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标题: 中国汗青上十大名菜 [打印本页]

作者: 泰山醉 时间: 2023-2-4 10:58
标题: 中国汗青上十大名菜
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中国美食文化渊源流长，我国按地域、口胃主要分为八大菜系，此中，川菜、鲁菜、粤菜和苏菜是四大汗青菜系，湘菜、徽菜等其他菜系也汗青悠久；那么，中国汗青上名菜有哪些？中国有哪些传统名菜？所以今天小编就来说一下中国汗青上十大名菜，我们一起来看看吧！

十、蟹粉狮子头有着悠久的汗青，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季候，用料随季因物而异，富于厘革，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。
“蟹粉狮子头”，名气主要体如今蟹味中。将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地域饮食中就有涉及。
元代，镇江更有输送蟹王之所的美誉。《至顺镇江志》里说：“蟹，俗称旁蟹，以其横行故也。《本草》：“蟹至八月，即衔稻芒两茎长寸许，东乡至海，输送蟹王之所”。镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇，至今仍称谓“镇江东乡”。
正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，那叫醇香扑鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食欲大开。

九、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产物。
盐水鸭是南京著名的特产，久富盛名，至今已有一千多年汗青。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季候制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》纪录：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，各人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，好像已成了南京世俗的礼节。

八、宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的汗青。浙江省杭州地域汉族传统名菜，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
名菜由来：宋嫂则是汗青上少有以一道菜传播千古的布衣代表之一。
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，其扬名古迹，还与其时的宋高宗有关。
故事发生在南宋时期。北宋积贫积弱，金军大举入犯，宋当朝统治者一味求和、投降的做法，最终给北宋江山带来了覆亡。靖康之变后，宋徽宗第九子康王赵构幸免于难，于南京应天府称帝，国号仍为宋，史称南宋。
在北宋都城汴京，有一位以擅长制作鱼羹而著名的民间女厨，因为嫁给了宋家排行第五的儿子，各人也都多称呼她为宋五嫂。因为宋迁都，百姓不想被金人统行治，于是能牵走的都跟着南宋朝廷一起南迁。
宋嫂一家也在艰巨中迁徙到了杭州。在这个新地方，各人照旧各自经营自己的老本行。不过时过境迁，此地举目再也不是故国。
一天，宋高宗乘船游西湖，船行至苏堤周边的时间，身边的随侍突然听见堤边有人以认识的汴京口音叫卖鱼羹。不免勾起各人对亡国的缅怀。各人心中油然升起他乡遇故知的情怀，于是去尝了一下宋嫂拿手的鱼羹。
认识的口音，看着跟着自己迁都的百姓，前尘往事都涌上心头，宋高宗不禁感慨，宋嫂鱼羹除了鲜味之外，添了一份故乡情，给了她赏赐。
一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城。传播至今，已经是杭州菜的代表之一。

七、糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳。
糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的纪录。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香鲜味美。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。”早在3000多年从前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

六、羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年汗青。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中传播，有人把它做成熟食品。
此菜系彭城古典菜，始于彭祖。据＜大彭烹事录＞纪录：彭祖的小儿子夕丁喜好捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖返来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。经老婆阐明，彭祖如法重制，果然鲜美异常。有人认为，汉字中的“鲜”字即源于此。
羊方藏鱼为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县传播着如许一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。
羊方藏鱼的制作，古法取材非常讲究，夏秋季用羯羊配鲫鱼，冬春季用阉过的牝羊配鳜鱼。其菜的特点是原汁原味，滋浓味醇。
提起“羊方藏鱼”这道菜，蜚声淮海大地，仍是徐州的一道名菜，无人不知不晓。追溯汗青，此菜源远流长。

五、腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简朴，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
劈头：湖南地域阵势较低，天气温暖湿润。奇怪的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。徐徐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很着名，“腊味合蒸”就是很多腊味菜肴中的一种。

四、东坡肘子是川菜中的一道名菜，具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子也因其肥而不腻，入口化渣，滋味丰满而备受众多食客的推许。
那么关于东坡肘子的传说有哪些？
1、苏东坡曾到过江西永修一带，并为本地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，专程留他用饭。墟落美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不意如许煮出来的肉还真是别有一番香味哩!
2、上世纪四十年代，四川大学中文系有四位门生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都创办了一家“味之腴”餐厅。其时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以如今匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名天然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的买卖固然也就非常红火了。
3、东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其老婆王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以粉饰焦味。不意这么一来微黄的肘子味道出乎料想的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

三、西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。西湖醋鱼通常选用草鱼作为质料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。西湖醋鱼的汗青，源于南宋，得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。有诗云："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼赛过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的末了一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
名菜典故：相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以捕鱼为生。本地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋本领，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，其时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受陵暴的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩治了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的佳构。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼赛过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的末了一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

二、东安子鸡是湖南的传统名菜之一，因其发源地在东安县，故名“东安子鸡”。据有关文献纪录，早在唐代，东安子鸡便已成名。它的特点是形状美观，色鲜味香，并有甜、酸、辣、麻等味。这道菜不光在国内著名，在美国、马来西亚、约旦等国家的一些中餐馆里，也常常能吃到东安子鸡。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大抵为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

一、东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地域汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，制品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
典故：宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。这一年春节，百姓们知道苏东坡喜食肉，各人纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒，以为应该与数万民工共享，便吩咐家人烧好，送给民工。不意家人误将酒、肉一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。人们歌颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。

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