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标题: 秋日这一锅馋哭百万+网友！嫩滑鲜香，一蒸就成 [打印本页]
作者: 王骜蓝    时间: 2023-1-28 20:37
标题: 秋日这一锅馋哭百万+网友！嫩滑鲜香，一蒸就成
本日咱们来做几道秋季餐桌上的硬菜！



有广式茶楼招牌的豉汁排骨、另有逢年过节的压轴菜鸿运当头，也就是剁椒鱼头，另有入秋必吃的一锅鲜肉蟹煲～






RECIPE
豉汁排骨


1.腌制排骨：排骨粒洗净，清水浸泡半小时泡出血水。



沥干水分加入一袋陶陶居豉汁酱，1小勺淀粉。





戴手套抓拌均匀，腌制20分钟。





2.上锅蒸制：盘中码入芋头块，再码上腌制好的排骨。
不知道有没有小伙伴和我一样，处理芋头、山药之类的食材手都会巨痒无比。
其实这是它们外貌有一种碱性很强的黏液导致的。
要说法门也算不上，但是绝对管用却是真的！那就是乖乖带手套哇！
拿来抓拌腌制东西也非常合适～



放入蒸锅水开上汽蒸30分钟。





3.出锅淋油：出锅撒上葱花淋上热油，一锅香喷喷的豉汁排骨就上桌啦。





这一口，梦回广州早茶桌！！！太太太好吃了！还能拿来做豉汁凤爪，你们肯定要试试～







RECIPE
剁椒鱼头
1.腌制鱼头：鱼头中加入1瓷勺料酒、适量白胡椒粉、适量盐、姜片、葱段、戴手套按摩均匀，腌制10分钟。

2.蒸鱼头：圆盘中铺一层生姜片，将腌制好的鱼头码上，然后送去水开上汽的锅中蒸10分钟。

出锅沥掉盘中的汁水，再把陶陶居的剁椒酱淋上去，继续蒸5分钟。



3.出锅淋油：出锅撒上一大把葱花，淋上热油就完成啦。





是不是没想到这家宴上的压轴菜这么简单？







RECIPE
肉蟹煲
1.煎螃蟹：螃蟹对半切开，切口处蘸淀粉，热锅冷油，螃蟹切口面朝下放入锅中煎封口。

2.炒制：另起锅烧油加入姜片、蒜粒、葱段煸炒出香气。



再加入土豆块，胡萝卜翻炒3分钟。



再倒入螃蟹和高压锅压过的鸡爪。



然后淋入一包陶陶居黄焖酱。



翻炒均匀加入和蔬菜齐平的开水。



3.焖煮：塞上几块玉米，盖盖子中小火焖煮10分钟。



出锅可以撒些葱花芝麻装饰，咱们的肉蟹煲就做好了～



现在正是螃蟹肥美的季候，馋了一整年末于吃到嘴啦，吸饱了酱香，入味十足，我还放了软糯的年糕，着实是太好吃了！








好啦，本日的食谱和分享就到这里，各人秋日还想学什么硬核菜？



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