性有关,荞麦的卵白和其他粮食的卵白不一样,像小麦卵白紧张是麦谷卵白和麦胶卵白,面筋含量高,加水就能活成一个大面团。
荞麦卵白紧张是谷卵白、水溶性清卵白和盐溶性球卵白等,它们的面筋含量很低,再怎么加水和面也很难团成一团。
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以是,无论是我们吃的荞麦冷面,照旧买的荞麦挂面,此中都会添加一部门的精白面,大概黑麦面粉来增长粘着性。
就像玄色的延吉冷面,就是由荞麦粉 、小麦粉和马铃薯淀粉等构成的,为了保持弹韧的口感,荞麦粉在冷面面团中的添加比例一样寻常都控制在 30 %以下


荞麦最得当这2类人吃
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对于咱们平凡人来说,荞麦面固然是一样寻常主食的好选择,不外,对于减肥人群高血糖人士来说,荞麦面更加的得当。
1.高营养,低能量,吃饱不怕发胖
在诸多主食当中,荞麦的能量都不算高,加上作为粗粮,它的膳食纤维含量丰富,饱腹感更强,以是,用荞麦面条填饱肚子,摄入的能量也会更少。
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到达同样的饱腹感,荞麦带来的能量更低
不外,很多商家号称自己是“0脂肪”,但实际上,荞麦面并非零脂肪,只是脂肪含量比力低,大概在3%,跟咱们平凡的大米、白面差不多,但谷类食品当中的脂肪原来就不高,以是,也没须要在意荞麦面条里的那点脂肪。


2.低GI,口感好,控好血糖没烦恼
在控血糖方面,荞麦是各种粮食中的佼佼者,它的血糖天生指数比力低
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我们一样寻常吃的主食里,白面条的血糖天生指数在81馒头88米饭也有83,而荞麦在做成面条之后也就59
低血糖指数食品的葡萄糖开释痴钝,可以大概很好地低沉餐后血糖指数,维持血糖的稳固。同时,荞麦中的黄酮物质芦丁,也有利于掩护高血糖和高血脂人群的血管。
别的,有动物实行表明,荞麦中铬和矾的含量比力高,而这两种微量元素也具有显着的降血糖作用。


挑荞麦面,就看这1点
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由于纯荞麦面很难揉成面团,以是我们在市面上险些找不到100%的荞麦面条,各个品牌的荞麦挂面当中,荞麦的含量差别很大,少到含量只有1.1%,也有的含量高达51%。
我们肯定更发起各人选择荞麦粉含量高的荞麦面条,怎么判断呢?看配料表
有些荞麦挂面的配料表里,注明白荞麦粉的含量,那就越高得越好,有的没有注明,那就选配料表中“荞麦粉”排在第一位的。
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固然,市面上的荞麦挂面,有些是荞麦+小麦组合的,另有一些是荞麦+黑麦组合的,从营养的角度上看,我们更加保举各人选择黑麦组合的
好了,我已经乐成将自己说馋了,我决定,中午就来一碗带大冰碴子的荞麦冷面吧!


参考资料:
[1]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出书社,2019:386-387
[2]卢敏,殷涌光.荞麦粉的添加率对朝鲜族冷面风致的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版),2005(03):34-36.




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