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标题: 宁夏十大经典名菜——手抓羊肉，你吃过吗？ [打印本页]

作者: 此生有幸种花家 时间: 2022-11-14 08:19
标题: 宁夏十大经典名菜——手抓羊肉，你吃过吗？
手抓羊肉是蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜好的传统食物，肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，2018年被评为"中国菜"之宁夏十大经典名菜。

一、重要原料：
手抓羊肉重要原材料一样平常选用生长一年，体重在20-30公斤的羯羊肉。
二、加工方法：
1、把分割好的羊肉放入水池，浸泡出肉中的血水，夏季浸泡2h，冬季浸泡4h，捞出沥干水分备用。
2、将清水和羊肉同时参加锅中，水要溢过羊肉20%左右，烧开后撇去浮沫。
3、锅内放入3.5%食用盐，1.2%白糖，0.5%花椒，1.8%葱段，0.7%生姜，0.4%白胡椒， 0.3%小茴香，小火煮制1小时左右，七成熟即可。羯羊肉本身无腥无膻，为了突出本身风味切忌参加过多的香辛料。
4、煮好的羊肉捞起、沥干水分，晾凉后切块，羊肉不碎不散，易成型。手抓羊肉在切肉上非常讲究，前后腿、脖子去骨切成块，肋条肉顺肋骨切发展条，并带骨装盘。
三、手抓羊肉吃法：
手抓羊肉吃法有三种：热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)；冷吃 (切片后直接蘸精盐)；煎吃 (用平底锅煎热，边煎边吃)。
四、手抓羊肉常用蘸料：
1、三合油：由香油、酱油、醋调配而成。制法：取50克酱油、10克香油、10克米醋，依次倒入碗中，加少许味精，调匀即可。也可以参加些蒜泥、姜末、辣椒圈等。
2、花椒盐：花椒用小火炒至焦黄色，倒出粉碎过滤出粗渣，辣椒也是同种方法处理，盐用小火炒干水分，同花椒粉和辣椒粉混淆拌匀。
3、香醋包：宁夏枸杞醋按配比参加2%精盐、10%红皮蒜瓣入锅烧沸，捞出蒜瓣凉至 85℃参加味精搅拌匀称再装袋。

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