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标题: 浓香型和酱香型的区别？为什么向导只喝酱香酒？市场定位不同 [打印本页]

作者: 李海冰 时间: 2023-1-13 13:35
标题: 浓香型和酱香型的区别？为什么向导只喝酱香酒？市场定位不同
白酒香型有很多，大香型多达12种，但是主流市场还是被酱、浓、清三大香型“统治”，此中最火的当属酱香型和浓香型了，这两大香型也经常被拿来比较，那么浓香型喝酱香型的区别到底在那里？根据30大哥酒友心得分享，今天给各人科普一下。

浓香型和酱香型从酿造工艺、口感方面都各有特点、各有千秋。从市场占额来看，浓香型占额大于酱香型，但是从受“追崇”水平，近几年过来酱香型白酒大火，热度一直比较高。今天就带各人从原料、工艺、口感上深入相识一下两个香型的不同之处。
一、原料
①浓香型
浓香型原料一样寻常为高粱、大米、糯米、小麦、玉米；部门浓香型则采用杂粗粮为主。
②酱香型
酿造原料以红缨子高粱、小麦、水为主，酱香“大本营”在贵州茅台镇，由于这里地理位置得天独厚，红缨子高粱是当地特有的，水为美酒河（赤河）水，以是说茅台镇能酿出酱香美酒，占尽了天时地利。

二、工艺
浓香型
浓香型重要有“续糟配料、混蒸混烧”工艺，把原料粉碎，然后配入出窖酒醅，再举行蒸酒和蒸粮，举行扬凉后，加大曲糖化发酵。
过程为：高粱为主制酒→大曲糖化→发酵剂→泥窖固态发酵→贮存→勾调老酒
酱香型
酱香型酿造工艺为“大曲坤沙工艺”，重要原料为糯红高粱、小麦、赤河水；大曲坤沙工艺考究“12987”工序，详情见下图：

整个酿造时长须要1年的时间，期间要经历30道工序，165个工艺环节。酒酿成以后，还须要举行5年的贮存，再举行老年分基酒勾调。
从酿造工艺上来看，酱香型要比浓香型繁琐得多，酿造成本也高很多，这也是酱香型广泛比较贵的原因。
三、口感
酱香型：酒体微黄，酱香味道突出，空杯留香长期，口感层次丰富，入口微酸。
浓香型：酒体清冽，芳香浓郁，入口微甜、绵顺，后味余长。
口感方面各有特点，全凭个人喜欢。

那为什么向导只喝酱香酒？实在这和市场发展有很大的关系，2017年酱香酒开始大火，茅台带头，其它酱香酒身价也渐渐进步。这个时间酱酒的特点就表现出来了，酒质优、对人体刺激小、社交属性强。一场高端酒局，喝的不仅是酒，更重要的是社交内容，这是高端聚会都喝酱酒的重要原因。
比如贵州遵义优级酱香名酒——遵仁台。

其原料是红缨子高粱、小麦、赤河水，酿造工艺为尺度的古法大曲坤沙工艺，严格实行12987酿造工序，1年酿造周期，5年窖藏时长。如许一款优级酱香型美酒一经出厂就广受好评，开盖陈香味十足，酱香浓郁，酒体醇厚，入口微酸，焦香、曲香、花果香井井有条，入喉绵顺，回香舒适。
至于浓香型和酱香型的区别，基本就是以上几点，还是一句话，浓香和酱香的受众都挺广，喜欢那个香型全凭自己喜欢。但有一点不得不承认，那就是现在酱香型白酒的社交属性是强于浓香型的。究竟有茅台“老大哥”撑着，临时没有别的品牌能代替。
对此，各人有什么看法？

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