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标题: 炸藕盒要想酥脆，面糊切忌用水调，大厨分享2招，焦香不油腻 [打印本页]

作者: 七八七 时间: 2022-12-23 05:48
标题: 炸藕盒要想酥脆，面糊切忌用水调，大厨分享2招，焦香不油腻
炸藕盒要想酥脆，面糊切忌用水调，大厨分享2招，焦香不油腻

秋日的莲藕，最受人接待，究竟这句俗语这样说，“荷莲一身宝，秋藕最养人”，秋日，莲藕正是大量上市的季节，并且口感鲜美，营养丰富，谁吃谁爱，无论是做汤、炒制、凉拌，还是炸着吃，都相当过瘾。

一提到炸藕盒，这绝对是我的最爱，从小我就爱吃这玩意儿，每次妈妈炸的时候，我都可兴奋了，坐个小板凳在一旁守着，刚出锅就不由得拿一个来吃，固然了，被烫着也是在所难免的。

两只手倒腾着，就为了吃上一口热气腾腾的炸藕盒，外面酥脆的外壳，爽脆的莲藕，鲜香的肉馅，一口下去令人回味无穷。
不过炸藕盒要想酥脆，很多人都做不出来，原因就是面糊地调制出了问题，面糊切忌用水调，大厨给你分享2招。

【炸藕盒】

用到的：莲藕、葱姜、猪肉、中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、花椒水、盐、五香粉、鸡精、啤酒
第一步，先处理肉馅，把猪肉切好，把葱姜切好，全部都切得碎一点哈，把肉馅和葱姜末混合好之后，往内里倒花椒水。

第二步，花椒水不要加太多，小半碗就行，别看倒进去水汪汪的，用筷子多搅拌一会儿，水分就全部被吸收了，这样做出来的肉馅，既不会太腥，又很多汁。紧接着再来适量的盐、五香粉、鸡精，添上点香油，继续拌匀即可。

第三步，肉馅做好之后，放到一旁腌制一会儿，会更入味更好吃的，紧接着咱们把莲藕处理一下，削皮之后切成薄片，不需要切连刀片，我以为两片切开，夹肉馅更方便，切好的藕片中，裹上肉馅，按压一下。

第四步，肉馅全部夹在藕片中之后，放到一旁，紧接着我们再来调面糊，这才是整个过程的重中之重。3勺中筋面粉、3勺玉米淀粉，这两种面粉都要用到哈，才气调出更酥脆，不回软的脆皮糊，这是第一个秘诀。

第五步，紧接着再来一颗鸡蛋，少许食盐，搅拌匀称之后，往内里倒入啤酒，用筷子完全搅拌匀称，不消太稠也不需要太稀，用筷子挑起来，可以挂住就可以了。放啤酒，而不是放清水，才气更酥脆、更蓬松，这是第二个秘诀。

第六步，把藕盒放入面糊中，匀称裹一圈就行了，锅里多来点油，烧热之后把藕盒放进去炸，不停搅动、不停翻面，可以炸得更匀称、更透彻，炸到色泽金黄，感觉外面已经脆脆的了，即可出锅。

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