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标题:
入秋后，发起：少给孩子吃排骨大虾，多吃5种“营养王者”，真香
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作者:
佳洁士
时间:
2022-12-6 00:24
标题:
入秋后，发起：少给孩子吃排骨大虾，多吃5种“营养王者”，真香
“一场秋雨一场寒”，随着
夏去秋来
，天气
日渐凉快
，
胃口也一天比一天好
，
正是贴秋膘、补亏损的好时间
，尤其是
孩子，一定要捉住秋季长高“黄金期”
，
多吃滋补营养的好食材，帮助个头猛一窜
。
入秋后，发起：少给孩子吃排骨大虾，多吃5种“营养王者”，真香
。
一、鹌鹑蛋
“
要吃飞禽，鸽子鹌鹑
”，
鹌鹑蛋
别看个头小，营养代价比其他蛋类都高，
被誉为“卵中佳品”
、
“动物人参”
，常给孩子吃，
有助于生长发育、还健脑
。
保举做法：
【鹌鹑蛋红烧肉】
1.
带皮五花肉，先燎一下猪皮去除皮腥味，然后洗净、切成3厘米左右的四方块；鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳；小葱拍散挽成结，生姜切成片；碗中放入两个黄栀子用来上色、陈皮、八角、香叶、桂皮备用。
2.
锅内烧水，淋入料酒去腥，把五花肉 冷水下锅汆煮2分钟去除血沫，然后倒出来洗净。锅里烧油，倒入五花肉块，开中火煸炒3分钟，去除多余的油脂，五花肉煸至表皮金黄倒出来备用。
3.
然后趁着热油把鹌鹑蛋放进入煎炸一下，鹌鹑蛋炸至外貌酥黄倒出备用。
4.
锅内留底油，放入白糖炒成糖色，倒入五花肉颠锅翻炒至上色，然后放入葱姜和小料，淋入料酒、加入清水没过五花肉，放盐调底味，大火烧开以后转小火炖煮40分钟。
5.
40分钟以后挑出葱姜、大料，倒入鹌鹑蛋继承焖煮20分钟。20分钟以后转大火收汁，加糖、鸡粉、蚝油调味，不停把汤汁收至浓厚、鲜味即成
二、鸽子
“
入秋三分虚
”，不管是大人还是小孩，入秋后都要把夏日的亏损补回来，
被誉为“天然补品”的鸽子
，
享有“一鸽胜九鸡”的美誉
，搭配山药炖成汤，
滋补开胃降秋燥
。
保举做法：
【山药乳鸽汤】
1.
两只现杀的鸽子, 斩掉脚趾和屁股，洗净残留的杂质和血水；胡萝卜去皮，切成匀称的滚刀块；两根切成段和胡萝卜放在一起；再切点葱段、姜片备用。
2.
锅内烧水，大火烧开以后放入鸽子汆煮一下，去除腥味和杂质，捞出来冲洗干净。
3.
高压锅中放入葱段、姜片、山药、胡萝卜、鸽子，倒入开水没过鸽子，加入食盐、党参、红枣，先大火烧至上气，再转中火炖至40分钟。
4.
40分钟以后打开锅盖，加入味精、鸡粉、少许胡椒粉搅拌匀称，继承煮至汤汁沸腾、鲜味即成。
三、萝卜
“
秋吃萝卜赛人参
”，秋日是
萝卜
的丰收季，无论是青萝卜，还是胡萝卜都含有大量的维生素、膳食纤维，是
降火去燥
、
缓解小儿咳嗽痰多的良药
。
保举做法：
【萝卜酿肉】
1.
青萝卜两个，削去外皮后对半切开，然后每四刀切断一次、切成连刀片放入盆中，多撒点食盐拌匀腌制10分钟，把萝卜腌软、去除辛辣味。
2.
再切一点胡萝卜片配色用；适量的五花肉馅放入盆中，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、料酒、葱姜水，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团。
3.
然后把腌好的萝卜洗干净，每个夹缝中都塞满肉馅，摆放在盘中，放上胡萝卜片粉饰一下。
4.
蒸锅中水烧开以后，放入准备好的萝卜酿肉，大火烧至上气以后转中火蒸15分钟就熟了。
5.
15分钟以后取出来，放上番茄雕花，浇上薄芡汁、鲜味即成。
四、豆腐
豆腐
号称“
植物卵白之王
”，
吸收率高达90%以上
，
营养全面
且丰富，
价格还便宜
，
是补卵白的首选
。
保举做法：
【鱼头豆腐汤】
1.
鱼头破开，去除牙齿、洗净血水；豆腐切成片，嫩豆腐、老豆腐都可以；别的准备一个鸡蛋，切点葱花备用。
2.
热锅凉油打入鸡蛋，小火煎至、轻轻地转动锅，把鸡蛋煎至两面金黄倒出备用。锅内再烧油，放入姜片和鱼头也煎一下，常常摇晃锅勤翻面，让鱼头匀称受热，鱼头煎香、煎至两面微黄就可以了。
3.
然后倒入半锅开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖大火炖煮10分钟。
4.
不停把汤汁炖成奶白色，放入豆腐继承炖5分钟，然后加盐、胡椒粉调味，淋入一点芝麻香油，撒上葱花、鲜味即成。
五、板栗
盛产于秋日的
板栗
，
享有“干果之王”的美誉
，口感软糯香甜，价格也不贵，
是眼下不能错过的良好食材
。
保举做法：
【板栗烧鸡】
1.
麻鸡半只、剁成匀称小块，洗净血水，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克，料酒5克，抓拌匀称给鸡肉码底味；再放入一小撮淀粉拌匀，锁住水分腌制10分钟；去皮的板栗200克放入碗中；几个泡发的香菇、对半切开；再切点姜蒜粒备用。
2.
热锅凉油倒入鸡块开中火煎制，轻轻地摇晃锅，防止鸡皮粘在锅底，焖菜提前煎一下，香味更浓厚，鸡块煎香、煎至两面焦黄，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇继承翻炒，让鸡块吸收香菇的鲜味。
3.
然后沿锅边淋入一点料酒翻炒几下，使用酒精挥发去除腥味，往锅中倒入鸡块三倍的水，放入板栗、加入蚝油10克增鲜、老抽3克调底色，大火烧开以后转中小火焖煮15分钟。
4.
15分钟以后板栗已经面了，这个时间转大火收汁，直至板栗完全熟透、汤汁收至浓郁浓厚时，把板栗鸡块打入砂锅里面保温，撒上葱花、鲜味即成。
囊括了肉、蛋、菜的5种“顶级食材”
，
滋补有营养，价位不虚高
，营养代价
一点不比排骨、虾逊色
，
费钱少吃得好长得高
。
第一美食编辑：小雅
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