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标题: 兰州拉面汤料配方 [打印本页]

作者: 小樱姿 时间: 2022-10-30 07:24
标题: 兰州拉面汤料配方
一碗优质的牛肉拉面除了面劲道外，最主要还有牛肉面汤，要想做出好吃的牛肉面，就要在牛肉汤上面下功夫。

今天给各人分享一下牛肉汤的制作方法，想要做好牛肉汤要从选择食材开始：
1首先选用奇怪的牛棒骨（牛大腿骨），牛油，牛油选择牛腰子油大概牛肚油也叫牛板油，选用奇怪的三黄鸡有条件地用老母鸡，牛肉就用牛腿肉。
将买返来的牛肉，牛骨，鸡用净水浸泡2个小时，2小时后倒掉泡牛肉的水，重新加净水，然后开大火将水烧开，开锅之后捞出浮沫，多捞频频，然后加入葱姜蒜，加盐，煮肉的调料，改为小火，加入牛油，盖上锅盖煮1个半小时左右，牛肉煮熟捞出来，锅中再次加入净水大火烧开再次捞去浮沫，改小火在煮2个小时左右（从开锅一共煮4个小时就可以），这样一锅牛肉汤原汤就煮好了。

2开始调拉面汤，将煮好的牛肉汤取出来，可以全部用牛肉汤，也可以净水和牛肉汤各一半，具体地看自己的须要。加入盐，味精，鸡精，拉面汤料，大火烧开煮5分钟，捞去料渣，放上葱姜蒜末，牛油保温80到90度即可。
这样一锅美味适口的牛肉拉面汤就做好

拉面汤料配方
花椒：3.5斤白胡椒：1.5斤姜片：2.5斤
虾皮：1.5斤荜拨：0.5斤小茴香：2.5斤
香叶：1.5斤草果：1.5斤肉蔻：1斤
桂丁：0.5斤草寇：1斤白芝麻：1.5斤
砂仁：0.2斤山奈：1.5斤八角：0.4斤

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