天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台,人人都是传媒者!

标题: 常做饭的人肯定要看:家用香料预备这5种就够了,奇葩用法超实用 [打印本页]

作者: 苏宁熙熙    时间: 2023-1-26 10:26
标题: 常做饭的人肯定要看:家用香料预备这5种就够了,奇葩用法超实用
有许多人说做饭靠天分,这是与生俱来的,就像同样的食材和料,不同的人做出来的味道就是不一样,难道真的是如许么?
其着实我看来并非云云,做饭好不好吃其实和天分没多大关系,反而跟爱好爱好有关,有些人就是对于做饭这件事非常喜好,以是平常看的比力多,以是自然就积累了肯定的经验技巧。以是本日就和大家说说家用香料选择哪些比力好,香辛料种类那么多,而家里不可能每一种都用到。
但是这5种香料用对了,能让你的厨艺提拔一个档次。

第一类:炖肉,煮肉

我们平常烹调肉类食材最豪横的做法就是大块炖肉煮肉,吃着愉快又过瘾,但是炖肉煮肉只加水,肉固然香了,但是不免味道过于单一,没有特点,而且肉做的多了还轻易出现腥味,臭味,膻味等异味,以是这就是香料在美食烹调中的意义所在。
而我们家用的香料,不可能像卤肉店用得那么复杂,以是在选择香料上更应注意的单种香料的作用和睦味,以是最好选择兼具香味和去异味作用的香料,推荐如下:

白芷
有特殊的香味,而且气味浓郁长期性强,同时兼具去异味的本领,尤其是针对禽类食材的腥臊味去除结果最好,像是炖鸡炒鸡,熬鸡汤都可以用。
但是烹调其它肉类食材同样也适用。
因为其浓郁的香味,以是在用量上不宜太多,像是一只4斤的鸡放一大片白芷即可。
不同的用法:
白芷整块放比力适合炖煮,因为开释的香味比力慢。
但是我们也可以将白芷磨成粉,然后像炒一些肉类食材的时候,就可以在将近出锅的时候放一点,可以大幅度提拔菜肴的香味。

八角
家用香料是最常见的一种,香味浓郁且霸道,兼具香气和去异味的本领,去腥臭味本领比力好,但是用量不宜过多。
用法注意事项:
像是炖煮一些肉类食材的时候,八角最好用热油煸炒一下,不要直接放到汤里炖煮,因为八角香味很浓郁,但是却带有肯定的“药味”,而放到热有里煸炒一下可以让药味挥发掉,更好的开释八角的香气。
其次像是一些土腥味较重的鲤鱼,在炖制的时候,放些八角可以增香去土腥味。

第二类:凉拌菜

凉拌菜要想好吃,首先底味要具有鲜,香两个特点,鲜味靠调料白糖,味精,生抽等,香味靠的是油,像是红油,香油,料油等。
但是想要做得有特点,那么这个香味就比力有讲求了,就不是仅仅放各种油就能办到的,以是推荐如下两种香料:

花椒
花椒是家用香料最常见的一种,一样平常家里烹调肉类食材都会用花椒,因为其具有的椒香味和具有肯定的去异味作用,但是云云简单的用法又怎能突出花椒的神奇之处。但是险些很少有人用花椒拌凉菜,到底是怎么用的呢?

不同用法:
将花椒放到锅中干炒,炒香后磨成粉,大概是买些花椒粉,然后在拌凉菜的时候放些花椒粉,再用热油泼一下,调味加些盐,味精,香油,就可以做出让你意想不到的好味道。
最典型的凉拌菜,用葱丝拌油炸的豆腐片【豆腐片切丝】
另外调饺子馅也可以直接用花椒粉,做肉丸子也可以放花椒粉,腌肉也可以用花椒粉。

孜然
拥有独特且浓郁的香味,去腥膻味的本领较好,一样平常我们家里用孜然都是做一些油炸的食品,拿孜然当做撒料,大概是炒一些牛羊肉放孜然。其实孜然也可以拌凉菜。
不同用法:
买些现成的孜然粉,然后再凉拌一些膻味较重的肉,像是凉拌牛肉,就可以放些孜然粉,用热油一泼,大概是我们在家煮的羊肉,用孜然粉加上蒜泥,辣椒粉再用热油一泼直接当做蘸料。孜然不仅可以增香,还可以解油腻呦!

第三类:肉汤,菜汤

白胡椒
白胡椒最大的特点就是其去异味的本领,尤其是针对一些肉类食材的异味,而且白胡椒的辛辣味可以开胃消食,以是无论是什么汤都可以放白胡椒粉,肉汤用开胃消食,解油腻,去异味,菜汤放了开胃消食。
不同用法:
熬肉汤,骨汤的时候,都会有较重的腥味异味,而我们平常熬肉汤骨头去异味最常用的就是料酒,大葱和生姜,但是这三种料固然可以或许去异味,但是做好的汤假如剩下没吃完,那么下一炖再吃肯定会变味,这就是去腥三件套的弊端。
以是一样平常餐饮店里熬汤很少放葱姜,更不会放料酒了,只需要添加适量白胡椒即可有效地去除汤中的异味,肉汤即使喝不完,也不消担心下顿会变味。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享:
各种面食做法的讲授,各种卤菜制作的讲授,各种汤类制作的讲授
分享餐饮实战干货经验,讲授专业餐饮知识,关注我教你在家自学兰州拉面,喜好文章,记得点赞呦!




欢迎光临 天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台,人人都是传媒者! (https://tianmg.com/mp/) Powered by Discuz! X3.4