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标题: 白茶丨简朴的工艺，复杂的工序，方才成就了风致 [打印本页]

作者: 尹秀贵 时间: 2022-12-27 15:39
标题: 白茶丨简朴的工艺，复杂的工序，方才成就了风致
白茶，是六大茶类中最靠近大自然的茶，新茶的茶汤中充斥着满满的清香和淡雅。
白茶形状素雅、精美，身披满满的白毫，整齐有序，银光闪烁。是白茶风致特性的重要因素之一，也赋予了白茶特有的“毫香”。
白毫内所含的营养物质极为丰富，在白茶中，含白毫最多的品种，白毫含量可占干茶重量的10%以上。
可最大程度的保存白茶的营养因素，让其毫香四溢，全归功于白茶的制作工艺，最为原始，也最具有自然的气息。

至真至简，简中有繁。
白茶，不炒不揉，只有“萎凋”和“干燥”两道制作工艺，可看似简朴的两道工艺，却深藏奥妙。
传统白茶的初制过程分为萎凋和干燥，工序之间没有明显的分界，但萎凋的时间相对较长一些，情况条件的多变也令其相对复杂。
白茶制作重在“萎凋”，是通过反复多次的晾晒过程来完成的，鲜叶随着萎凋过程失水，形状及所含物质发生迟钝而有控制的变化，渐渐形成白茶特有的风致特性。
喝了那么多的白茶，你可知道白茶的制作工艺是怎样的？

下面我们来看看传统白茶的制作工艺，到底包罗了哪些具体的工序吧
1、茶青采摘
福鼎白茶的取料茶树树种重要是：明白、小白、水仙白。
白毫银针取其单芽；白牡丹取其一芽一二叶嫩叶初展；寿眉则是按照一芽二三叶（一芽三四叶）的采摘尺度采摘。
另有一种我们不常提起的品类——贡眉，是取自当地小叶菜茶种，产量稀少，市面上不太常见。

茶农们坚持以“十不采”为准则：雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。如此严谨的采摘尺度，为好茶的出品奠定了极其重要的基础。
2、摊青晒青
将茶青鲜叶均匀的摊在水筛上，薄薄的一层，放置在阴凉并且透风的情况下，静置一晚，去除茶青外貌的水分，俗称晾青。

图片源自网络
3、日光萎凋
（晒）第二天早晨，大约7、8点钟，太阳已经升起，将水筛上的茶叶，连同水筛一起，转移到太阳底下晒日光浴，要晒2-3个小时。
（晾）大约在上午10-11点时，再将水筛移回阴凉且透风的地方。
（晒）待到下午3点后，再将水筛连同茶叶一同移到太阳下，晒至日落。
（晾）然后再一次移至阴凉且透风的地方。

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第二天的上午，再将前一天筛上的茶叶两筛并一筛，再次重复前一天晒晾瓜代的过程。
细心的人大概已经发现了，日光萎凋，是要避开最强烈的光照，完成晒、晾、晒、晾的过程。
因为天气情况的多变，萎凋的方式的不断更新，可根据气候机动选用复式萎凋、室内自然萎凋或加温萎凋。

图片源自网络
4、下筛拼合
经萎凋过程，茶叶中的水分徐徐流失，当达到工艺要求时，便可以将筛上的茶叶取下，拼合在一起，放置萝筐内静置24-48小时，也可以更长，在静置的时间内，要多次的上下翻动茶叶，让茶叶散热。
为何要静置呢？是因为，经晾晒后，茶叶的叶片变薄，叶片中水分含量低，而茎梗的水分含量相对较高，可以通过静置，让茶叶叶片与茎梗的水分分布均匀，也是适度氧化和香气变化的过程，俗称“走水”。

图片源自网络
5、毛火拣剔
茶叶的香气、滋味达到风致要求的时候，将茶叶烘干。
白茶干燥的温度一般在80-90℃，烘干后的茶叶要实时运送到拣剔车间举行人工拣剔，将老叶、老梗等混合物拣剔出来。
6、精制足火
拣剔后的车，还要举行精制，去掉片、末、碎等。再次举行低温慢焙，这道工序称之为“足火”，长时间烘干温度保持在70℃左右，烘干后茶叶的水分在5%-7%之间。此时，风致白茶便已成形。

简朴的工艺，在外貌上保存了鲜叶原有的特点，在口感与香气，也可以说最大程度的保存了自然的味道；复杂的工序，精心的制造每一叶有风致的白茶。
福鼎白茶自茶青采摘下，只颠末“萎凋”和“干燥”两步工艺，却不可轻视任何一个小小的工序，因为任何一个工序，任何一位匠人付出的辛劳，都是成就白茶风致的重要因素，此中所蕴含的不仅是茶人的匠人精力，另有对传统文化的传承。
以匠人之心，炼精致好茶，敬每一位爱茶之人。

传承古时茶，敬奉天地人；
匠心筑精品，薪火永相传。
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