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标题: 秋天，广东最布衣化的6种顶级海鲜，应季尝鲜，让你一次吃过瘾 [打印本页]

作者: 亘古不变 时间: 2023-1-18 17:08
标题: 秋天，广东最布衣化的6种顶级海鲜，应季尝鲜，让你一次吃过瘾
秋天是一个劳绩的季节，捕捞海鲜也不例外，经过漫长的3个多月从5月到8月的休鱼期，一众渔民和捕捞渔船已经如饥似渴，整装待发出海捕鱼了。各种海洋生物吃饱喝足了夏日里丰富的藻类、微生物等，变得丰腴饱满、肥美鲜嫩。

广东6种最布衣化的顶级海鲜，乃至于整个亚洲地区评为最佳的6种海鲜，这6种海鲜正是这个季节的应季时令海鲜，内行人都知道不时不吃，在应季时令品尝海鲜，既奇怪又便宜，跟着内行尝海鲜无论色泽、香气、口感、味道都是特别好吃的，现在正好赶在奇怪便宜的时间，一定要抢先尝鲜，在海鲜最鲜美的时间，让你一次吃个够。

1、生蚝

生蚝又叫牡蛎、海蛎子、蚝仔，学名：Ostreidae，软体动物门，属于近海浅水贝类。一般粘着在海洋的岩石里10米以内的海水中、以海洋中的碎屑、海藻等为食。我国的生蚝养殖汗青久长，从汉代就有插竹子养殖生蚝的纪录。
奇怪的生蚝，肉质嫩滑、色泽白皙，被称为“海中牛奶”，味道鲜嫩多汁，入口清爽细嫩。而个头比力微小的小牡蛎也称蚝仔，蚝仔烙、蚝仔煎是广东潮州一带最闻名的一种吃法，享誉海内外。
蚝仔煎做法虽是简单，但要做出特别的风味，照旧有许多传统的小本领，从添加淀粉、调味、鸡蛋都有一定的讲求，下面一起来看看最具代表性的海鲜美食的做法。
蚝仔煎家常的做法

质料：
生蚝500克，红薯淀粉100克，鸡蛋4个，蒜苗2根，鱼露1茶匙，食盐1茶匙。
做法：
第一步：买回的生蚝放入净水中，倒入一点面粉用手轻轻搅拌清洗干净，清洗两到三次直到水的颜色清晰，捞出沥干水分；
第二步：调面糊，碗中倒入红薯淀粉、少许盐、倒入净水、倒入蒜末、倒入生蚝搅拌均匀成浓重的糊状；
第三步：热锅下油，开小火把生蚝面糊倒入锅中，形成一层均匀较薄的圆饼状，小火慢煎煎至两面微黄成形时，倒入鸡蛋液继承煎至两面金黄色即成；
第四步：煎好的蚝仔鸡蛋饼，可以淋入几滴鱼露和胡椒粉，喜欢吃辣的还可以参加辣酱、番茄酱、柠檬汁等来丰富味道，这样就可以尽情享用了。

2、墨鱼

墨鱼又叫乌贼、乌鲗、墨斗鱼，学名：Sepiella main droni，软体动物中的头足类。多栖息在远海深层海水中活动，墨鱼体内的墨囊遇到危险时会喷出一股玄色墨汁，躲避敌方的攻击进行逃跑，墨鱼因此而得名。在外洋玄色的墨汁还做成了各种各样的食物。墨鱼主要以贝类、螃蟹、小鱼等软体动物为食。
墨鱼秋季大量上市的季节，奇怪的墨鱼肉质肥厚而且富有弹性，这样的墨鱼既可爆炒又可以红烧，肉嫩爽利，嚼劲十足，鲜美爽口，是餐桌上的美味佳肴。而墨鱼丸以Q弹爆汁入味而受到广泛好评，墨鱼丸用墨鱼肉、猪肉、淀粉等经过绞打成鱼糜，制作成圆球形的丸子称为墨鱼丸。
墨鱼丸家常的做法

质料：
墨鱼肉500克，肥猪肉50克，淀粉60克，食盐 10克，胡椒粉2克，冰块80克，生姜2片，大蒜3瓣，料酒1茶匙。
做法：
第一步：买返来的墨鱼先去掉硬壳，剥掉墨鱼的外皮清洗干净沥干水分，切成小块；肥猪肉洗干净切成小块；
第二步：把墨鱼肉、肥猪肉放入绞肉机容器内里，参加食盐、胡椒粉、生姜、蒜头、冰块进行绞打至墨鱼肉颗粒状，再倒入淀粉继承绞拌成糊状，整个过程约10分钟；
第三步：倒出墨鱼肉糊浆，戴妙手套用手放入墨鱼糊浆里顺时针搅动出胶，这个过程约15分钟，鱼浆出胶后用手虎口挤出圆球，用勺子舀出放入凉水中，开中小火煮熟捞出放凉即可。

3、梭子蟹

梭子蟹又称海螃蟹，海蟹，白蟹等，学名：Portunus trituberculatus，属于节肢动物门。栖息于海洋水深10至30米的海底沙质层，以小鱼、小虾、贝类、海藻等为食。
梭子蟹、青蟹、石蟹、花蟹、面包蟹、红蟹等都是比力常见的海螃蟹。个头比力大，肉质较多，口感鲜甜带咸味，得当姜葱炒、红烧、酱爆等蟹肉味道浓重，鲜美好吃。8月后秋季正是梭子蟹最肥美的季节，个头肥大蟹黄、脂膏饱满是最好吃的。
而用梭子蟹做出的香辣蟹，称得上是全部螃蟹中味道的一绝，色泽美丽的螃蟹裹着浓烈香味的辣酱肉汁，使人想想就流口水想吃的节奏，这种无法抗拒的勾引太好吃了。
香辣蟹的家常做法

