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标题: 常做饭的人肯定要看：家用香料预备这5种就够了，奇葩用法超实用 [打印本页]

作者: 苏宁熙熙 时间: 2023-1-26 10:26
标题: 常做饭的人肯定要看：家用香料预备这5种就够了，奇葩用法超实用
有许多人说做饭靠天分，这是与生俱来的，就像同样的食材和料，不同的人做出来的味道就是不一样，难道真的是如许么？
其着实我看来并非云云，做饭好不好吃其实和天分没多大关系，反而跟爱好爱好有关，有些人就是对于做饭这件事非常喜好，以是平常看的比力多，以是自然就积累了肯定的经验技巧。以是本日就和大家说说家用香料选择哪些比力好，香辛料种类那么多，而家里不可能每一种都用到。
但是这5种香料用对了，能让你的厨艺提拔一个档次。

第一类：炖肉，煮肉

我们平常烹调肉类食材最豪横的做法就是大块炖肉煮肉，吃着愉快又过瘾，但是炖肉煮肉只加水，肉固然香了，但是不免味道过于单一，没有特点，而且肉做的多了还轻易出现腥味，臭味，膻味等异味，以是这就是香料在美食烹调中的意义所在。
而我们家用的香料，不可能像卤肉店用得那么复杂，以是在选择香料上更应注意的单种香料的作用和睦味，以是最好选择兼具香味和去异味作用的香料，推荐如下：

白芷
有特殊的香味，而且气味浓郁长期性强，同时兼具去异味的本领，尤其是针对禽类食材的腥臊味去除结果最好，像是炖鸡炒鸡，熬鸡汤都可以用。
但是烹调其它肉类食材同样也适用。
因为其浓郁的香味，以是在用量上不宜太多，像是一只4斤的鸡放一大片白芷即可。
不同的用法：
白芷整块放比力适合炖煮，因为开释的香味比力慢。
但是我们也可以将白芷磨成粉，然后像炒一些肉类食材的时候，就可以在将近出锅的时候放一点，可以大幅度提拔菜肴的香味。

八角
家用香料是最常见的一种，香味浓郁且霸道，兼具香气和去异味的本领，去腥臭味本领比力好，但是用量不宜过多。
用法注意事项：
像是炖煮一些肉类食材的时候，八角最好用热油煸炒一下，不要直接放到汤里炖煮，因为八角香味很浓郁，但是却带有肯定的“药味”，而放到热有里煸炒一下可以让药味挥发掉，更好的开释八角的香气。
其次像是一些土腥味较重的鲤鱼，在炖制的时候，放些八角可以增香去土腥味。

第二类：凉拌菜

凉拌菜要想好吃，首先底味要具有鲜，香两个特点，鲜味靠调料白糖，味精，生抽等，香味靠的是油，像是红油，香油，料油等。
但是想要做得有特点，那么这个香味就比力有讲求了，就不是仅仅放各种油就能办到的，以是推荐如下两种香料：

花椒
花椒是家用香料最常见的一种，一样平常家里烹调肉类食材都会用花椒，因为其具有的椒香味和具有肯定的去异味作用，但是云云简单的用法又怎能突出花椒的神奇之处。但是险些很少有人用花椒拌凉菜，到底是怎么用的呢？

不同用法：
将花椒放到锅中干炒，炒香后磨成粉，大概是买些花椒粉，然后在拌凉菜的时候放些花椒粉，再用热油泼一下，调味加些盐，味精，香油，就可以做出让你意想不到的好味道。
最典型的凉拌菜，用葱丝拌油炸的豆腐片【豆腐片切丝】
另外调饺子馅也可以直接用花椒粉，做肉丸子也可以放花椒粉，腌肉也可以用花椒粉。

孜然
拥有独特且浓郁的香味，去腥膻味的本领较好，一样平常我们家里用孜然都是做一些油炸的食品，拿孜然当做撒料，大概是炒一些牛羊肉放孜然。其实孜然也可以拌凉菜。
不同用法：
买些现成的孜然粉，然后再凉拌一些膻味较重的肉，像是凉拌牛肉，就可以放些孜然粉，用热油一泼，大概是我们在家煮的羊肉，用孜然粉加上蒜泥，辣椒粉再用热油一泼直接当做蘸料。孜然不仅可以增香，还可以解油腻呦！

第三类：肉汤，菜汤

白胡椒
白胡椒最大的特点就是其去异味的本领，尤其是针对一些肉类食材的异味，而且白胡椒的辛辣味可以开胃消食，以是无论是什么汤都可以放白胡椒粉，肉汤用开胃消食，解油腻，去异味，菜汤放了开胃消食。
不同用法：
熬肉汤，骨汤的时候，都会有较重的腥味异味，而我们平常熬肉汤骨头去异味最常用的就是料酒，大葱和生姜，但是这三种料固然可以或许去异味，但是做好的汤假如剩下没吃完，那么下一炖再吃肯定会变味，这就是去腥三件套的弊端。
以是一样平常餐饮店里熬汤很少放葱姜，更不会放料酒了，只需要添加适量白胡椒即可有效地去除汤中的异味，肉汤即使喝不完，也不消担心下顿会变味。
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