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标题: 蒸螃蟹：冷水热水有讲求，错一步味不鲜，肉不嫩，蟹黄流失 [打印本页]

作者: 我不是坏小孩 时间: 2023-1-10 11:57
标题: 蒸螃蟹：冷水热水有讲求，错一步味不鲜，肉不嫩，蟹黄流失
　　“金风抽丰起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间鲜味”。
　　提起螃蟹，对于我这个在长江中游地域长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不外的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。
　　在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不外你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起来干瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?着实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!

　　各人蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，但是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的随处都是呢?
　　着实各人在买螃蟹的时候，最好让老板帮助把螃蟹扎紧实了，如许蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。
直接用刷子刷一刷外貌的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹得手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，如允许以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，如许螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。
留意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝聚得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝聚快速，不会流得随处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。

　　说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!
　　起首，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹肯定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，只管选择结实一点的螃蟹。

　　吃大闸蟹的时候，最好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹性寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。

　　记着：螃蟹一类的水产最好趁热吃，如许才不会腥，肉质也擦?鲱鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!

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