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标题: 炖牛肉时，直接放锅里煮就“废了”，多加1味，牛肉软烂入味 [打印本页]

作者: 王骜蓝 时间: 2023-1-12 02:45
标题: 炖牛肉时，直接放锅里煮就“废了”，多加1味，牛肉软烂入味
牛肉是我们平常非常喜欢吃的一道肉食，牛肉是个宝，里面含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量特别低，所以很多健身人士都在吃牛肉来代替肥腻的猪肉。另外家里有孩子的，为了给孩子增补营养，也要隔三差五地给孩子做一顿牛肉吃，很多人在家炖牛肉总是出现嚼不烂的情况，炖出来的牛肉非常柴，这是因为不懂的做法，很多直接放入锅中就去煮，这种做法是错的，要记得多加一味，牛肉才可以大概软烂入味，特别好吃。

【食材准备】

牛肉，冰糖，生抽，老抽，蚝油，草果，香叶，桂皮，八角，花椒，料酒，山楂，大葱，生姜，盐，小茴香，陈皮，海鲜酱，甜面酱，豆腐乳。
【烹调步调】

1.买奇怪的大块牛肉返来之后把它切得小一些，切成拳头大小即可，放入盆中到场清水去浸泡3~5个小时，完全把牛肉泡出里面的血水腥水，然后再把表面划上几刀，放入到一个无水无油大一些的盆子里。

2.把一大块生姜拍扁切碎，把大葱拍一下之后再切成小段，放入到牛肉中，在里面倒入料酒，放入一把花椒，抓拌匀称，盖上保鲜膜腌制4个小时，使牛肉开端入味去腥。

3.准备一个小碗，在里面倒入生抽，老抽，料酒，蚝油，海鲜酱，甜面酱，豆腐乳，到场葱油搅拌匀称，融化开之后备用。

4.在炒锅里面到场植物油，加热到6成热，放入准备好的酱汁去炒香，这时再把花椒放入，到场一碗糖色，放入鸡精，盐和准备好的大料全部放入，倒入料酒，开大火烧至沸腾，把牛肉放进去，保持小火来慢慢炖。

5.把生姜切成薄片，葱打个结放进去一起来去腥，到场陈皮，山楂，小火慢炖三个小时，把牛肉彻底炖烂，炖好之后即可关火，这时不要出锅，在锅里面继续浸泡四五个小时，浸泡的过程要把它放到室外比力冷的地方，大概是直接连锅一起放入冰箱里面冷藏。

6.浸泡4~5个小时之后，这时就可以把牛肉取出来，从酱料汁里面捞出，控一下表面的水，放在菜板上，切成薄薄的片，放入到盘子中即可食用。

【烹调小提示】

放入陈皮和山楂可以大概有用地使牛肉炖得更加软烂，也会更到场味，但是这两样食材的量一定要放好，多放山楂，少放陈皮，因为陈皮本身有一股苦涩味，假如放的太多的话，非常影响牛肉的口感，而山楂则不同，山楂的味道有酸有甜，吃起来特别开胃，所以在炖这道牛肉的时间不能直接放入锅中去煮，要到场一味，那就是山楂，这一味是必不可少的食材，到场之后可以大概快速的使牛肉炖得软烂，而且炖出来的味道也会更香。

炖牛肉的时间别再用老方法了，试试这个新办法，按照这个方法炖出来的牛肉非常软烂好吃，特别入味，喜欢的朋侪不妨学会了做给家人来吃吧，冬天立刻就要到了，天冷的时间更要给家人多补养，吃一些健康又有营养的食材，这道酱牛肉好坏常好的选择。

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