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标题: 中国的8大名酱，有些被当地人视为珍宝，外地却很少吃，下饭绝配 [打印本页]

作者: 中英许 时间: 2023-1-6 09:10
标题: 中国的8大名酱，有些被当地人视为珍宝，外地却很少吃，下饭绝配
将奇怪食材做成酱，不光是食品的贮存方式，也是中国人对食品风味和营养升华的奇妙灵感。
老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱能排在第五，足以见得中国人对酱的喜好。

除了郫县豆瓣、东北大酱这些着名度很高的酱，另有一些酱是鲜为人知的“小而美”，被当地人视为珍宝，外地却很少吃，有的辣的纯粹，有的咸香可口，有的鲜味十足各有各的滋味。一起来看看中国的8大名酱，都是下饭的绝配，你吃过几种？
一、郫县豆瓣酱

有句话叫“吃在四川，味在郫县”，毫不浮夸地说郫县豆瓣如“川菜之魂”般的存在，口感麻辣鲜香，色泽红亮诱人，回味之中还带有一丝香甜，在许多经典川菜中，像麻婆豆腐、水煮肉片等都少不了它。

也由于川人善用郫县豆瓣酱，在继承传统经典川菜的同时，新派川菜也层出不穷，让川菜更加鲜味多变，在天下各地都备受接待。

郫县豆瓣酱随着川菜的申明远扬，如今也渐渐走进天下百姓的厨房之中，烹饪菜肴时放上一勺，瞬间让寡淡的菜品变得有香有色，让人食欲大开。

正宗的郫县豆瓣酱，也像白酒一样讲究窖藏，存放的时间越久味道也就越香醇，通常存放时间在一年左右的红亮，两年左右的棕红，三年左右的褐红，五年左右的黑红，而且四川人以为只有色泽发黑且外貌有青油，才算是“极品豆瓣酱”。
二、东北大酱

酱缸、酸菜缸和咸菜缸是过去东北每家每户必备的“三大缸”，由于以前东北人在秋天会存储各种腌菜、干菜，而大酱耐存放且适宜大量制作，也就成了东北家庭生活中不能缺少的一味调料品。

虽说只是一碗大酱，但东北人却将它做出了“花”。
在老东北的饭桌上肯定会有一碟大酱，可以充当下饭菜，大概用应季蔬菜直接蘸酱吃，也就是东北的名菜蘸酱菜。

固然如果你不愿吃生酱，没有关系另有其他方法，可以搭配大葱、花椒等，做成鸡蛋酱、肉炸酱大概辣椒酱等，变成各种口味的下饭菜。
除此之外，另有东北的各种炖菜里，也必须要加入一勺大酱，像酱炖茄子、酱炖泥鳅、大概酱豆角等，吃的就是大酱的味道，如果缺失了大酱，这炖菜就失去了灵魂。在东北真是一切皆可“酱”。

三、北京芝麻酱

老舍先生曾经说过“北京人的夏天离不开芝麻酱”，其实北京人不仅夏天不能没有芝麻酱，毫不浮夸地说，一日三餐都不能少。

芝麻酱顾名思义就是用芝麻颠末净料、脱皮、烘炒和研磨制成的，虽然加入了一些大料、花椒粉和小茴香等配料，但也掩盖不了那浓浓的芝麻香。

险些没有哪个城市的人们能比得过北京人对芝麻酱的热爱，像涮肉、爆肚等北京小吃，都是蘸着芝麻酱吃的，吃凉面、火烧也不能少了麻酱。即使是四川的麻辣烫、西北的酿皮来到北京的地界，也要按着当地的规矩来，在料里浇上芝麻酱才算好吃。这些外来小吃加上麻酱之后虽然不算正宗，但却迎合老北京人的口味，毕竟在老北京人的心中，以为芝麻酱就是“命根儿”。
四、胶东黄豆酱

黄豆酱大概是生活中比力广泛的调味酱了，味道绵密，咸甜适口，酱香味和豉香味十足，实用于多种烹饪方法，像炒、拌、蒸等。

在胶东一带，酿造黄豆酱已经形成了肯定的规模，不仅有黄豆酱，像豆瓣酱、甜面酱等各种酱已经得到了批量生产，销往天下各地。
另有值得一提的是，据说东北的大酱就是山东人“闯关东”时带去的，厥后结合当地的饮食特点，渐渐发展为东北大酱。

五、昌邑虾酱

提及昌邑的美食，虾酱绝对在当地能排上名号。
昌邑虾酱是用小虾加入盐颠末发酵捣成浓厚后制成的酱，味道咸鲜之余另有一丝腥味，与北京豆汁儿如出一辙，一样平常人初次品尝难以下咽，但如果吃风俗就险些离不开它了。

广东、大连，福建等沿海地区都有加工酿造虾酱的，但味道最好的还要属于山东潍坊的昌邑虾酱。现在除了蛆虾酱，另有对虾酱、虾籽酱、鹰虾酱等，这些虾酱大多都能直接食用，还可以炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等也都很鲜味。

六、福州蟛蜞酱

在美食记载片《螃蟹的征途》中提到有一种蟛蜞，形似小螃蟹，只有指甲盖大小，栖息在福州内河的河滨土壤中。

通常蟛蜞成熟的秋冬季，也正是农闲的时候，于是人们就会在河滨捕捉蟛蜞，然后用它加上黄红糟、味精等磨成蟛蜞酱，咸鲜中另有一丝甜，极富有福建风味。

七、海南黄灯笼辣椒酱

海南有一种黄帝椒，全世界只有海南有生长，因其形似灯笼，颜色金黄又得名为黄灯笼。这种辣椒不仅外观喜人，辣度更是无辣椒可及，被称为“中国辣椒之王”，即使酷爱吃辣的川渝人、湖南人以及贵州人，也会被奇怪的黄灯笼辣椒辣到叫“辣”连天。

而用黄灯笼制成的辣椒酱，与平常我们常吃的辣椒酱有很大的不同，它的味道除了纯碎的辣之外，另有一丝鲜。在海南当地，人们在吃水果大概吃粉时，喜好加上黄灯笼辣椒酱，辣而鲜的味作别有一番滋味。

八、潮汕沙茶酱

沙茶酱可谓是潮汕人的“老干妈”，闽南人的“小霸王”。在潮汕和闽南，没有沙茶酱相当于北京涮肉没有芝麻酱，四川人吃火锅没有油碟，海南人吃粉没有黄灯笼酱，一切都失去了灵魂。

沙茶酱用鲜醇的虾米鱼干，酥香的芝麻花生，辛辣的蒜姜和辣椒加上绵甜的白糖等，共同生出了沙茶酱馥郁的味道。在潮汕和闽南当地可谓是一切皆可“沙茶化”，吃牛肉火锅时、碱水面等都要加入沙茶酱，美食才算美满。

——老井说——

固然我国的酱不仅限于以上的8种，另有一些极具当地特色的，像普宁豆酱成就了普宁豆酱煮鳜鱼，普宁豆酱鸡等，南宁的黄皮酱成了南宁人离不开的下饭酱，另有苗家的雷山鱼酱等，你的家乡另有哪些好吃的酱，接待在评论区与各人分享。

我是市井觅食记，与世界比武多年，依然光彩仍然，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，关注我，享受美食不迷路。

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