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标题: 广西65岁酿酒师，30年履历总结白酒圈3大“谎言”，早懂不亏损 [打印本页]

作者: 国庆阅兵 时间: 2023-1-31 23:24
标题: 广西65岁酿酒师，30年履历总结白酒圈3大“谎言”，早懂不亏损
广西65岁酿酒师，30年履历总结白酒圈3大“谎言”，早懂不亏损
十年磨一剑，任何行业做久了都能积聚不少的履历，酿酒这项技能活更是云云。
酿酒离不开酿酒师，一个有着精湛技能的酿酒师对于一款酒来说也是风致上的一种保障，当然，酒酿的多了，酿酒师也能悟出关于白酒的不少原理。

广西的张师傅就是这样，他本年已经65岁了，光是酿酒这件事他就谨小慎微地做了整整30年，在这个过程中他也学到了不少东西，不光是酿酒的技能，另有关于白酒的一些知识。
当然，最重要的还不是这些，而是他通过30年酿酒的履历总结出了不少白酒圈的“谎言”，此中有3点格外重要，建议各人早点弄懂不亏损。

【谎言一】白酒都是越陈越香
陈年老酒的说法是完全没错的，但假如要说白酒都是越陈越香那就大错特错了，因为差别度数，差别香型的白酒陈放时间都差别，并且白酒的陈放时间也是受限的。
以3大主流香型白酒来说，清香酒的度数偏低，而低度酒假如陈放的时间太久会使其口感变得寡淡，多数的清香酒都是陈放半年就面世，假如窖藏方式妥当，也可陈放1至3年。

浓香酒的度数比清香酒更高一些，因此也更耐陈放，再加上多数清香酒都用窖池发酵，身分复杂，也更耐陈放，但最佳时间也不外1年，假如方式妥当也可以存个3年左右。
酱香酒是所有香型的白酒中最耐陈放的，因为酱香酒的整个酿造都是处于高温环境，酿出的酒酒体中有多种身分，并且度数偏高，至少也要窖藏3年才气面世，假如更长时间也没问题，还能让酒体的风格充实融合，但最多也就是15年，所以说白酒不是越陈越香。

【谎言二】白酒也可以冰镇着喝
虽然都是酒，但是白酒跟啤酒还真不一样，啤酒冰着喝是完全没有问醍的，并且口感还更好，那是因为它本身就有浓郁的酒精味，冰镇之后能冲淡此中的酒精味。
但是，假如白酒也冰着喝的话那就是拔苗助长，因为纯粮酒本身就不含酒精，它的口感是香的而不是冲的，冰镇之后会影响其口感的舒服度，并且也会改变酒体中的身分，是口感变得奇怪。所以说，白酒还是常温的最符合，也最好喝。

【谎言三】百元左右没有好酱酒
不少人都用茅台的价格尺度来评判其他酱香酒，口口声声地说百元左右没有好酒，其实这张的说法是错误的，百元左右也有优质的酱香酒。
从酿造资本来说，一款酒最大的资本就是粮食，而酱香酒最优质的粮食是红高粱，大概11元左右1斤，变成1斤酒必要5斤粮食，那么，一款酱香酒的粮食资本大概在55元左右，一斤酒在加上其他的资本也不外就在百元左右，所以说便宜也就好酱酒。

当然，这样物美价廉的好酱香酒在我国并不少，就像“汉董大家酒”和“云门陈酿”，它们就是风致好还便宜的好酒，只不外名气都不大，所以很多人大概不认识。
“汉董大家酒”是茅台镇土生土长的一款酱香酒，它在当地有着不错的口碑，是酱香酒爱好者们公认的一款好酱酒。
它的风致好是因为其厂家对自身的风致要求很高，一切都是以茅台为尺度，粮食只用红高粱，工艺同为大曲坤沙，酿出的酒天然是不会差的。

其次，它的口感也很纯正，因为窖藏了足足5年的时间，它入口给人的感觉更加醇厚，香味浓郁突出，后味也很绵长。
而“云门陈酿”是山东的一款酱香酒，也是山东的第一款酱香酒，在八九十年代的时候就已经小有名气，不外如今因为不善推广而渐渐消灭，所以多数人已经不认识了。
它是在其厂家派人到茅台酒厂学习了酿酒技能之后才打造出的白酒，因为酿酒环境的差异，天然没有贵州酱香酒的风味，但是它的酱香口感还是很突出的。

最后，你以为白酒圈另有哪些“谎言”呢？欢迎跟各人分享。

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