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标题: “秋吃豆，胜过肉”，分享5种豆腐最好吃做法，营养解馋还不长肉 [打印本页]

作者: 孙兆清 时间: 2023-2-13 13:34
标题: “秋吃豆，胜过肉”，分享5种豆腐最好吃做法，营养解馋还不长肉
秋日的气温渐渐下降，秋分事后就是深秋，又到了“贴秋膘”的时间，许多人都爱吃大鱼大肉，其实豆腐的营养价值却不容忽视，富含植物蛋白和大量的钙质。

俗话说：“秋吃豆，胜过肉”，“金秋豆腐似人参”，这阐明了秋日吃豆腐的好处，发起大家：秋日多吃豆腐，既能益气和中，又能滋阴润燥。
今天给大家分享5种豆腐最好吃的做法，简单营养，好吃解馋还不长肉，喜欢的朋友就一起来试试吧。

一，【葱烧豆腐】

1.准备老豆腐半斤左右，先从中心切开，再改刀切成厚片，大葱两根切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。

2.炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，在锅中撒上少许食盐，放入豆腐块，这样既能增长豆腐的底味，又能制止豆腐粘锅，先用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，煎至豆腐呈金黄色时，翻过来煎另一面，把豆腐两面都煎至金黄时，倒入漏勺中控油。

3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，炒出葱香味以后，下入豆腐，到场蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺净水，到场鸡粉1克，十三香1克，生抽酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入少许水淀粉，再淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。

二，【家常豆腐】

1.准备老豆腐一斤左右，切成半厘米厚的薄片，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成块，一起放入盆中用来配色，再抓入一小把黑木耳，猪瘦肉一小块，切成薄片，大葱半根切成片，生姜切成姜片，红泡椒两个切成斜片，和大葱放在一起。

2.炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时，下入豆腐，用勺子一连推动，使豆腐受热均匀，改中火把豆腐炸至两面金黄色时，即可捞出控油，这个过程大概要两分钟左右。

3.锅内添入少许底油，放入肉片翻炒，炒至肉片发白时，放入葱姜和红泡椒炒香，到场豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。

4.放入青红椒和木耳，快速翻炒几下，淋入半勺净水，煮沸以后到场生抽5克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖1克，老抽几滴调色。快速翻匀，化开调料，小火煨2分钟左右，勾入少许水淀粉，简单翻匀，美味即成。

三，【韭菜烧豆腐】

1.准备老豆腐一块，切成小方丁，洗净的韭菜一把切成两厘米长的段，小米辣两个切成细圈，蒜子几粒切成蒜片，和小米椒放在一个盆中。

2.取一个小盆打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，等食材备好以后，开始调个料汁，盆中到场食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克调味，蚝油5克提鲜，到场适量净水，到场香油3克，用筷子搅拌化开。提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹调时间。

3.锅中烧水到场一勺食盐入底味，水开后下入豆腐，焯水2分钟左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

4.然后把豆腐放入盆中，倒入鸡蛋液，晃动小盆，把豆腐块裹匀鸡蛋液，另起锅添入食用油滑锅，再添入少许凉油，先把豆腐和鸡蛋液倒入漏勺中，控去多余的鸡蛋液。
再放入炒锅中，晃动炒锅使豆腐均匀受热，煎至豆腐一面金黄，再颠锅翻面，把豆腐煎至两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。

5.锅中添入少许食用油，倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐块，浇上调好的料汁，改中小火炖2分钟，使豆腐渐渐入味。

6.末了倒入韭菜段翻炒几下，炒至韭菜断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

四，【麻婆豆腐】

1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个先切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，一起放入盆中备用。

2.准备一个小盆，放入红干椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入小盆中，用来粉饰菜品。
3.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。

4.起锅添入适量净水，到场一勺食盐，用来增长食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐内里的豆腥味，倒出控水备用。

5.另起锅添入少许食用油，放入牛肉末一连翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，到场一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量净水。

6.煮沸以后，到场食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，到场几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐渐渐入味。

7.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁浓厚。
再简单翻炒几下，淋入明油，即可起锅装盘，末了再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花粉饰，美味即成。

五，【鱼香豆腐】

1.准备嫩豆腐一块，切成小方丁，青椒半个切成菱形片，红椒半片同样切成片，猪肉一小块切成肉粒，生姜一块切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成蒜末，泡红椒两个切碎，一起放入盆中备用。

2.起锅添入适量净水，到场一勺食盐增长底味，水开后下入豆腐块，改中火煮两分钟，去除豆腥味，倒出控水备用。

3.另起锅添入少许食用油，油热后倒入姜蒜和红椒爆香，再倒入肉粒，快速翻炒至肉粒变色后，淋入少许净水。

4.到场生抽10克，陈醋10克，食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，再添入半勺净水，到场白糖10克，倒入豆腐块，到场老抽几滴调色。

5.用勺子轻轻推动豆腐，制止豆腐粘连，开小火煨两分钟，使豆腐渐渐入味，等汤汁快要收干时，倒入青红椒片，继承煮1分钟，勾入少许水淀粉，使汤汁变的浓厚。
6.用勺子轻轻推动，制止豆腐粘锅，末了淋入少许红油，简单翻炒均匀即可关火起锅，盛入盘中，撒上葱花粉饰，美味即成。

好了，今天关于豆腐的美食菜谱就分享到这里，你还知道哪些豆腐好吃的做法，也可以在品评区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。

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