质料：
梭子蟹800克，干辣椒20克，辣椒酱60克，蒜头1个，生姜5片，小葱1把，盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，淀粉1茶匙。
做法：
第一步：梭子蟹用刷子刷干净蟹壳表面上的泥沙杂质，揭开蟹壳去蟹腮、蟹肠黑线清理干净切成小块；
第二步：热锅下油，开大火倒入蟹肉翻炒至螃蟹变成赤色七成熟，舀出备用；
第三步：热锅下油开小火，倒入蒜末，生姜片，葱白，干辣椒爆炒香，倒入梭子蟹翻炒，参加辣酱，盐，料酒，酱油，蚝油翻炒均匀盖好盖子焖煮5分钟，勾芡放入葱段炒匀即成。

4、斑节虾

斑节虾又称鬼虾、黑虎虾、竹节虾等，学名Penaeus monodon Fabricius，属于虾科。虾体形状呈现褐色浅黄相间的斑纹，像竹节一样，因此也称竹节虾，栖息于浅海，海底沙质泥层，以贝类、小杂鱼、小虾、藻类为食。
斑节虾个头比力大，最大的重量可达1市斤，肉质紧实，鲜嫩爽口，Q弹清甜。白灼、炒虾球、开背清蒸、芝士焗都非常美味。是过春节、中秋节、节庆活动少不了的一道美味家常菜。
白灼斑节虾的家常做法

质料：
斑节虾500克，姜5片，葱1把，蒜头4瓣；料酒1汤匙，生姜1块，小米辣2个，米醋 1茶匙，食盐1茶匙，酱油3汤匙。
做法：
第一步：把斑节虾洗净，挑掉虾线备用；
第二步：锅中倒入净水，参加姜、葱、料酒、大火烧开后参加食盐，倒入斑节虾煮至虾赤色捞出，煮2至3分钟左右；
第三步：调配蘸酱汁，碗中参加葱姜蒜末，小米辣、酱油、醋、糖，浇上热油调成蘸料吃。

5、鱿鱼

鱿鱼又叫柔鱼、枪乌贼、句公等，学名a squid a calamary，属于软体动物门，枪乌贼科。鱿鱼和乌贼许多人以为是同一种海鲜，现实它们是两种差别科目的海洋软体动物。一般是成群活动于20米左右的浅海层，以小鱼、小虾等为食。
鱿鱼肉质紧实有弹性，口感非常有韧性，嫩滑可口美味，味道非常好吃鲜美。特别椒盐鱿鱼是鱿鱼最经典的吃法，把鱿鱼肉切成一块块厚片，裹上一层面粉糊浆放入热油中炸至金黄色，最后配上椒盐粉调味，堪称完美的椒盐鱿鱼香味四溢。
椒盐鱿鱼的家常做法

质料：
鱿鱼500克，面粉150克，鸡蛋 2个，椒盐粉5克，红辣椒1个，生姜2片，葱2根，蒜头2瓣，食盐1茶匙。
做法：
第一步：把鱿鱼洗净，剥掉鱿鱼身上黑膜，摘掉嘴和鱼眼抽出软骨，切小块花刀大概切成鱿鱼圈；
第二步：调制面糊，碗中打入鸡蛋参加面粉，参加少许净水搅拌均匀成糊状，把鱿鱼放入面糊内里裹上一层面糊；
第三步：锅中倒入食用油，开中火把油温烧到七成热，油温约170度，把裹上面糊的鱿鱼放入油锅中炸至金黄色，炸约6分钟左右捞出备用；
第四步：热锅倒入葱姜蒜末、红辣椒爆香，把炸好的鱿鱼放入锅中参加椒盐粉炒匀，出锅即成。

6、鳗鱼

鳗鱼又称白鳝，学名Anguillidae，脊索动物门，鳗鲡科，形状像蛇属于鱼类。活动于咸淡水之中，一般在淡水中生长，成鱼后游到海洋中产卵。以水中的浮游生物、小鱼、小虾等为食。
鳗鱼素有“水中人参”之称，做法简单比如较着名的蒲烧鳗鱼，把鳗鱼的鱼刺去掉鱼身铺平，用酱油、糖、食盐腌制入味后，放在铁板上烤熟至金黄色即可，配上米饭就是经典的鳗鱼饭了。而另一个火爆流行的吃法便是“豉汁蒸鳗鱼”，豉汁的豉香味融入了鳗鱼鲜味，使这道菜肉质细嫩，鲜香滑嫩，鲜美入味而著称。
豉汁蒸鳗鱼的家常做法

质料：
鳗鱼600克，豆豉5克，生姜5片，小葱2根，青椒1个，红椒1个，酱油1汤匙，白糖1茶匙。
做法：
第一步：把鳗鱼固定好，用刀在鳗鱼的脖子、尾巴处各切一刀，取一个筷子从鳗鱼的开口处插入到鱼肚，旋转一圈拉出鱼的内脏，放入水中清洗干净；
第二步：把鳗鱼切成段，从鱼头处开始切，不要堵截，要使鱼的底部毗连，放入葱姜蒜、豆豉，锅中水烧开后放入锅中蒸15分钟；
第三步：鳗鱼熟取出倒掉内里的汤水，淋入酱油、撒上葱花、青红辣椒圈，最后浇上热油即成。

短暂的时令带来的是秋季极致的滋味，赶在这个金秋时节抢先品尝鲜味，在海味飘香瞬间，美味跃然于舌尖上。细品秋季时令大海的馈赠，感受唐代墨客陆龟蒙里的海蟹诗句：“骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜。”就像一幅尝鲜图呈现出在眼前，让人回味无穷。

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