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标题: 蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜 [打印本页]

作者: 苏宁熙熙 时间: 2023-1-23 21:37
标题: 蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜
“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来”，每年的中秋至国庆期间，是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时间，很多人都不由得买上几只过过瘾、解解馋。

怕就怕钱也花了、蟹也买了，回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了，馋虫没解、还心疼钱。蒸螃蟹有讲究，切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜。下面，给大家具体教学一下蒸螃蟹的正确做法，包管个个鲜香肥美不留黄。

螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？

答案：热水蒸
冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢，很轻易顺着断腿大概细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉轻易发老、吃着不嫩。
热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、克制外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。
具体操作演示：

【清蒸梭子蟹】

1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础，挑螃蟹的时间肯定要避开死蟹（细菌太多）；也要避开蔫蟹（肉质太柴、不鲜活）。

2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴内里，让它处于假死状态，如许肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤，然后把螃蟹里里外外刷洗干净。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。

3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不光可以或许去腥，还能中和螃蟹的寒性。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，肯定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才气更快成熟，保持鲜嫩。

4.吃螃蟹最好配着姜汁：生姜切成末放入碗中，参加香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。

5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时间掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉洁白紧致，蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜。

其实不光蒸螃蟹，很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则，这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！
第一美食编辑：小雅

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