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标题: 拌肉馅时，先放“水”照旧先放“油”？我不停弄错了，难怪不好吃 [打印本页]

作者: 谦晓 时间: 2022-10-22 07:42
标题: 拌肉馅时，先放“水”照旧先放“油”？我不停弄错了，难怪不好吃
导读：今年的猪肉不停都比较便宜，以是很多人会常常做包子、包饺子、炸肉丸给家人吃，而要想这些美食做得好吃，一定要学会了拌肉馅，如果您拌的肉馅又老又柴，腥味还很重，家人肯定都不爱吃，甚至有时间还会白白的浪费几十元的肉。每当有粉丝说自己拌的肉馅不好吃时，我十分自责，没有早点教他们精确拌肉馅的方法。

而在拌肉馅时，有2点是最要的，第一点是拌肉馅时，先放“水”照旧先放“油”，如果这一步做错，拌出来的肉馅就会又老又柴，第二点是拌肉馅时，到底放哪几种调料就可以完全去除肉的腥膻味，这一步做对了，肉馅吃着就会超级香。
而据我了解，不少人做了几十年的菜，在拌肉馅时，每次都是水和油一起放入到肉馅中拌，实在这种做法是大错特错，由于水和油一起放入到肉馅中，会使少许水不能完全吸入到肉中，从而导致肉馅非常稀。而还有少许肉拌肉馅时，是先放油然后再放水，这也是不对的，由于油和肉提前融合在一起，肉馅表面就会有一层隔水层，如果您再放水到肉馅中，大部分的水都不能被肉馅汲取，从而导致肉馅吃着没口感。

拌肉馅时，精确做法是先放“水”，然后再放“油”，由于水和肉提前完全联合在一起后，再把油放入到肉馅中搅拌均匀，肉馅表面的油脂可以防止肉馅中的水分挥发，从而使拌好的肉馅吃着鲜嫩多汁。很多人看完我的分析后，不少人说：“我不停都弄错了，难怪不好吃”！

而拌肉馅时，一定少不了生姜、花椒水这2味，由于生姜具有非常好的去腥除异的作用，一般1斤肉放8-10克的生姜，就可以去除猪肉80%以上的腥膻味。

而花椒水就是用花椒浸泡水，花椒水不光可以去除肉的膻味，而且还能大幅度增长肉的香味，以是1斤肉放50-80ml的花椒水，能使拌好的肉馅完全没有腥膻味了。

而拌肉馅时，最好不要加料酒，由于肉馅在受热时，料酒中的去腥物质和酒精都被肉馅包裹了，使这些物质不能完全挥发出去，这就会导致肉馅吃着有怪怪的味道！

大家以后拌肉馅时，一定要先放“水”然后再放“油”？把握好这个次序，拌出来的肉馅才会更好吃！本文是胡师傅原创的图文，末了感谢您的观看，如果今天的文章对您有资助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。

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