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标题: 闯关东：盘货山东菜馆出现的各种美食 [打印本页]

作者: 伞牵维 时间: 2022-12-21 14:27
标题: 闯关东：盘货山东菜馆出现的各种美食
提起《闯关东》这部电视剧，各人肯定不会陌生，自上映以来就得到观众的高度好评，剧中朱开山一家人从山东历经千辛万苦来到东北，厥后又在哈尔滨开了一家山东菜馆，菜馆中的各种美食给观众留下深刻的印象，下面作者带各人盘货一下剧中出现的经典美食。

一、山东打卤面
剧中，朱家收养得了瘟疫的日本男孩一郎，在一家人的悉心照料之下，一郎这才慢慢好转，在一郎生日那天，文他娘给一郎做了一碗生日面，就是这个山东打卤面。
山东打卤面看似简单，但实际做法却相称讲究，其精华就在于这个卤上。热锅凉油，下入提前腌制好的肉丝煸炒，炒熟之后再依次放入木耳、黄花菜、香菇，再煸炒一分钟左右，此时参加咸盐味素酱油等调料，倒入开水，煮开之后参加水淀粉搅匀，关火，把鸡蛋液最后倒进去划开，撒上葱花，这个打卤面的卤就做好了，最后把卤浇在纯手擀的面条上，这样一碗香馥馥的打卤面就可以上桌了。
这一碗热气腾腾的打卤面成了一郎与老朱家永远割舍不停的亲情。

二、朱家酱牛肉
这道菜是朱传文跟康子的三姨夫学的，起初三姨夫不乐意泄露秘方，但是朱传文冒雪去了三次，一片诚挚之心终于感动了三姨夫，于是将秘方倾囊相授，朱传文学成之后又加以改良，这才形成了朱家“山东菜馆”的头道招牌菜。
朱记酱牛肉一经推出之后，受到街上食客的高度好评，就连朱家的死对头潘五爷也对这个酱牛肉赞不绝口。甚至在最后，潘五爷一句筋头巴脑的酱牛肉直接惹怒了一直隐忍的朱开山，最终，朱开山下定决心留在哈尔滨和潘五爷死磕到底。
每每看到剧中朱记酱牛肉刚出锅的时候，作者的口水就流了出来，想着喝上二两白酒就上这么几块酱牛肉，那滋味应该不错。

三、鲁味活凤凰
所谓鲁味活凤凰，实在就是爆炒活鸡，朱家的山东菜馆刚开张的时候，潘五爷带着一帮人前来捣乱，点名要吃炒活鸡，后厨做不出来，无奈被潘五爷的人摘了幌子。以后，朱传文一直不甘心，直到乞丐来闹事的时候偶然中得知这道菜的做法，实在就是是用高度白酒将鸡灌醉，然后赶紧烹饪，厥后朱传文又另辟蹊径，将调料喂鸡，让鸡肉吸取调料的香味，最终这道爆炒活鸡就诞生了，成为山东菜馆的第二道招牌菜。
爆炒活鸡实在就是山东炒鸡，锅热加葱姜花椒八角爆香，将剁好的鸡块放进锅中爆炒，把鸡肉的水分炒干，加酱油、料酒、咸盐和味素，参加少量的开水，小火焖五分钟，最后参加辣椒、葱花，这样一道炒鸡就做好了。这道菜做法简单，但是最后出现的味道却是别有风味，正所谓大道至简。

四、富富有余
朱传文去江边收鱼的时候，和伙计在小饭馆吃了一道炖鱼，为了得到这个炖鱼的秘方，朱传文略施小计，灌多了饭馆老板，这才成功的套出这道菜的秘方。原来这炖鱼的诀窍是两种独特的中草药，而这两种中草药正是满山遍野无人答理的野草，朱传文学会之后起名为“富富有余”，是山东菜馆的第三道招牌菜。
作者看到这的时候，一直在料想这两种野草到底是什么草，为什么放在菜里会有这么神奇的变革，遗憾的是剧中并未给出解答。

五、满汉呈祥
满汉呈祥不是一道菜，而是冷热菜共计一百零八道，剧中没有给出详细的菜名，不过作为一个菜馆，能做出一百零八道菜已经实属不易，就是放到现在的饭店，能不能做出一百零八道菜也很难说。这也成为山东菜馆的金字招牌之一。

六、九转大肠
剧中朱开山过大寿的时候，最爱的一道九转大肠没上，气得朱传文跑到后厨怒斥大厨，这道九转大肠是地道的鲁菜，做法是将猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，起首制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的接待，渐渐闻名于市。厥后在制作方法上又有所改进，即将洗净的大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并歌颂厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”便成为山东最著名的菜肴之一。

七、大葱蘸酱
大葱蘸酱根本贯穿了全剧，喜欢这道菜的人趋附者众，不喜欢的人唯恐避之不及，葱肯定是山东本地的章丘大葱，酱是炒熟的豆瓣酱，吃的时候，直接拿葱白蘸酱，或者用薄的杂粮饼卷着葱白，蘸着调好的黄豆酱，咬上一口，满口的葱香和豆瓣酱的咸香，回味无穷。

八、油炸冰溜子
如果说上面写的都是正常的菜系，那么这道油炸冰溜子则是全剧中最暗黑的一道菜系。剧中山东菜馆刚开业，就碰到潘五爷带人前来捣乱，其中一个人就点了一道油炸冰溜子，在场的人都没听过这道菜，于是捣乱的人就要去饭店门口摘幌子，这时候，博古通今的朱开山想到以前在淘金的时候听说过这道菜，然后亲身下厨做出了这道油炸冰溜子。
做好的油炸冰溜子外热内冷，咬上一口，先是烫嘴，然后冻牙，实在不知道好吃的点儿在哪？不过现在，夜市上出现了油炸雪糕和油炸冰淇淋，想必跟油炸冰溜子应该有异曲同工之妙。

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