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标题: 腌韭菜花，只会放盐太生手，牢记多加3种料，颜色翠绿，久放不坏 [打印本页]
作者: 淵虹    时间: 2023-1-11 05:26
标题: 腌韭菜花，只会放盐太生手，牢记多加3种料，颜色翠绿，久放不坏
韭菜花可以说是很多人北方家庭都会经常制作的一种美食 ，由于韭菜花营养丰富，而且味道也很好，关键是韭菜花酱的用处多多。
像是在家涮火锅，必不可少的就是韭菜花酱，而超市里卖的韭菜花酱，总是咸味太重，韭菜花的清香味很轻，以是一点也欠好吃。

于是很多人就会在家里自己腌制韭菜花，固然做法看着很简答，但确实有些门道，哪个细节没做好，腌制的韭菜花就很轻易出现问题，以是我总结出了以下3个多数人都会出现的问题：
以是今天咱们就说说，腌制韭菜花，只会放盐都是生手人的做法，牢记多加3种料，保证腌制出来的韭菜花颜色翠绿奇怪，而且放一年也不坏，关键味道还很好吃。

韭菜花清算有门道

当我们买回来奇怪的韭菜花后，很多人都是着急地将韭菜花清洗，其实这是错误的，精确的做法应该是，用铰剪先将韭菜花的硬杆【比较老的杆】剪掉，然后在清洗。
有很多人可能会说，这样多麻烦，以是很多人为了省事就忽略掉了这一步，而这对于腌制的韭菜花其实有很大影响，主要表现在两个方面：

影响一：口感
韭菜花上比较硬的杆，都是比较老的，这些硬杆的纤维很粗吃起来会比较柴，而且关键一点是还不轻易消化，以是对于老人和小孩来说并不友爱。
影响二：颜色
很多人为啥腌制韭菜花的时间，明显放了比较多的盐，韭菜花还是轻易坏掉，而且短时间内就变色发黄，其实这就和韭菜花上的硬杆有很大关系，由于韭菜花的杆相对于花都比较粗，以是杆中的含水量也比较多。

根据渗出压的原理，韭菜花的硬干会比花的部分吸取的盐分更多，以是如果韭菜花含有太多的硬杆却没有去掉，就会吸取较多的盐，而花的部分相对吸取的盐分就会变少，以是韭菜花就很轻易变色。
韭菜花变黄颜色不够翠绿，说白了就是硬干吃了太多的盐分，导致韭菜花酱中的盐分分布不均匀的结果。
以是买来的韭菜花，肯定要先剪掉硬杆再清洗。

腌制韭菜花，牢记多加3种料

高度白酒
韭菜花中参加高度白酒很多好处，像是可以让韭菜花放的更久，不轻易变质，其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久，末了就是可以增长韭菜花酱的香味。
但是各人记住，高度白酒肯定要在韭菜花剁碎后参加，然后搅拌均匀。

嫩韭菜
很多人好奇做韭菜花酱，为啥还要加嫩韭菜，说白了就是好吃，是真的好吃，不信的各人可以去试试，我奶奶不停是这么做。可以让韭菜花酱变得更香。像是经常做韭菜花的人应该都知道，韭菜花如果放的时间比较久了后，盐味变得很重，韭菜花酱料中的水分也会变得很多，而此时的韭菜花酱吃起来只要咸味，没有香味可言，韭菜花自己带有的韭菜味就轻，加上腌制过程中挥发的部分，再加上盐味盖住的部分，融入水中的部分，韭菜花酱中的香味真的很少了，以是加些嫩韭菜就是解决这一点。

青椒
很多人做韭菜花酱喜好加苹果，但是我告诉你，最好不要加，由于加了苹果的韭菜花固然有果香味，但是韭菜花很轻易变色变质。我们最好加青椒，由于韭菜花自己具有辛辣刺激性气味，辣椒也带有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次还可以加少许黄瓜也可以。

腌制韭菜花的小技巧

奇怪的韭菜花剪掉硬干后，先放入净水中，然后参加适量盐，浸泡20分钟左右，然后再反复淘洗几遍，这样可以将韭菜花上的灰尘以及虫卵去掉。肯定要用盐水浸泡不然有些肉眼看不见的虫卵去不掉。
然后清洗好的韭菜花，放在通风处天然晾干。

技巧一：韭菜花要用剁的，而不是搅碎
做韭菜花酱，最好用菜刀剁碎，而不要用打汁机搅碎，由于打汁机搅出来的韭菜花都成泥了，太碎了，这样的腌制出来很轻易盐味过重，而且出水太多，欠好吃。
韭菜花酱最好不要剁得太风雅。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒搅拌均匀即可。

技巧二：加盐要准确
如果做的韭菜花酱比较少的花，盐不消加那么多，由于也吃不了多久，不会变质，一般按照1斤韭菜加50克左右的盐即可，如果是做的韭菜花酱比较多，要吃很久的花，那么发起多放点盐，可以保证韭菜花酱不变质变色，一般1斤韭菜花放50-100克的盐即可。
末了按照以上比例将盐放到韭菜花中，然后放入容器内，密封好后放到阴凉干燥的地方就可以了，生存恰当的话，韭菜花放一年都不会坏。
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