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标题: 晨读 | 沪郊夏吃 [打印本页]

作者: 辞然 时间: 2022-8-12 18:58
标题: 晨读 | 沪郊夏吃
　我们小时间，放暑假是一年中最快乐的，而顶顶快乐的，莫过于各种吃。

　　先说用饭。俗话说，“一方水土养一方人”。米也一样，沪郊的大米是有品位的。筹划经济时，一袋大米，是农村人赠予都会人非常面子的礼品。爷爷说过：“一粒米，七挑水”，虽是宣传节粮的警句，却也折射出农人对大米的敬重。沪郊大米粒粒长得清秀，晶莹剔透，如晚上八九点钟的萤火虫。在农家灶头的铁镬里把生米煮成熟饭，柴爿在灶膛里噼啪爆响，大米在铁镬中淅沥轻泣，炊烟在屋瓦上袅袅哼唱……揭开锅盖的一瞬间，一股谷物浓香劈面而来。拨开弥漫开来的缕缕香雾，每一颗饭粒都像刚睡醒的一样，满身上下油光光的，半透明的，萌态十足。又如刚炼成的仙珠，亮了眼睛，馋了口鼻。用手捉起一撮，吹吹凉，轻轻品味，那种黏中带滑、糯中带甜的滋味，瞬间就能占据全部味觉。
　　炎天易出汗，轻易流失体内的盐分，而咸糁饭就有补盐的功效。咸糁饭即咸肉菜饭，与白米饭相比，咸肉菜饭尚有一番风味，咸肉罗致了米饭的糯甜，米饭中和了咸肉的卤香，煮烂的蔬菜吸足了肉汁，三物化学反应后，鲜味无比。吃上一碗，鲜美得能掉眉毛。而镬底的“饭痂”，北方人称之为“锅巴”的，响亮嘎嘣，是“痛心疾首”的好吃。
　　上海的8月，唇焦口燥，最渴望的就是能咬上一大口冰镇的沪郊蜜梨。蜜梨成熟在最酷热的季候。上海这个地方，冬天是湿冷，看似温度不是很低，体感却很冷；炎天则是干热，这种热内含一种笨力，如秤砣砸头，如温水煮蛙，是要命的热。这时，假如冰箱里冷藏着五六个大个、多汁、甘甜、冰冷的上海蜜梨，如饥似渴地捧起一个，削了皮，报仇雪恨似的咬上一口，解暑、解渴、解馋、解乏，鲜嫩甜脆，是愉快酣畅淋漓的开释。
　　上世纪七八十年代，盛夏，沪郊农家的后院，大多吊着一个带着盖子的竹编饭篮。当时农家尚无冰箱，把饭篮吊在阴凉透风处，篮中的米饭不会轻易馊掉。有的人家，饭篮里吊着的，未必是米饭，大概是七八个外婆饼。炎天正值农忙，农人少偶然间做饭烧菜，备上十几个外婆饼当点心，既方便又好吃。外婆饼是一种煎饼，面粉是自家种的小麦碾的；做馅的马兰干，也是用自家田埂上野生马兰头做的；就连煎饼的油，也是自家的油菜籽压榨而成的。马兰干深藏一种狷介的气质，与鲜肉一起被包在饼心，待煎得泛黄略焦时，出镬，咬上一口，它便心无旁骛地开释暗香。腌晒马兰干的工序，是一代代族人手把手传承下来的。外婆说过：“武大郎的饼，是唱的，外婆做的饼，才是吃的。”

　　另有黄桃、油桃、水蜜桃，菜瓜、雪瓜、八棱瓜，皮蛋、咸蛋、菜卤蛋，塌饼、方糕、绿豆糕，羊肚、羊肉、羊头汤等等，虽都是些绝不起眼的乡下土产，却在每一样的背后，都有差别的技术、差别的吃法、差别的故事，差别的小时间的味道。固然，河里野生的鱼虾贝类，自古就是沪郊餐桌上的时鲜货。但如今吃不到了，“新农村建立”以来，村里人不但自发不吃河中鱼虾，还会掩护它们，村村都有护鱼队，负责巡逻，防止个别不自发的夜间偷偷捕鱼、电鱼。早春，还要在大江小河中放养一批批鱼苗虾苗。只有鱼虾塘养殖的，方可捕食。
　　虽说“民以食为天”，可在沪郊民气中，爱护生态环境这件事，比天还大。（李新章）

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