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标题: 天热,试试这种懒人面食,比凉皮还好吃,2分钟就学会,爽滑筋道 [打印本页]

作者: 淵虹    时间: 2022-7-29 21:33
标题: 天热,试试这种懒人面食,比凉皮还好吃,2分钟就学会,爽滑筋道
夏天,天热吃不进去饭的时候就想来一碗冰爽的凉粉。
在我们中原地区,每到夏天,都会做一些“凉食”,以应对夏季高温所带来的身体不适。即使每年到了最热的时候,也会感到冰冰凉凉,神清气爽。
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凉食有很多,像“凉皮”、“擀面皮”、“凉粉”等,都是非常适合夏天吃,冰凉又爽快。
在这些“凉食”中,凉粉是首选,冰冰凉凉,加料一拌酸爽开胃,比凉皮好吃。爽滑Q弹,2块钱做一锅,吃着凉快做起来还简单。
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而且自己做的不会有添加剂,吃起来格外的放心。天热想吃凉粉不用买!1碗面粉5碗水,2分钟就学会,冰冰凉凉又滑嫩。大人小孩都爱吃。
【自制凉粉】

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1.首先,我们准备红薯淀粉300克,加入600克的清水,搅拌均匀。再加入少许的食用碱,继续搅匀备用。
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2.锅中加入清水900克,大火把水烧开,转小火倒入调好的红薯粉。不停地搅拌,将锅底的红薯粉搅起,以免糊锅
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3.慢慢加热的过程,锅中会鼓起大泡。继续翻炒,红薯粉由白色变成微黄色。呈半透明的胶状时,即可出锅。把红薯粉倒入保鲜盒中,用铲子把表面压平,静置1个小时。
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小技巧:
红薯淀粉和水的比例为1:5时,做出的凉粉,特别的滑嫩有弹性;
4.凉粉冷却的时间,我们准备料汁。大蒜几粒,拍散后切成蒜末。小米椒几个,切成圈。加入食盐2克,白糖少许提鲜,味精1克,生抽10克,红油10克,香油5克。
香菜一根,切成小段搅拌均匀备用。
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5.1个小时以后,红薯粉已经冷却定型,凉粉就做好了。把凉粉倒扣在案板上,凉粉整体呈现出半透明状,滑溜溜的、很有弹性。
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把凉粉切成片或者长条,再浇上调好的料汁即可食用。
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【黄瓜凉粉】

1.准备两根洗干净的黄瓜,切成均匀的小块,把切好的黄瓜倒入料理机中,加入适量清水,打成细腻的黄瓜汁备用。
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2.盆中加入土豆淀粉50克,倒入打好的黄瓜汁,也可以选择豌豆淀粉、红薯淀粉。倒的时候要把黄瓜汁过一下滤网筛出杂质和气泡,这样做出来的凉粉更加细腻,把淀粉搅散,均匀融合在黄瓜汁中备用。
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3.锅内加入一勺清水,水烧开以后转小火,把黄瓜汁多次少量地倒入锅中,不停地搅拌把黄瓜汁熬成透亮的粘稠浆糊时起锅,盛放在保鲜盒中,表面涂抹平整,静置晾凉备用。
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4.把晾凉的黄瓜凉粉倒扣在案板上,切成均匀厚片或者长条,盛放在盘中。
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5.切点红椒粒、蒜末放入碗中,加入食盐2克,味精1克,生抽10克,陈醋5克,辣椒红油10克,搅拌均匀,把调好的料汁均匀淋在凉粉上面,再撒上少许香菜即可。
一道清凉爽口的黄瓜凉粉就做好了。
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【菠萝凉粉】

1.准备一个大一点的菠萝,从中间一分为二。取一半切成均匀小块,放入榨汁机中,加入200克的清水,打成菠萝泥。
2.在打好的菠萝泥中,加入100克的土豆淀粉搅拌均匀备用。另一半菠萝也切成小块,放入榨汁机中,加入400克的清水,打成菠萝汁。然后把上面的泡沫都撇干净备用。
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3.把菠萝汁倒入锅中,大火烧开以后,加入食盐1克入底味,打去锅中的浮沫,然后转小火把菠萝泥倒入锅中,边倒边搅、不停的翻炒菠萝泥。
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4.当菠萝泥全部凝结成胶状时,加入白糖4克中和酸味,保持小火继续翻炒3分钟左右,把菠萝泥炒成透明的、粘稠的糊状就能出锅了。
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5.把熬好的菠萝泥分别盛放在保鲜盒中,把表面压平,静置晾1个小时。1个小时以后,菠萝泥已经晾凉,非常光滑有弹性。把凉粉翻过来倒在案板上,切成均匀厚片。
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6.把切好的凉粉摆放在盘中,吃的时候撒上白糖、涂上蜂蜜,再配上时令的果蔬,就能做成简单的美味甜品。也可以倒点酸奶、撒上坚果,天热的时候来上一份,清凉又爽口。
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冰冰凉凉吃一碗,特别适合夏季天热的季节,2分钟就能学会,冰冰凉凉又滑嫩,想失败都难。
(第一美食编辑:开心)




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