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标题: 酥到牙齿地震，香到舌尖发麻！怎么做能让小孩吃得健康又卫生？ [打印本页]

作者: 一壶茶一笼点心观世界 时间: 2023-2-7 10:00
标题: 酥到牙齿地震，香到舌尖发麻！怎么做能让小孩吃得健康又卫生？
朋侪们，别没精打采了，本日疯狂星期四！
疯狂星期四，原本是肯德基的固定优惠日，现在已经变成一场互联网狂欢。
每周四，都有大量年轻人为薅羊毛，举行各种无厘头二次创作

图源网络
工作室的小朋侪们，受“疯四文学”蛊惑，也到场了几次疯四优惠。
效果没多久纷纷下头了，活动产品单一，老几样都吃腻了，也不见上新。
19.9/10块鸡块，39.9/10个蛋挞，单价是自制，但一样平常人真吃不完，还不如老老实实买小份。

总的来说，把疯四当成一个有趣的外交活动，玩玩梗、逗闷子还行。
但真想薅到羊毛、吃到好东西，那就别想了
真正疯狂的炸鸡，本日由菜师傅请客，管够——花椒炸鸡。

金黄色的鱼鳞状外壳，裹得匀称，一咬就窸窸窣窣粉碎性掉渣。
里边的鸡肉嫩到biu汁，简直像敷了补水面膜。

从内到外，渗透着浓重的花椒风味，给整个口腔带来阵阵轰隆舞般的酥麻、欢愉。
一只优秀炸鸡该有的色香味，它都有了。

炸鸡技术，拆解开来就三步：腌制、裹粉、油炸。
鸡肉我选的是鸡翅根，个小肉嫩，易腌入味、又好炸透，鸡中翅也是不错的选择~
花椒是灵魂调味，腌肉、裹粉都需要用到，青花椒增麻，红花椒增香。

花椒打成细腻粉末，与花椒油一起，渗入肉纤维，施展出浓浓椒麻香。
葱姜水帮助去腥，生抽、盐赋予咸鲜，经2小时腌制，锁住丰腴的汁水。
也可以考虑把葱姜水换成牛奶，肉更嫩，但奶味会削弱花椒味，各人可以酌情试试。

炸粉我经过多次测试，得出了一个比较好的方子：面粉和土豆淀粉以2:1的比例复合。
炸出来的脆衣漂亮坚挺，脆而不硬，酥而不塌，锁汁效果也很棒。
我也试了到场木薯粉的做法，挂粉效果比较牢固，不外鳞片少了些轻盈蓬松，口感略干硬。

炸粉里的花椒，则被磨成了颗粒稍大的细碎，嚼到时给舌尖来个突然打击，真是香麻了！

我演示的裹粉手法，是经典的“粉-水-粉”法：
鸡肉先裹一层薄粉，再快速过凉水形成一层糊，末了埋到粉里反复揉搓，就能形成完善的鳞片。
这可是去麦当劳后厨打过工才气学会的手艺，你们入股绝对不亏。

- 花椒炸鸡 -
[ 食材 ]

腌制材料：鸡翅根6-8只干青花椒20-25颗干红花椒30-35颗生抽1大勺盐1小勺生姜2片小葱1根花椒油2小勺
特调炸粉：花椒粉1小勺盐1小勺白胡椒粉1小勺面粉200g 土豆淀粉100g清水1大碗玉米油适量
[ 食谱 ]
1.锅中到场干青红花椒，中小火翻炒至有香味，用石磨碾压一部分研磨成细碎，一部分研磨成粉末状备用
青红花椒的比例是1:2，青花椒提供麻感，红花椒提供香味