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标题: “芥末”是用什么做成的?为什么叫芥末?吃了几十年,总算明白了 [打印本页]

作者: 许景禹    时间: 2022-12-27 15:55
标题: “芥末”是用什么做成的?为什么叫芥末?吃了几十年,总算明白了
各位读者朋侪们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,履历和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『“芥末”是用什么做成的?为什么叫芥末?吃了几十年,总算弄明白了!』
人们常说“五味”,指的是“酸、甜、苦、辣、咸”,此中4种确实是味道,但有一种却是“痛感”,那就是“辣”。
andre ortolf,是30秒内吃芥末最多(416克)的人
辣是对口腔黏膜的一种刺激,有烧灼感。辣味的食品有很多,比如白酒、辣椒、葱姜蒜等,另有芥末,但它们的辣是不同的。有很多能喝酒、能吃辣的人,但没听说过能吃芥末的人,一小块芥末,就能把你呛得鼻涕、眼泪直流。
说到吃芥末,大家会首先想到日本,日本人吃寿司、刺身、生鱼片,都会蘸芥末和酱油,没有芥末就少了点灵魂。

芥末又辣又呛,为啥喜欢吃的人还那么多?芥末到底是用什么做成的?为啥叫芥末?今天我就和大家科普一下,估计很多人吃了几十年,还没搞明白。
为什么叫芥末?
别看日本人喜欢吃芥末,其实最早的芥末劈头于中国。早在三千多年前的周朝,中国古人把芥菜的种子磨成了粉末,制成了一种辣味调料,所以叫芥末,后传入日本。

芥末是用什么做成的?
除了用芥菜种子制成的黄芥末,市场上另有一种绿芥末,劈头于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,加入了食用色素后出现绿色,辛辣气味比黄芥末更猛烈,有一种独特的香气。
而日本人常说的“wasabi”,其实是用山葵根制成的山葵酱,被认为是“最正宗”的芥末。

山葵的学名叫“块茎山萮菜”,原产于中国和日本,对生长温度的要求非常严格,最适温度为12-18℃,在中国西北及西南地域有大量野生资源,一个块茎山萮菜能发出20-25条根,一样寻常在定植以后18个月左右才可以采收。
生长时间过短,根茎较小且品格差;生长时间过长,根茎会渐渐腐败,所以山葵根的代价比力昂贵。

山葵根含有一种异硫氰酸盐,这是其辛辣的来源,这种物质容易挥发,因此在高级日料店,山葵酱也就是绿芥末,都是现磨现吃的,用鲨鱼皮做砂皮磨出来的,而且要在20分钟内食用,才能保证最好的口感。
芥末的营养价值
芥末具有猛烈的辣味,能刺激唾液和胃液的分泌,有加强食欲的作用。同时,硫氰酸盐能防备蛀牙。常吃芥末可以保护心血管、美容养颜、杀菌等作用。

为什么日本人喜欢吃芥末?
日本是个岛国,天然资源匮乏,可用的调料是很少的,而他们的食品重要就是海产品,还喜欢生吃,所以就用芥末当调料,可以杀灭生鱼片中的细菌,还烘托出了食材的鲜美,同时另有去油解腻的作用。
现在市场上大多数的绿芥末,都是用自制的辣根制成的,在品格上虽然不如山葵根,但辣味绝对够呛。

常见的3种芥末,黄芥末、辣根、山葵酱,它们的辣度排名,辣根毫无疑问排第一,山葵酱屈居第二,黄芥末倒数第一,当也能把人呛得眼泪流。
食用禁忌
芥末具有猛烈的刺激性,假如有胃炎、消化道溃疡,应禁止食用。假如身体出现有上火、口腔溃疡、牙痛、咽喉痛等不适,也不宜吃芥末。

现在大家明白了吧,我们常说的芥末,其实有3种,使用的原料、味道都不同,代价也相差很大。接待大家留言讨论,假如觉得文章对你有效,请给我点赞、批评、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!




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