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标题: 金风抽丰起，螃蟹肥！螃蟹：关于怎么吃我，这篇全都有…… [打印本页]

作者: 三聚烩面 时间: 2023-2-14 10:58
标题: 金风抽丰起，螃蟹肥！螃蟹：关于怎么吃我，这篇全都有……
金风抽丰起，螃蟹肥。盼望着盼望着，吃大闸蟹的日子就快来了！死螃蟹吃了听说会中毒？那生螃蟹呢？老听人说螃蟹不能跟柿子同吃，是真的吗？吃货朋友们，让我们一起摩拳擦掌，提升姿势，做好吃蟹的准备！关于怎么吃螃蟹，这篇全都有！

不要吃死河蟹
河蟹，学名中华绒鳌蟹，体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比力松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长，生存情况得当微生物生长，所以鲜活河蟹体表里菌落总数基数较高。
河蟹死后，微生物含量迅速升高，其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加快分解后产生的组胺可使食用者出现吐逆、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍旧不易被破坏。
海蟹生长情况特殊，打捞出来后极易殒命，但海水中盐含量高，螃蟹体表里多细菌较少。因此，及时冷冻且生存齐备的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
不要吃生蟹
有的地方时兴吃生螃蟹，但如许吃有康健风险。生螃蟹颠末高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃，可蒸可煮，最好现做现吃。
螃蟹到底能不能和柿子一起吃？
螃蟹和柿子不能同吃的说法，一直在江湖上传播。究其原因，柿子中含有鞣酸，能与螃蟹中的高蛋白质联合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，当胃酸较多时，鞣酸蛋白和食品中的果胶、纤维素等，把食品残渣粘合在一起，可以在胃内形成胃柿石，造成胃部不适。须要留意的是，未成熟的柿子鞣酸高达4%以上，但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下，含量非常低，对人体不会造成什么影响——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一起吃没题目，多次科学实验也证明白这一点。
吃螃蟹要去掉这四个部位
吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
蟹腮。蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状分列。
蟹胃。蟹胃紧连蟹黄，形如三角形小包。
蟹心。蟹心位于蟹黄中心，紧连蟹胃，是一块片状的六角形。
蟹肠。蟹肠位于蟹脐中心，呈条状。
螃蟹重金属超标吗
市面上大部门螃蟹是人工养殖的，在水质、用药等方面均需检测合格。就算水质有污染，重金属等污染物质也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以无需太过担心。
一次吃两只就够了
螃蟹味道鲜美，但含有较多的胆固醇，所以也不要贪多。建议一次吃螃蟹不高出两只，每周不高出3只。对于高血脂、高胆固醇人群来说，更是云云。而痛风患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄，嘌呤含量高，就算偶尔吃一两只，也最好不要搭配啤酒或甜饮料。
孕妇不能吃螃蟹？
坊间传言，孕妇不能吃螃蟹，否则当心流产，现实上是谣言。怀孕了吃不吃螃蟹也因人而异，肠胃本就不好的孕妇可以少吃或不吃。特殊爱吃螃蟹的孕妇，吃一只解解馋可以放心，正如前文所述，吃螃蟹要杜绝吃死河蟹，一定要彻底做熟，一次也不要高出两只。不外，许多孕妈妈非常玻璃心，假如吃了一只螃蟹后成日里担惊受怕又焦虑，那简直还不如不吃呢。
怎样挑选大闸蟹
看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光的肉厚壮实。
看蟹脐：蟹脐凸出来的通常都膏肥脂满。
看螯足：螯足上绒毛丛生的很健硕。
看活力：把螃蟹翻过来让其腹部朝上，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强。
看雄雌：夏历八、九月里挑雌蟹，蟹黄多，九月过后选雄蟹，蟹膏肥。区别螃蟹的牝牡要看蟹脐，雄蟹的蟹脐呈三角形，俗称尖脐，雌蟹的蟹脐呈圆形，俗称团脐。
（综合自康健中国、科普中国、康健时报）（吴丽蓉）
泉源：工人日报

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