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标题: 炖牛肉别再焯水了，要想软烂入味，嚼得动不塞牙，牢记关键2步 [打印本页]

作者: 三聚烩面 时间: 2023-2-8 11:58
标题: 炖牛肉别再焯水了，要想软烂入味，嚼得动不塞牙，牢记关键2步
炖牛肉别再焯水了，要想软烂入味，嚼得动不塞牙，牢记关键2步

“贴秋膘”，秋季进补，我想到的就是吃肉，吃多多的肉，像夏天不敢多吃，就畏惧长肉、上火的牛羊肉，现在都可以尽情吃起来了。尤其是牛肉，没有羊肉的膻味，受到了百口人的接待。

我记得小时间，不太喜欢吃牛肉的，因为我妈做的，不管是炖还是炒，都不咋好吃，我就以为牛肉就是谁人味道。然而去饭店吃的，跟我妈妈做的，完全不是一种口感，那种味道瞬间把我惊艳了。

炖牛肉时，主要有两个点肯定要做好，吃起来才气更鲜味，第一个就是味道，调料要放对，第二个就是口感，肉质肯定不能柴，要软烂不塞牙才行。
在做炖牛肉时，就别再焯水了，要想软烂入味，嚼得动不塞牙，牢记关键2步。

【炖牛肉】

用料：牛肉、生姜、八角、香叶、桂皮、胡萝卜、土豆、盐、牛肉粉、生抽、老抽、料酒、山楂片、茶叶
步调一，买一块奇怪牛肉，我买牛肉一样平常会选择去超市买，虽然便宜一点，但是品格不错，因为不太懂的缘故，去菜市场总是会被坑，买来的品格很差。

步调二，拿回家之后，稍微冲洗一下，然后切成小块，切好之后的牛肉，在我看来绝对许多人要焯水的，实际上这一步并不需要。预备一盆净水，将牛肉直接倒在里面，开始浸泡1个钟头。

步调三，这是第一个关键步调，就是浸泡，泡一下牛肉，牛肉中的血水、脏东西，就会被泡出来了，而且泡一下牛肉吸水之后，还会更嫩。牛肉泡1个钟头，中央看到水特别脏的话，记得换一盆。

步调四，趁着泡牛肉的这个功夫，我们把胡萝卜和土豆切一下，切块待用，生姜、八角等香料都要提前预备好。山楂片和茶叶，也要提前备好，茶叶记得包起来，这两种东西在炖的时间放进去，也能起到非常好的效果，可以让牛肉快速软烂，特别嫩，这是第二个关键步调。

步调五，热锅内倒油，把姜片、八角、香叶、桂皮倒进去炒香，再把泡好的牛肉倒进去翻炒，直至炒到变色、表面断生。这时间加上3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒，往里面添上开水，没有的话就用净水。

步调六，再把山楂片和茶叶丢进去，就可以盖上锅盖炖了，大火炖1个小时，把土豆、胡萝卜倒进去，这时间可以放盐、牛肉粉调味，再接着炖15分钟左右，开大火将汤汁收一下，关火即成。

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