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标题: 不管冻多硬的肉，别直接泡冷水，学会2招，快速解冻，鲜嫩没腥味 [打印本页]

作者: 寻找儿时的味道 时间: 2023-2-10 19:13
标题: 不管冻多硬的肉，别直接泡冷水，学会2招，快速解冻，鲜嫩没腥味
#头条创作挑战赛#
各位读者朋友们各人好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和各人一起共享，今天我要和各人分享的内容是：『不管冻多硬的肉，别直接泡冷水，学会2招，快速解冻，鲜嫩没腥味！』
三四十年前，家还在农村，是没有冰箱的，更是没听说过冰箱，母亲保存食物都有自己的妙招，也能放好几个月不会坏。

厥后生存条件进步了，二十年前也用上了冰箱，结果就依靠上了，不管什么食物都会塞到冰箱里，认为只要放进冰箱里就不会坏。着实，冰箱的保鲜期也是有限的，比如冷藏室最多可以保鲜7天，而冷冻室可保存一年。
比如把奇怪肉放进冰箱冷冻保存，可以放一年不会坏，非常方便，而过去想把肉保存这么久，只能腌成腊肉或咸肉，固然好吃，但和鲜肉是完全差别的风味了。
固然冷冻保存食物很方便，但吃起来很贫苦，因为经过长时间的冷冻，鲜肉已经变得和石头块一样硬，必须先解冻。解冻是个漫长的过程，很多人都是放进净水里浸泡，至少要泡2个小时以上，肉块才华变软。

也有不少人想快点解冻，就用开水来浸泡冻肉，本以为能灵敏解冻，结果外层的肉已经熟了，里层还是硬邦邦的，并不是个好办法。
如果不在乎口感，可以把冻肉丢进开水里煮熟，速率就比较快了。不外，每次解冻肉也不是为了做回锅肉呀，如果想做蒸肉、炖肉，肯定就不能煮了。

那冻肉应该怎么解冻，既能保证速率快，而且口感还和奇怪肉一样呢？今天就和各人分享一下经验，如果家里有冻肉建议学一学。
我的大伯是个饭店的大厨，教了我一个解冻肉的好方法，只要抹上一勺它，就能在15分钟内快速解冻，而且鲜香没腥味，口感也和鲜肉一样能，特别实用。下面就把这个方法分享给各人，学会后随时都用得上。

【快速解冻肉的妙招】
1、预备好要解冻的肉，再预备一盆水，并不是净水，对温度是有要求的，在55~60℃。为什么是这个温度呢？很多人可能会问，这么高的温度，会不会把肉烫熟呢？
肉类的主要成分是蛋白质，肉熟了也就是蛋白质变性的过程，而变性的温度临界值就是60℃，超过这个温度，蛋白质才开始变性，所以用60℃以下的水来浸泡肉类，是不会被烫熟的。

2、还要预备2样调料，也是炒菜做饭必备的，就是食盐、食醋，对醋没有要求，不管陈醋、香醋，还是白醋、米醋，都可以，有一点要说的是，醋的酸度越高越好，最好是9°的醋。
酸度越高，阐明含有的醋酸越多，能够快速软化冻肉，而且去腥增香。用醋来解冻肉，肉会变酸吗？不消担心，醋最后都会溶解在水中，并不会影响肉本身的味道。

3、舀一勺食醋，我一般用9°的白醋，均匀地涂抹在冻肉表面，然后再抹上一层食盐，薄薄一层即可，静置5分钟。
4、然后把抹了食醋和食盐的冻肉，放进60℃的热水中浸泡5分钟。解冻也是冻肉吸热的过程，温差越大热交换越快，导热效率越高，所以用60℃的热水解冻，比用25℃的净水要快得多。那用100℃的开水不是更快？快是快，但肉也会熟了。

5、经过这10分钟的处理，冻肉基本已经软化了，只是中心温度还比较低，不外已经可以切了，把冻肉切成肉片或肉丝即可，有点硬度还更好切。
6、把切好的肉放进温水里，大概40℃左右，浸泡5分钟，冻肉就完全解冻了，和刚买的鲜肉一模一样，肉质特别鲜嫩，根本不会想到这是冷冻肉。

7、解冻好的肉就可以进行烹饪了，可以做蒸肉，也可以做炒肉。炒肉想要口感滑嫩，还需要腌制一下，用食盐、生抽、蛋清、淀粉、食用油这5样抓匀，怎么炒都滑嫩。

【技巧总结】
1、解冻肉不要用冷水，温度只管高一点，但不要超过60摄氏度。
2、泡水之前，冻肉要抹上2样东西，就是食盐、食醋，可以降低水的冰点，而且软化纤维，去除腥味。

3、想要快速解冻，有一点很紧张，就是“肉块越小解冻越快”。所以冷冻肉时要注意，只管把肉切小块冷冻。冷冻时不要直接放冰箱，用保鲜膜包起来，可以防止水分流失，口感才会鲜嫩。
4、这个解冻方法，得当解冻各种肉类，猪牛羊肉、鸡鸭鱼肉等。

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