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标题: 苏州特色三虾面，138元一碗深受游客喜欢，老苏州人：我们不吃 [打印本页]

作者: 王胜权 时间: 2023-1-19 06:39
标题: 苏州特色三虾面，138元一碗深受游客喜欢，老苏州人：我们不吃
我们常说：“北方面，南方米”。意思是指北方人主食以面为主，南方人则重要吃米饭。这是由于地区的不同，才形成了不同的饮食习惯。不过在南方的这个地方，对于面食的喜欢可一点也不亚于北方人，那就是苏州人。他们饿了吃、过节吃、闲下来也吃......一日三餐没米饭可以，但不能缺了面条。苏州的面，有着自己独特之处，面条劲道、汤头鲜美，另有最关键的是丰富的浇头，这也是一碗苏式面条的必备条件，它不仅让苏州人引以为傲，更是征服了无数食客的嘴。此行来到苏州，真正感受到了苏州面食的魅力。

拍摄于江苏省苏州市。

苏州，古称姑苏，位于长三角中部，地处太湖平原，自古以来就是物产丰饶之地。苏州是一座拥有着2500年历史的名城，吴文化的重要发祥地，被誉为“人间天国”。吃面是苏州人的传统，老苏州人把喝茶、吃面、听评弹当作每日的必修课，所以一碗苏式面条，是体验苏式生活的重要部分。

在苏州当地有这么一句话：吃面要吃汤，听戏要听腔。“面汤”可以说是苏式面条的灵魂，汤要清而不油，色泽透亮，犹如琥珀一样寻常，味鲜吃后口不干。一锅好汤要用土鸡、大骨、蹄膀等慢慢“吊”出来，再加上各家的秘制配料，才算完善。苏式面汤分白汤和红汤，这就看个人的喜欢来定。苏州众多老字号面馆的这锅老汤就是它们的法宝，无论面店大小，这个老汤配方就被视为传家之宝，绝不外传。

有这碗汤打底，这浇头，就是锦上添花了，它不仅搜集了苏式菜肴的精髓，也让苏式面条变得更加的丰富多彩。苏式面条的浇头种类之多估计没人能将其全部说完，焖肉、肉丝、爆鱼、爆鳝、虾仁、三虾、卤鸭、狮子头、三鲜、什锦、肚裆、凤爪、黄鱼、卷菜、面筋、素鸡、鲜笋、火方、香菇等等，不同的烧头相搭就会有完全不同的效果，这也是苏式面条百吃不厌的重要原因。

在我来苏州前，许多朋友都推荐我去尝下特色的“三虾面”，现在这个季节正好赶上。所以来到苏州后，我就在网上找了排名第一的这家裕面堂的面馆。作为苏州餐饮名店，裕面堂的面味道确实不错，只是这个代价也是让人面前一亮。

整个面馆装修是传统的苏式风格，古色古香，韵味十足。在大堂你还能欣赏到苏州评弹，固然也听不懂她们在唱些什么，但是这个调调和这个氛围还是让人感觉非常的有苏州味道，也是来苏州必体验的文化。

对于三虾面，许多苏州人以为这不是传统的苏式面他们不吃，然而却名声在外，成为了游客心中苏州的招牌面之一。据相识三虾面是一款时令性极强的面条，能吃到的也只有一个月的时间。每年的端午节前后，苏州一带的河虾进入产卵期，只有这时的虾才能做成三虾面，用的是虾身上的三宝：虾仁、虾籽和虾脑。这个季节来面店，大家也是冲着三虾面而来。

要吃上这碗三虾面还真是一件复杂的事，首先要捕到新鲜的、腹部有虾籽、头部有虾膏的河虾。首先把雌虾放入一个盆中，收集虾籽。然后再把虾肉和虾脑（也就是虾膏）剥出来。河虾味道鲜美，但是个头比较的小，所以要收集这些东西是相当的费事，这也是三虾面贵的重要原因。

准备好了虾仁、虾籽、虾膏这些原料后，就是烹调的过程，每家有每家的做法，要做到虾仁鲜嫩又没有腥味，还是需要有一定的功力才行。至于面的处置惩罚相对要简单一些，煮后的面条放有少量的汤底。干拌面必须要配汤，三虾面配的是排骨汤，不油不腻，咸淡适中，鲜味十足。

在这里吃面，这配菜是相当的丰富与风雅。一杯茶，一碗白木耳羮，荤、素小菜各四碟，搭共同理，量不多，但都是苏州的特色小菜，味道不错，为虾仁面增色不少，也让许多外来食客尝到了多种苏州味道。

面条上桌后，有专职的服务员为你拌面，这个过程看似简单，但要搅拌到如此均匀还是需要一定的功力。要说这三虾面的味道，那叫一个鲜美无比，只是个人觉得虾仁有点多，面条略少了点，这样说是不是有点欠的意思，哈哈。看到这里，大家肯定很想知道这碗面需多少钱？三虾面138元一碗，说实在的，一碗面这个价至心未便宜，你说呢？不过对于偶尔来苏州的游客来说，还是值得一尝。

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