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标题: 贵州又一白酒品牌崛起，曾“嫁接”茅台酿酒，如今成本地支柱企业 [打印本页]

作者: 尹秀贵 时间: 2023-2-14 06:40
标题: 贵州又一白酒品牌崛起，曾“嫁接”茅台酿酒，如今成本地支柱企业
贵州，古时间叫做夜郎，我们有很多成语故事都出自这个地方。这里多山地，素有“八山一水一分田”的说法，对于农作物的生长来说，非常不利。
所以提到贵州，很多人都以为是个穷地方，但是近些年来，随着腾讯，阿里，华为，苹果，联通等企业将数据中央建在贵州，它们无形中带动了本地的数字化发展，让当初这个落伍的西部山区一跃走在时代的前沿。

最近两年，酱酒市场的火热，再次为贵州经济的发展插上了一双腾飞的翅膀。数字经济加上传统工艺，让这个地方的将来变得更加令人期待。
一些老牌酒厂，多年来在茅台，国台等大厂的的阴影之下，很难有出头之日，但是现如今，产业数字化让他们看到了新的希望，多年来的积淀，一朝喷发，结果令人惊叹。
在贵州贵定县，就有这么一家酒厂，它曾经为了提质，“嫁接”过茅台的菌种制曲，因此还得到过很多荣誉，但是却始终没能出头，但是如今品牌重新崛起，企业已经成为本地的支柱。
它就是贵定酒厂，酿造的酒水叫做贵常春。

进步工艺，节省粮食酿酒
在贵州黔东南地区，这里生在世傣族，侗族等少数民族人民，如说贵州另有“一分田”，那么在黔东南，只有“半分田”，粮食生产非常艰巨。而贵定酒厂建造于这样的地方。
1952年，在整合了贵定县的几个酿酒烧坊之后，创建了国营贵定酒厂，创建时间只比茅台酒厂晚了一年，细细数来，如今已经走过了70载春秋。
但在建厂之初，他们差点没能对峙下去。
因为在上个世纪五十年代，国家大力发展重工业，粮食产量非常低，甚至连温饱都达不到，更不用说另有多余的粮食来酿酒。

为了用更少的粮食酿更多的酒，1955年，酒厂派出技能员李德厚到黄平县酒厂学习“米酒操纵法”，回厂后，酿造46°的白酒，由原来的百斤用粮170斤到130斤，降落了五分之一，之后此法在贵州各酒厂之间大面积推广，大大节省了粮食用量。
改善工艺，“嫁接”茅台菌种制曲酿酒
只管出酒量提拔了，但是酒水的品质却没有显着的进步，而且其时酒厂也没有完全将重心放在白酒酿造上，露酒，保健酒等，酒厂也有涉及。
白酒品质提不上来，这让酒厂很头疼。七八十年代，全国酒厂之间的交流非常活跃，各个酒厂纷纷派人到茅台，五粮液等大厂里学习经验，这一时期，我们诞生了无数的好酒。

在贵州轻工所的帮助下，他们从茅台酒中提取了一种特定的酶曲，然后将这种酶曲应用到“贵常春”品牌的大曲制作之上。
众所周知，曲乃酒之骨，酒曲的优劣基本可以确定白酒品质的下限，终极酒厂酿造出具有“茅香味”的麸曲酱香型白酒，在其时可以说是明星产物，成为酒桌上的“宠儿”。
完善工艺，采用大曲坤沙酿酒
九十年代初，贵常春进入了第一个黄金时期，不仅是县里家喻户晓的白酒产物，而且在多次赛事上得到过奖项。
1993年，在贵州黄果树举办的国际名酒节上，一举拿下金奖，同年，还被中国优质白酒佳构推荐委员会授予“优质白酒”称号。

在那个年代，如果一个小县城有这样的一个企业，无疑黑白常风光的。
但是这些荣誉没有让他们迷失了自我，作为老派酿酒人，产物的质量才是第一位，于是他们弃用了带来无数荣誉的麸曲酱香，改用大曲坤沙进行酿酒，这一办法，让酒水的品质直接拉到了酱酒的顶层。
公私改制，不忘初心
1995年，酒厂实行公司制改革，国营酒厂变为私营，但变得是身份，稳定的是品质。
之前还是实行的筹划经济，出厂酒水跟着筹划走，不以市场需求为主导，因此酒窖中存放着大量的基酒。

改制之后，为了保证贵常春酒水的品质，也是不忘初心，承袭老酒厂品质为先的理念，他们在老酒调味时，用凌驾一半比例的10年基酒调味，真可谓是“财大气粗”。
如今多年已往，酒厂已经成为本地的支柱产业，不仅是本地的纳税大户，另有效缓解了就业压力。
酒，始终是一个饮品，在酿酒时，只有不脱离本质，酒水才气真正做到“贵常春”！

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